Справжній палеолітичний раціон - книги та реальність

Коли я вперше прочитав угорську книгу "Палеолітичне харчування", я сказав: "Ого! Ти маєш рацію!" - Тоді я почав думати! (іноді не боляче:))

Суть книги в тому, що насправді (принаймні для пересічного читача "це падає"), що сільське господарство і особливо хліб, цукор та молоко є "отрутою".

У мене постало питання: якщо це так - і ми їх їмо тисячоліттями - то за останні 10 000 років чому ми не вимерли? Згідно з останніми дослідженнями, люди споживали зерно 40 000 років тому.

Насправді, саме завдяки сільському господарству та укладеному способу життя наша цивілізація склалася і зараз на Землі живе 7,5 мільярдів людей.

Автор у книзі посилається на основні праці сучасного палеолітичного харчування (Лорен Корден: палеолітична дієта), тому я також прочитав цю книгу. Основи однакові, але суть оригінальної книги зовсім інша, лише для нас її «переклали», щоб її можна було краще подати угорському читачеві.

дієта

Давайте розглянемо суть оригінальної палеолітичної дієти, як описує Корден:

Основна передумова палеолітичної дієти полягає в тому, що "Вся промислово оброблена їжа заборонена, оскільки наші предки її також не їли".

«Тоді що ми їмо?

  • риба, краби та інші морепродукти,
  • м'ясо дичини, можливо тварин, що харчуються травою,
  • овочі та фрукти ".

і це все. В останніх публікаціях це було доповнено бульбами та корінням з високим вмістом вуглеводів.

Хоча це легко здійснити в Америці, оскільки на нього впливають країна та два океани, для угорця воно „не заходить”, і його буде важко здійснити, саме тому народилася угорська версія. це мало пов’язано з оригінальною палеолітичною дієтою.

Які дослідження засновані на книзі Кордена?

У вступі до книги він пише, що було вивчено понад 200 етнічних груп мисливців та збирачів, і що хвороби західної цивілізації мали місце у всіх частинах світу і ні в одній з них.. У мене одразу постало запитання: чому 200 народів із фермерського господарства не вивчали, оскільки це те саме стосується дуже багатьох. Відповідь також проста: це не відповідало б їх теорії.

Перші публікації про палеолітичну дієту з’явилися в 1990-х роках, і інші дослідники вже оскаржували висновки Кордена.

Основою всієї доісторичної теорії живлення є те, що на півдні Англії, на узбережжі, знайдено величезні насипи черепашок мідій висотою від 5 до 15 метрів, змішаних з кількома кістками кабанів, оленів та оленів, а також знаряддями, виготовленими з кремінь. (Пізніше подібні були знайдені деінде на Землі.) Звідси випливає основа теорії, згідно з якою наші предки жили переважно морепродуктами та дичиною.

В інших дослідників одразу з’ясувалося, що вони, очевидно, вижили, бо напр. їстівними є лише близько 10% усієї мідії, решта - відходи. На цих доісторичних сміттєвих пагорбах не було виявлено купи рослин, які були б у п’ять-десять разів вище, оскільки вони були з’їдені, а решта розкладені. Насправді ми не знаємо, що і в якій пропорції їли доісторичні люди. Відповідно:

Запитання - чим харчувалися наші предки?

  • Де ми розраховуємо палеолітичну дієту з 10 000, 100 000 або 1 мільйон років тому?
  • У якій частині Землі?

Людина в основному є «тропічною твариною». Ми еволюціонували в тропіках, і наш спосіб життя та дієта пристосувались до цього.

Клімат Землі протягом тисячоліть постійно змінювався (іноді холоднішим, іноді теплішим), тому наявна їжа також змінювалася. Наші предки або мігрували для джерел їжі, або адаптувались до “поточного запасу”. Тому не існує єдиного палеолітичного раціону. Пізній кам'яний вік, довільно вирваний з книг, найкраще відповідав теорії авторів, тоді як в історії насправді було незліченна кількість фактичних "палеолітичних дієт".

Основна передумова виживання полягає в тому, що отримання їжі не повинно коштувати більше енергії, ніж може забезпечити отримана їжа.

Що простіше: переслідувати нестабільну здобич у кущі годинами в палючий день (і це може бути не те, що ми їмо, але вони нас їдять), або взяти плід, пагін, викопати корінь із дерево? Рослинна їжа не тікає, і як тільки ми дізналися, де, коли і що вирощуємо, завжди було що їсти, тому в багатьох давніх суспільствах колективними жінками були «годувальниці».

Правильним визначенням давнього способу життя є колекціонування та мисливський спосіб життя.

