сприятливі

Маргаліда радість
Підрозділ тваринництва та охорони здоров'я
Арагонський дослідно-технологічний центр агропродуктів (CITA)
Аграрно-харчовий інститут Арагону (IA2)

Вівчарський сектор дуже важливий в Іспанії, будучи другим європейським виробником після Великобританії. В Іспанії легкий тип баранини виробляється переважно з корінних порід малого формату. Велика частина годівлі цих легких ягнят базується на споживанні материнського молока (від народження до 45-50 днів), будучи практично винятковою серед молодняку ​​ягняти (10-12 кг живої ваги, ДТ). Баранина (22-24 кг ДТ) також годується молоком матері до відлучення (45-50 днів), а пізніше йде на відгодівлю концентратом та соломою (30-45 днів). В даний час існує зацікавленість у повторному впровадженні кормів у систему годівлі овець для збільшення самозабезпечення та прибутковості ферми, крім того, що ми можемо задовольнити попит на продукти тваринного походження із стійких та стійких виробничих систем.

М'ясо баранини від тварин, що харчуються кормом, має очевидні переваги для здоров'я людини, крім того, що має кращий імідж для споживача. У світлих ягнят годування овець є ключовим фактором для зміни якості м’яса ягняти-сисуна, тоді як його вплив на баранину апріорі не так очевидний. У попередніх дослідженнях, проведених у цьому Центрі, спостерігався залишковий ефект включення корму в раціон годуючої матері на якість легкого м'яса баранини.

Деякі кормові бобові, широко поширені в середземноморських районах (еспарцет, цибуля та лотос, серед інших), містять конденсовані дубильні речовини (ТК), які мають сприятливі ефекти, такі як запобігання здуття живота, зменшення виробництва метану та аміаку, антигельмінтну активність. ТК також впливають на якість молока та м'яса, оскільки вони можуть впливати на біогідрування жирних кислот (ФА) і можуть покращувати профіль ФА в молоці вівцематок та м'ясі ягнят для виробництва.

У свою чергу, ТК можуть також покращити термін зберігання м’яса, затримуючи окислення ліпідів та утворення метміоглобіну в м’ясі. Дослідження, проведені в CITA, показали, що ягнята, матері яких пасли люцерну або еспарцет, мали довший термін зберігання м’яса - від 2 до 6 днів, що пов’язано з природною присутністю α-токоферолу в зелених кормах. Це відображає важливість раціону вівцематок під час лактації щодо терміну придатності легкого м’яса баранини, незалежно від відлучення та подальшого інтенсивного відгодівлі.

В даний час існує інтерес до збільшення терміну зберігання м’яса, тому антиоксиданти іноді додають безпосередньо до м’яса або опосередковано до раціону тварини. Однак деякі дослідження показують, що м'ясо жуйних, що харчуються зеленими кормами, має кращу окислювальну стабільність, ніж м'ясо, що годується концентратами, завдяки більшій концентрації природних антиоксидантів. Беручи до уваги поточну стурбованість щодо зменшення використання синтетичних консервантів у харчових продуктах, природні антиоксиданти, серед яких вітамін Е (α-токоферол), каротиноїди та деякі фенольні сполуки, такі як ТС, можуть стати інструментом майбутнього відгодівлі ягняти.