Цей рецепт - це та сама версія, яку робила моя мама, і така, як мені подобається. Давайте розпочнемо!

справжньою

Інгредієнти

1 ціла головка квашеної капусти

1 кг квашеної капусти - подрібнений варіант

1 кг свинячого фаршу - стегна або плеча

1 більша головка цибулини

2-4 зубчики часнику

250-300 г копчених ребер

2-3 пасма копченої ковбаси

2-3 лаврових листа

1 чайна ложка цілого перцю

1 столова ложка меленої паприки + 1-2 чайні ложки на м’ясо

1 столова ложка борошна для штруделя

1 столова ложка жиру - качиного або свинячого

води або запасу

Підготовка

  • Голову квашеної капусти розділяю на листя, або вирізаю товсту ніжку, або проріджую, щоб легше було формувати вареники та зціджувати їх. Я промиваю подрібнену квашену капусту, принаймні один раз - якщо вона була занадто кислою, навіть двічі - і даю їй капати.

  • Цибулю нарізаю кубиками, часник дуже дрібно нарізаю, не видавлюю, не спалюю, а також дрібно нарізаю, бл. Для кубиків 8 мм х 8 мм - бекон. На гарячій сковороді обсмажте бекон до золотистого кольору, відразу додайте часник, тост, а потім цибулю. Скління. На той час я вже клав фарш у більшу миску. Для цього я заливаю підсмаженим беконом і цибулею і даю йому трохи охолонути. Приправа. Сіль, перець і 1-2 чайні ложки меленої паприки, а також яйця. Я ще не змішую це.

  • Я готую рис напівтвердим, тобто додати воду, рівну кількості рису - або базового соку - після невеликого смаження я повільно його відварюю, а коли він щойно вийшов з рідини, закупорюю, накриваю з кришкою, я залишаю, щоб рис вбирав усі рідини. Але оскільки рідини мало, то вона буде лише напівтвердою, а не м’якою, що важливо, оскільки капуста варитиметься 2 години пізніше. Таким чином, рис буде ідеальним у варениках, а також він виділить крохмаль, який є хорошим сполучним речовиною для пельменів. 😉 Ну, але не біжи так далеко вперед. Коли рис готовий і вже трохи остиг, я також додаю його до м’яса. Я добре перемішую всю масу.

  • Вечірка приходить. 😀 Я розклав листя, поклав близько 2 столових ложок м’ясної суміші в середину листа - не кладіть занадто багато м’ясної суміші, тому що також через рис вони розбухнуть - я складаю з двох сторін, а потім починайте згортати знизу. Зрештою, якщо краї можуть вислизнути, все, що вам потрібно зробити, це знову підключити їх. Готові. Поклала фігурні пельмені на тарілку. Я подрібню залишки листя - якщо вони залишились поза ними - і покладу їх на дно каструлі, в якій я буду готувати голубці. Я зроблю це навіть з нарізаної квашеної капусти, висипаю на неї цілий перець, також даю лаврове листя, викладаю нарізаними копченими ребрами і, звичайно, кільцями ковбаси, і кладу перший шар пельменів і на них.

  • Кожен шар вареників покриваю квашеною капустою. Так проходить нашарування, поки вареники не закінчаться. Зверху ущільнюю шаром квашеної капусти. Я заливаю це все водою - або запасом - і кладу туди готувати. Після закипання повертаю температуру назад і готую близько 2 годин. Після цього часу я все ще одягаю його.

  • Для піноутворення я розтоплю жир, додаю борошно, трохи обсмажую, додаю мелений перець, перемішую на ньому один і знімаю його з вогню, тим самим не даючи перцю пригоріти. Я занурюю більший ситечко в капустяний сік, просто виливаючи ривок у ситечко і використовуючи рідину для роботи в капусті. Це точно зробить вас без сучків. 😉 Я зварив один на ньому, і божественний улов зроблений. 🙂 Подається зі сметаною.

Поради

1.) Якщо ви не хочете, щоб вареники з’являлися під час готування, просто переверніть кришку з непластиковою та опуклою ручкою. Ось так вони і залишаться внизу. 😉
2.) А якщо ви хочете надати додатковий смак цій і без того смачній страві, змішайте свинину з яловичиною. У половині і половині пропорцій.
3.) Настає остання HA. 😉 Якщо у квашеній капусті немає кмину, ви можете також додати його. Але будьте обережні, адже це може надати гіркий смак всій страві. Отже, для цієї порції - максимум, але насправді дуже максимум, 1 чайна ложка, не горба.