Стале та здорове харчування у шкільних їдальнях Девід Арранц Саламанка

шкільних

Компанії FORO EL ESPAÑOL - CLECE Саламанка

Експерти з питань харчування та виховання дітей зустрічаються, щоб обговорити важливість шкільних меню.

Іспанія є другою країною після США, с вищий рівень дитячого ожиріння та надмірної ваги. Згідно з дослідженням, проведеним Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), "ожиріння є однією з найсерйозніших проблем охорони здоров'я 21 століття".

Пов’язані новини

Однією з причин цього є неправильне харчування, через брак інформації щодо питань харчування в домогосподарствах, мало часу, проведеного в планування закупівлі а на кухні - малорухливий спосіб життя та низька вартість від нездорової їжі.

Викладацька роль, яку вони відіграють, є дуже важливою монітори в їдальнях прищеплення керівних принципів, пов’язаних з харчуванням та освітою, які потрібні школярам. Однією з основних функцій цієї послуги є гарантування хороша якість їжі, враховуючи смаки дітей, дозволяючи їм їсти потрібну кількість (в межах певних параметрів) та уникаючи страшних харчових відходів.

Під час форуму "Чи можливе стійке, ефективне та віддане управління шкільними їдальнями?", Організованому в Саламанці EL ESPAÑOL спільно з CLECE, дочірньою компанією ACS, вони обговорили різні аспекти управління шкільною їдальнею.

Для Кліса, який надає послуги моніторів у їдальні в 67 школах Саламанки, одним із центральних пунктів дискусії було оцінити соціальна стійкість цього виду послуг з урахуванням кількості робочих місць, які він створює. «З 2014 року ми намагаємось забезпечити, щоб ці робочі місця охоплювали люди, які належать до неблагополучних груп. На даний момент понад 18% працівників цієї служби - це люди з обмеженими можливостями, жінки, які стали жертвами гендерного насильства або люди, яким загрожує соціальне відчуження », - сказав він. Альфредо Мозо, Кліс менеджер.

Дискусійний форум EL ESPAÑOL-Clece Salamanca

З іншого боку, у галузі харчування компанія зупинила свій вибір на навчанні в освітніх центрах, щоб діти навчились харчуватися здорово та збалансовано. «Усі заходи, які ми проводимо в шкільних їдальнях, спрямовані на допомогу дітям бачити важливість вживання свіжих продуктів, наприклад риби чи овочів ", Індійський.

Росіо Мілано Нуньєс, Керівник Служби управління державними навчальними центрами Хунти де Кастилія-і-Леон, яка управляє 476 шкільними їдальнями, прокоментував: "Державні адміністрації, поруч із сім'ями, повинні були прогресувати у навчанні дітей звичкам, настановам та цінностям Які є фундаментальними в сучасному суспільстві ». З іншого боку, він наголосив на важливості повноцінного харчування, прищепленні хороших харчових звичок та появі відомих харчових алергій та непереносимості.

Меню. не будь-якого виду

Щодо охорона навколишнього середовища, шкільна їдальня - ідеальне середовище для ознайомлення малечі з принципами захисту нашого довкілля. "Ви повинні створити обізнаність у кожному з них, оскільки їх індивідуальна поведінка має глобальний вплив на навколишнє середовище", - сказав він.

безпечність харчових продуктів воно повинно бути присутнім, сказав Росіо, і "ми маємо гарантувати простежуваність усього, що ми даруємо маленьким". Він також згадав про важливість "3R": зменшення, повторне використання та переробка. "Шкода, що в шкільних їдальнях неможливо готувати їжу з залишками кожної страви", - підсумував він.

Зі свого боку, Mercedes Buendia, технік обслуговування громадських центрів Хунта-де-Кастилія-і-Леон, під час дебатів прокоментував, що в шкільних їдальнях учні отримують 30% добового споживання енергії. З цієї причини «діти повинні харчуватися якісно і з найвищою якістю, яку ми можемо запропонувати їм (…), шкільне меню готується з дуже вимогливими дієтично-харчовими потребами: більша присутність фруктів і овочів і повне знищення таких риб, як пангасіус ., трансжири, пальмова олія ... ".

