"Під час нашого перебування в Італії ми поїхали до однієї з найстаріших піцерій Неаполя, піцерії" Сорбілло ", де кілька людей ходили навколо будинку, щоб скуштувати класичну піцу Маргарита", - згадує світовий кулінарний Контальдо. "Сьогодні продається багато видів піци, але є також багато огидних версій, тому я розумію, що деякі італійці хочуть, щоб піца була захищена маркою походження". Цей рецепт справжньої неаполітанської піци ви можете знайти в новій книзі . Два італійських гурмана Антонія Карлучча та Дженнара Контальда
Інгредієнти для справжньої неаполітанської піци
500 г грубого борошна, плюс трохи допомоги, 10 г солі, 10 г свіжих дріжджів, 325 мл теплої води, трохи сухих сухарів (див. Стор. 154) для посипання Гарнір: 300 г консервованих м’ясистих помідорів, сіль і свіжомелений чорний перець 4 столові ложки оливкової олії першого віджиму, плюс трохи крапельниці, 25 г пармезану, щойно натертого на тертці, кілька листя базиліка або трохи сушеної орегано, 150 г моцарелли, нарізаних на товстіші шматочки, 2 більші піци
Підхід:
Нагріти духовку до 250 ° C. Покладіть борошно і сіль у більшу миску. Розчиніть дріжджі в теплій воді, поступово додайте їх до борошна і ретельно перемішайте, щоб утворилося тісто. Якщо тісто занадто липке, додайте ще борошна. Зробіть з тіста коровай, накрийте тканиною і дайте йому відпочити 5 хвилин. Потім тісто перемішуйте протягом 8-10 хвилин і, нарешті, розділіть його на дві частини. Змішуйте кожну частину окремо ще кілька хвилин, а потім зробіть з неї коровай.
Помістіть тісто для батонів на присипаний борошном кухонний рушник і накрийте іншою, трохи вологою тканиною. Нехай кисне 30 хвилин у теплому місці. Тим часом помідори покладіть в миску, трохи розкладіть їх виделкою, посоліть, приправте і ретельно перемішайте.
Акуратно почистіть чисту робочу поверхню і викладіть на неї тісто так, щоб коровай утворив коло діаметром близько 35-40 см, товщиною приблизно як млинець (треба бути обережним, щоб тісто не розірвало), але трохи товщі по периметру. Те ж саме зробимо з другим батоном тіста. Посипте дві більші тарілки сухарями і викладіть на них тісто для піци.
Розмістіть кожен помідор рівномірно подрібненими помідорами - їх не повинно бути багато, щоб піца не змокла. Полийте оливковою олією, посипте пармезаном, додайте кілька листя базиліка (або сушеної орегано) і покладіть зверху шматочки моцарели. Поставте в духовку на 7 хвилин (або довше, щоб піца стала хрусткішою). Вийміть з духовки, знову полийте оливковою олією і негайно споживайте.