Нарізання овочів, не розбиваючись біля основи, допомагає їм швидше розім’ятися і приготуватись, а також підсовуючи соуси, сир та інші інгредієнти до прогалин.

Не обманюйте себе словом “hasselback”: навіть якщо воно звучить по-англійськи, цей рецепт насправді походить від шведського ресторану Hasselbacken. Нехай вас не обманюють і ці баклажани, адже оригінальний рецепт готується з картоплею: ​​ми не будемо говорити про історію цього рецепту сьогодні, тому що ми це вже робили кілька років тому.

рецепти

Найцікавішим для порятунку від цього препарату є спосіб нарізати картоплю так, щоб він виглядав як гармошка, фактично не різавши скибочки повністю. Таким чином, коли вони запікаються, вони готуються швидше, ніж якби ви зробили їх цілими, вони набувають чіткого кольору і допускають начинки та інгредієнти зверху, як це добре продемонстровано в цьому рецепті картоплі хасельбек у балеарському стилі та на всіх цих милих фото Instagram, якщо ви шукаєте ястага `` hasselback ''.

Як і будь-яка інша техніка різання, ця застосовується до інших овочів, якщо вони помірно м’ясисті - баклажани, кабачки, гарбуз, солодка картопля, помідор, буряк ... - і вони добре поєднуються з духовкою. Тобто, не намагайтеся робити це з листям салату чи цибулею-пореєм, а якщо так, то не біжіть плакати до нашого пацієнта Захисника кухаря, бо той, хто попереджає, не зрадник.

Цей рецепт можна змінити, наскільки хоче шеф-кухар: його можна зробити з більш-менш сиром (або без нього), з іншими травами, з інгредієнтами зверху - горіхами, шинкою, беконом, цибулею, песто, кремом, мато і т. д. - і з томатним соусом, який вам подобається - хоча я завжди буду рекомендувати робити його самостійно або використовувати якісний, що обробляється якомога менше-.

Складність

Якщо ви знаєте, як взяти ніж, можете це зробити.

Інгредієнти

Для томатного соусу

  • 1 кг очищеного помідора або подрібненого помідора
  • 1 цибулина
  • 1 маленька морквина або ½ велика морква
  • 1 зубчик часнику
  • 1 паличка селери
  • 1 лавровий лист
  • Оливкова олія
  • Сіль
  • Перець

Для баклажанів

  • 4 маленьких або середніх баклажана (ті, які я використовував, важили приблизно 200 г кожен)
  • 250 г свіжої моцарелли (кількість може змінюватися залежно від особистого смаку)
  • Свіжий базилік або орегано
  • Сіль
  • Перець
  • Панірувальні сухарі або панько (за бажанням)
  • Вершкове масло (необов’язково)

Підготовка

Для приготування томатного соусу подрібніть цибулю і зубчик часнику і пасеруйте їх у каструлі з невеликою кількістю оливкової олії.

Приблизно через п’ять хвилин додати терту моркву та подрібнений селера.

Як тільки все стане м’яким і придбає золотистий колір, додайте помідор. Якщо ви зупинили свій вибір на цілих томатах, подрібніть їх трохи.

Злегка посолити і поперчити і додати лавровий лист. Варити не менше 1 години на повільному вогні.

Розігрійте духовку до 180 ° C. Помийте баклажани і наріжте скибочки приблизно 1 см, не доходячи до кінця.

Покладіть на решітку або ситечко та посоліть (також між листами), щоб вони втратили воду та структуру. Дайте постояти близько 30 хвилин і змийте великою кількістю води, щоб видалити надлишки солі.

Наріжте моцарелу скибочками і покладіть між скибочками кожного баклажана (я додавав кожні два, але це зовсім необов’язково). Можна також додати листя базиліка або свіжу материнку.

Помістіть основу для соусу у форму для запікання, а зверху покладіть баклажани.

Накрийте алюмінієвою фольгою і випікайте 30 хвилин. Розкрийте та випікайте ще 30 хвилин. Якщо баклажани великі, збільште час варіння.

Для отримання хрусткого золотистого гратену посипте баклажани сухарями або панько, а зверху залийте шматочками масла.