Зіткнувшись із цими заходами, сім'ї спочатку відреагували на відмову, оскільки вони вважали це що меню їх дітей було "лікарняним меню". Поінформованість відбувається підписанням плану, пропагованого Міністерством охорони здоров’я, щодо зменшення на 10% споживання солі, цукру та жиру приблизно в 4000 продуктах харчування до 2020 року.

«У всіх наших компаніях повинні бути дієтологи-дієтологи, меню повинно проходити через них. З цього моменту все базується на максимально різноманітному харчуванні, а також робить препарат якомога смачнішим ». З іншого боку, він наголосив, що роль, яку сім'ї відіграють у питанні продовольства, дуже важлива.

Часом сім’ї сумніваються якщо ви даєте своїм дітям необхідні суми в меню. «У нас є протокол, згідно з яким ми маємо різні вимірювальні прилади для дітей від 3 до 6 років та для дітей від 6 до 10 років. Ми також враховуємо сезонність, щоб мати можливість варіювати та вводити сезонні страви », - запевнив він Сільвія Санц Мартінес, дієтолог, який відповідає за управління Клісом 67 школами, якими вони керують у Саламанці.

Дуже важливо підтримувати безпосередній контакт з персоналом кухні, оцінювати страви і поступово модифікувати їх відповідно до реакції дітей. "Ми проводимо проект, який базується на зменшенні споживання цукру, солі, і ми запровадили цільнозернові продукти та цілі овочі, що найбільше їм коштує", - сказав Санц.

В самий раз

Повертаючись до питання поводження з харчовими відходами, однією інформацією, яку надав дієтолог, була така третина їжі, яку ми виробляємо в першому світі, марно витрачається. Це становить 170 кілограмів відходів на людину на рік, а 45% викинутого - це фрукти та овочі. "Ці дані повинні допомогти нам спробувати зменшити вплив на навколишнє середовище за допомогою сенсибілізації дітей, оскільки вони є майбутніми споживачами", - сказав він.

Хав'єр Маркес Санчес, Директор CEIP Франсіско де Віторія де Саламанка та вчитель наголосили, що важливим елементом є люди, які є частиною шкільних їдалень. Робота вихователя дуже важлива, це повинен бути підготовлений персонал. "Краще скоригувати кількість і щоб сама дитина просила повторити страву, ніж залишати їжу, тому що в іншому випадку ми створюємо культуру, в якій залишається їжа, і цього не повинно бути, "сказав Хав'єр.

Необхідно переглянути якість продукції та відкоригувати кількість білка, овочі та вуглеводи що діти проковтують. "Зміна дієти як частина рішення, а не проблема", прокоментував Абель Естебан, фахівець у галузі шкільного харчування, стійкий та здоровий із кооперативу Garúa. Він розповідає про керівництво їдальні, віддане здоров’ю та навколишньому середовищу. З метою підвищення обізнаності серед шкіл та батьків, Естебан координує проект, основні досягнення якого узагальнені в нещодавно опублікованому посібнику з годування в школах під назвою «Годування змін.

Арсеніо Мартінес Гарсія, Президент Леонської федерації AMPA та віце-президент CONFAPACAL підтвердив важливість ролі батьків у освітньому світі. "Батьки сходяться на думці, що нова модель шкільних їдалень здорова, різноманітна і що вона дозволяє нам вдосконалювати особисті звички, але необхідно, щоб при її створенні ми були поінформовані та координовані усіма членами освітньої системи", - сказав він.

Нарешті, Сільвія Санц висловила: "З нашого району ми продовжуємо працювати над нашими меню щоб харчування у школах було безпечним, стійким та здоровим ".