Натача Пакаль - словачка з французьким корінням, яка вчилася у французьких майстрів і завдяки своїй завзятості здобула їхнє захоплення. Ось її цікава історія.

Більшість з нас, мабуть, припускають, що за мережею кондитерських з загадково звучащим ім’ям Натача Пакаль Кондитерська, звичайно, не місцевий житель. Але помилка. Даремно кажуть, що вони шукають жінку на все, точніше на Словаччину. Це теж має місце тут. Власник згаданих закладів Натача Пакаль, незважаючи на екзотичне звучання меню, розмовлятиме з вами чистою словацькою мовою. Але ви помиляєтесь, якщо вважаєте, що назва - це лише торгова марка.

Його зачарував словак

Натача Пакал, неодружена Беккер, народилася і дитинство провела у Франції. Він дитина французів та словацьких. Її батько працював тут і озирався. "Мій брат ще народився у Словаччині, але коли йому виповнився місяць, наш переїхав до Франції, і я там народилася", - пояснює Натача Пакаль.

Прізвище, яке в назві виглядає так само екзотично, - словацьке, її чоловік - словак. На жаль, трагічна подія закінчила стосунки батьків через кілька років. Мама Натачі Пакаль овдовіла і вирішила повернутися до Словаччини з обома дітьми. "Мені було десять років, ми з братом не знали словацької. Мені було дуже важко повернутися в країну, яка була для мене місцем відпочинку і раптом довелося стати домом. Я сумував за своїми друзями, кузенами, з якими ми проводили багато часу. Сім'я батька - це та сім'я, яку всі хочуть. На щастя, завдяки їх частим відвідуванням я з часом звик. І сьогодні, як це не парадоксально, я почуваюся більше словаком, ніж французом ", - згадує Натача Пакаль.

кондитери
Джерело фото: Архів Натачі Пакаль

Словацька суперженка

Натача та її брат розпочали бізнес у галузі гастрономії у молодому віці з 18 років тому, займаючись операціями швидкого харчування. Незважаючи на те, що нещодавно "Коліба" з торгових центрів продала свою відому мережу фаст-фудів, вона все ще працює сотнею людей і включає, наприклад, їдальні "Верт", ресторан "Натача Пакаль", кафе "NP" та їхню кондитерську мережу "Натача Пакаль". "Після 13 років, коли ми справді робили це з ранку до вечора, я вирішив, що повинен зробити перерву і що я буду займатися своїм хобі - кондитерською. Тож я записався на курс у відому національну вишукану кондитерську поблизу Ліона. Ми з чоловіком були там, щоб побачити, мені сподобалось, що там навчаються люди, у яких є щось позаду і чітка мета. Я надіслав заявку, супровідний лист, пройшов кілька співбесід, і вони прийняли мене ", - згадує він.

З початком навчання у 2016 році її тижневий період починався протягом декількох місяців. Вона щотижня їздила між Францією та Словаччиною, оскільки сім'я-чоловік із двома дітьми залишався тут. Коли діти були у відпустці, вони поїхали до Франції.

«Нас навчали найкращі фахівці в кондитерському ремеслі. Наприклад, Лоїк Безіат був помічником моїх професорів на час мого навчання. У 2018 році він став чемпіоном світу з мистецтва сукре. Завдяки багаторічному досвіду в гастрономії я пропустив, тому вона швидко склала іспити з усіх теоретичних предметів. А французька професорка сіла мене після першого уроку і сказала, що вона просто чекає випускного іспиту. Оскільки раптом у мене було багато часу, я вирішив пройти відразу два курси - хлібобулочні та кондитерські. Один був вранці, а другий вдень. Тож я розпочав день до шостої ранку, а закінчив о пів на восьму вечора. Вони сказали мені, що я не можу з цим впоратись, але я заспокоїв їх - сказав їм, що роками займався бізнесом у Словаччині гастрономією, і двоє дітей додали мені, що я "дам". Так і було. Мене називали Супержанкою ", - з посмішкою згадує власник кондитерської.

Джерело фото: Архів Натачі Пакаль

Почала з ветеринарів

Парадоксально, хоча це одна з найбільш обраних кондитерських шкіл у світі, вона не акредитована в Словаччині, тому Натачі Пакаль довелося доповнювати освіту в нашій країні. Її багато речей не здивувало. Наприклад, майстер професійної підготовки добросовісно пояснив їм, як спростити робочі процедури різними напівфабрикатами та «готівкою». "Це немислимо у Франції, де кондитери все готують самі. Я роблю те саме тут ", - пояснює він

Однак у кондитерській Натача Пакал починала не відразу з "високого мистецтва", а з ветеранів, як те, що словаки чудово знають. Вона була першою, хто запропонував їх у широкому асортименті заправок у 2014 році в Avion. Після навчання у Франції вона перейменувала марку Veterník, за нею пішли кондитерські в торгових центрах - в Avion, Aupark, Vive, Bory Mall.

"Нам не було метою постійно оселитися в торгових центрах, але видимість бренду там ідеальна, оскільки тут найбільша концентрація людей. Ви також можете дістати наші торти за межами торгових центрів в Русовцях і зовсім недавно у Старому місті », - говорить Натача Пакаль.

Натача з чоловіком та дітьми, джерело фото: Архів Натачі Пакал

Ніяких секретів. Можна спробувати рецепт

Якщо ви запитаєте, чи є якісь відмінності між тим, що люди хочуть, наприклад, в Аупарку та Борі, тоді власниця кондитерської відповідає, що вона точно має. Наприклад, у Борі, кращі торти, які насправді є скибочками торієта, більш розкішні десерти - краще в Аупарку. Попит також варіюється залежно від днів тижня, але також, наприклад, у кого-небудь є іменини.

Кондитерська NP, як і інші компанії та бренди, має спільних братів і сестер, і Натача Пакаль каже, що вони мають точно розділену роль зі своїм братом. "Після 18 років спільної роботи ми знаходимося в повній гармонії. Він займається фінансами та економікою, я іншим - налаштуванням приміщень, асортиментом тощо ".

Після продажу мережі швидкого харчування вони хочуть зосередитись на ресторанах та кондитерських. Натача Пакаль каже, що у них кондитерське виробництво зосереджене в одному місці, звідки потім доставляють торти. Таким чином, якість продукції краще контролюється та контролюється. Сама власниця присутня під час виробництва, не дивно, що ви можете знайти її тут до шостої ранку.

Ви можете прийти на курс у жовтні

Поступово вона хотіла б передавати своє мистецтво, робити курси та майстер-класи. Його планують відкрити в жовтні як для любителів, так і для професіоналів.

"Раніше я хотів викладати, зараз я до цього діходжусь", - говорить він. Він не тримає секретів з рецептами, він думає про те, що часто чув у Франції від кондитерів. Вони завжди говорили, що не бояться рухати рецепти далі, аргументуючи це тим, що "у мене досі немає рук". Коли ви запитуєте матерів трьох дітей про майбутнє, вони кажуть, що вони хочуть зберегти встановлену якість, розширити асортимент та вдосконалити свою останню концепцію NP Café, яка є поєднанням солоного та солодкого.

Але питання про те, чи можна на сто відсотків поєднати бізнес із сім’єю, завжди відповідає, що не можна. "Ви не можете зробити сто відсотків іншого, я це вже дізнався. Роками я переслідував мене і виступав надлюдськи. З часом я навчився делегувати роботу і встановлювати чіткі межі. Оскільки ви можете мати няню з дітьми, приносьте їжу готовою додому, але…. це не те і те, що я хочу ", - підсумовує успішна бізнес-леді.