Тільки найкращі мисливці з племені вирушили на полювання, а інші - на чолі з жінками - вирушили об'їжджати територію та збиратися. Плоди, насіння, свіжі пагони (овочі), коріння, комахи, плазуни, гризуни. Якщо мисливці поверталися з м’ясом, вони їли м’ясо, якщо не було здобичі, то те, що їм вдалося зібрати за день - або нічого. (Так! Яйця теж не є палеолітом. Яйця можна знайти лише навесні протягом короткого періоду часу, тож це було частіше, ніж звичайне харчування.)

Хороший приклад цього показаний у фільмі про бушманів (вважається одним із найдавніших способів життя).

Історія, коротше: Четверо мисливців виходять до поїлки, вони переховуються. Він буває диким, але він обертається у напрямку вітру, а антилопи - хусом.

Через кілька годин «висихання» антилопи знову приходять, але слони також приходять пити, тож шанс на полювання пропадає днями, бо вони роблять смолу від поїлки, і протягом декількох днів сюди нічого не надходить. Вони сумно повертаються до табору.

По дорозі вони знаходять трохи порожнини гризунів і за дві години роботи їм вдається її викопати. Видобуток смажать у двох менших крихтах. Вони йдуть додому.

Звістка про здобич поширюється на всіх на краю табору, і це велике задоволення, каже оповідач, що мисливці повернулись із здобиччю, оскільки більше, ніж вони не їли м’яса місяць!

Ці два смажені страви складають приблизно 10-15 кг кожна, волохато-шкірясті - а їх у селі або сорок!

Це справжня палеолітична дієта!

Пляжі були ідеальними місцями проживання для нас - навіть тоді. Під час відливу все, що вам потрібно було зробити, це вийти на берег і зібрати те, що залишило море, що відступає, черепашки, краби, дрібну рибу та інші морські гребінці. Біля лиману завжди була питна вода, і іноді її можна було зловити у тварин, які йшли пити до річки, а поряд із річками ми також могли знайти фруктові дерева.

Ми тисячоліттями блукали уздовж берегів, ліси всередині материка завжди були для нас страшними.

Коли ми рухались далі на північ, стало менш необмеженою доступність їстівних рослин, і через холод нам потрібен був жир для накопичення енергії.

Далеко від тропіків, тварини, що живуть північніше, є легкою здобиччю для мисливців, оскільки вони ще не знали цього нового "хижака". Коли вони вже боялися людини і їх було важче вбити, наші предки просто мігрували на нову територію. Якщо було дуже холодно, вони просто поверталися назад - за тваринами - на південь, біля берегів.

Одного разу Альберт Сент-Джордж сказав: "Я навіть не розумію, як ми могли б вижити в такому кліматі!"

Ми пристосувались, навчились робити одяг і переносити холод і - голод, бо наші предки часто брали в цьому участь.

Угорський палеоліт

Для більшості людей це означає заборону клейковини, зерна, цукру та молочних продуктів. З ними насправді є проблема (це станеться пізніше), але це не палеолітична дієта.

"Їжте те, що їли ваші предки або що б їли!"

Різні підсолоджувачі промислового виробництва, знежирене насіннєве борошно та інші промислові вироби безпечні не вважається старовинною їжею.

Так само м’ясо та яйця тварин, оброблених їжею та антибіотиками, не вкладаються в логіку палеолітичного раціону. Вони, як правило, потрапляють до категорії “промислові відходи”. Тож не може бути солодощів палеоліту, холодних нарізок, "борошна".

За угорською методикою вони намагаються готувати звичні страви, замінюючи “заборонені” інгредієнти. Це не має нічого спільного з палеолітичною дієтою, але оскільки вони дорожчі за звичайні продукти, це, безумовно, буде корисним для бізнесу.

Справжній палеолітичний раціон - модернізований варіант

Основу раціону складають зелені листові овочі, гарбузи, фрукти, бульбові «овочі». Далі йде їжа з моря, за нею - м’ясо дичини та тварини, яких годують травою. Це можна доповнити насіння олійних культур та органічних яєць. (Ці пропорції відповідають енергії, необхідній для їх отримання.)

Це навіть можна вважати здоровим, але це, безумовно, краще, ніж нинішня дієта, яка була б святково-весільною трапезою ще 100 років тому.

"Хвороби цивілізації - хвороби достатку".

Дієта палеоліту «не в моді» вже більше 10 000 років і застаріла. Людство перейшло на фермерський спосіб життя, оскільки воно забезпечило більш безпечне існування, ніж хитке полювання.

Завдяки сільському господарству ми живемо сьогодні своїм способом життя, розвитком нашої цивілізації та культури - разом з усіма її недоліками.

У доісторичні часи на Землі одночасно проживало приблизно півтора мільйона людей. Дослідження показують, що за умови життя мисливців-збирачів на планеті сьогодні могло б жити до 3-5 мільйонів людей. Натомість сільське господарство може (поки що) підтримувати 7,5 мільярда людей.

Завдяки надзвичайній пристосованості людини він зміг поширитися по всій Землі. Ми також адаптувались до різних кліматичних умов та наявної їжі.