Палео-дієта або дієта печерного людини. Ось так представлений цей новий-старий спосіб харчування. Його послідовники, в основному спортсмени, захищають три принципи: обійтися без молочних продуктів і каш, робити ставку на свіжу їжу (овочі, риба та фрукти) і робити зарядку перед будь-яким з прийомів їжі протягом дня.

дієта

"У нас не було достатньо часу, щоб адаптуватися до радикальних змін, які зазнала їжа. Доказом цього є непереносимість їжі. Що їли, коли наш геном готували homo sapiens? Фрукти та овочі, м'ясо Все, на що можна полювати і збирати ", пояснюють По Оллер і Нестор Санчес, спеціалісти з психоневроімунології з Університету Жирони.

Ритм прийому позначає цю дієту: по-перше, людина рухається, бо їй нічого їсти; то їжте. Однак недоброзичливці вважають, що звички того часу не можна порівняти із звичками сьогодення. "Цей струм вважає, що наш геном - це герой палеоліту, але ми еволюціонували за останні 10 000 років після прийняття сільського господарства", - стверджує Карлес Лалуеза-Фокс, дослідник Інституту еволюційної біології (CSIC-UPF). . Є ті, хто йде далі і говорить про "екзотичні" дієти, наприклад, про Іспанську асоціацію дієтологів-дієтологів, яка вважає, що обробка їжі не є синонімом перетворення на менш здорову. "Багато разів все навпаки", стверджує Марія Манера, дієтолог.

Відділ харчування Центру високої продуктивності Сан-Кугат-дель-Валлес (Барселона) не рекомендує палеодієту. "Ліквідація бобових, молочних, рафінованих олій сильно відрізняється від нашої середземноморської дієти, однієї з найздоровіших дієтичних моделей". Врахуйте, що як надлишок, так і відсутність споживання калорій можуть погіршити спортивні показники. Сайоа Сегура, дієтолог CAR, вважає, що вуглеводи "відіграють важливу роль у формуванні глікогену в м'язах і печінці та глюкози в крові". Сегура радить молочні продукти, які допомагають "у періоди зростання, а також підтримують кістки літніх людей".

По Оллер вважає, що дієта Палео "не відокремлює внесок вуглеводів від харчування". З іншого боку, він має ту перевагу, що "дозволяє соціальне життя", на думку іншого його прихильника: "Мої пацієнти не перестають ходити по суботах на піцу".

Обід баскетболіста

Салат з каштанів, граната та гарбуза

Інгредієнти для 4 тапас:? ендівія; ? дубовий лист і брунька, очищені та вирізані вручну; 80 г апельсинової патисони, твердої та хрусткої, нарізаної тонкою соломкою жульєн; вісім каштанів, очищених і бланшированих для видалення другої шкірки, нарізаних скибочками; ? очищеного граната, 1/3 дл оцту Модена,? дл оливкової олії, солі та перцю.

Підготовка. Покладіть на тарілку всі чисті салати, поверх них - жульєновану гарбуз, скибочки каштана навколо, посипте гранатовими гранітами і одягніть винегрет, приготовлений з сіллю, перцем, олією та оцтом.

Тріска з солодким картопляним пюре та соліннями

Інгредієнти для 4 тапас: чотири шматки десальтованої морди тріски по 60 г кожна, солодкий картопляний солодкий картопля, загорнутий у срібну фольгу, запечений при 180 градусах приблизно 20 або 30 хвилин, а його м’якоть розім'ята виделкою, всередині невеликої каструля на повільному вогні з 40 г вершкового масла, сіллю і перцем. Вісім чорних оливок, маринований цибуля, часник, маринований в оцті та консервований в олії, і дрібні соління. Все нарізати тонкими скибочками і покрити оливковою олією. Нут борошно та олія.

Підготовка. Тріску добре просушіть папером, обмажте нутовим борошном і обсмажте у великій кількості гарячої соняшникової олії. У миску покладіть столову ложку солодкого картопляного пюре, поверх нього - тріску, а на тріску - солоні огірки, зціджені та вийняті з олії.

Антрекот із смаженою обжаркою

гриби та спаржа

Інгредієнти на 4 порції: 2 антрекоти по 350 г кожен, чотири гриби шитаке, вісім грибів, чотири гірголи. Чисті та скручені гриби. Зелена цибуля Жульєн, чотири спаржі, нарізані на ухил, 1 дл оливкової олії, сіль, перець, кунжут і цибуля.

Підготовка. Це так само просто, як соте на сковороді або в вок цибуля, гриби та спаржа з ​​невеликою кількістю солі та перцю. З іншого боку, приправте антрекоти, нагрійте іншу каструлю з товстим дном з невеликою кількістю олії і варіть антрекоти з обох сторін до потрібної точки.

Кріплення. На тарілку викладіть обсмажені гриби та цибулю, наріжте антрекот скибочками і покладіть на кожну тарілку половину антрекоту, посипте кунжутом та цибулею. Необов’язково: можна поєднувати з трохи старої гірчиці.

Фруктова миска

Інгредієнти для 4 осіб: 4 полуниці, дві хурми та манго.

Підготовка. Поріжте полуницю до восьмих, а хурму та манго - нарізаними скибочками. Помістіть витончено в миску. М’яту перцеву можна додати зверху. Супроводжуйте їжу чорним чаєм.

Їжа для погладжування

Обсмажена квасоля і гриби з шинкою

Інгредієнти для 4-х страв: 480 г свіжої очищеної бобової квасолі, 200 г чистих грибів на грилі, 120 г іберійської шинки, нарізаної соломкою,? дл оливкової олії, подрібнена петрушка (за бажанням), сіль і перець.

Підготовка. У великій кількості окропу з невеликою кількістю солі бланшуйте квасоля протягом 3-5 хвилин і охолоджуйте в крижаній воді. Заповідник. На сковороді з невеликою кількістю олії коротко протушкуйте гриби, потім квасоля і шинку. Посипте петрушкою і готові до зберігання в таппер.

Качка "магрет" з соте яблуком і соєвим соусом

Інгредієнти для 4 осіб: 2 магрети качка, 2 золотих яблука,? дл соєвого соусу, 1 чайна ложка кузу (Японський загусник, замінник кукурудзяного крохмалю), розчинений у чашці кави з холодною водою, 50 мл соєвого соусу, солі та перцю, подрібненої цибулі та кунжуту.

Підготовка. Ловіть магрети качки, а на жировій частині позначте шкіру мереживом, роблячи ромбоподібні надрізи. Покладіть на сковороду при дуже низькій температурі для жирної частини і дайте їм потроху варитися, коли вони виділяють жир, ми його видаляємо. Коли жирна частина стане хрусткою і золотистою, переверніть, підніміть вогонь і варіть з цього боку дві хвилини. Дайте йому відпочити в тій же знежиреній каструлі, покладіть півсклянки води і півсклянки соєвого соусу, загустіть кузу і збережіть. Наріжте яблуко квадратиками і тушкуйте на сковороді з оливковою олією, трохи води, солі і перцю, поки воно не стане золотисто-коричневим і не звариться.

Кріплення. Помістіть яблуко, магрет зверху ламінат і соус, долив, і посипте цибулею та кунжутом.

Так снідає залізний чоловік

Нести в рюкзаку. Цей сніданок повинен бути практичним для збору та дуже енергійним. Харчування після занять спортом, насолоджуючись природою.

Кава. Дійте відповідно до звичаїв кожного з них і зберігайте у термосі. Завжди поодинці і бажано без цукру.

помаранчевий сік. Ми можемо зробити це вдома безпосередньо перед виходом, або взяти апельсини та склянку і допомогти нам стиснути їх руками на місці.

Фініковий омлет з корицею та орегано. Збийте два-три яйця, додайте дрібку солі і перцю. Почніть робити це на антипригарній сковороді з оливковою олією. Коли воно майже згорнене, в центр покладіть три фініки, наскільки це можливо, розрізані на кісточки і нарізані поздовжніми смужками, складіть коржик так, щоб фініки були в центрі і закінчила готувати, покладіть в таппер, посипати корицею та орегано, дати охолонути перед закриттям таппер.

Принесіть банан в момент зрілості та a таппер з кількома мигдалем, фундуком, чорносливом, родзинками, волоськими горіхами

Вечеря велосипедиста

Овочі з соусом для барбекю

Інгредієнти для 4 осіб: 16 спаржі (видалити попу, розрізати на дві частини, бланшувати в окропі та охолодити льодом), 2 кабачки, розрізані навпіл уздовж, а потім поперек, бланшовані в окропі та охолоджені льодом, 8 артишоків для очищення до серцевини видалити волоски, порізати на чверті, бланшувати в окропі та охолодити льодом, 20 сніжних горошин, відварених у воді та охолоджених, 8 грибів осоту, соте в вок або на сковороді з невеликою кількістю олії, солі та перцю.

Соус для барбекю: 1 цибулина, дрібно нарізана кубиками, 2 зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками, 1 кілограм свіжого помідора, 1 дл олії, 1 дл оцту Шеррі, достатня кількість солі і чорного перцю, 100 г соусу Перрінс, 100 г соусу HP і 100 грам з кетчуп Хайнц.

Підготовка. У каструлю над вогнем помістіть олію, додайте скибочки часнику, потім цибулю, ззаду, помідор, нарізаний на дрібні шматочки, сіль, перець, а коли все це добре звариться, додайте оцет, відставте від нагріти і додати соус Perrins, HP і кетчуп. Подрібніть все і зарезервуйте.

Кріплення на тарілку. Помістіть всі овочі в миску і збризніть соусом для барбекю. Це корисна, смачна та весела страва.

* Ця стаття з’явилась у друкованому виданні 0014, 14 лютого 2010 р.