Але дещо змінилося за останні роки: дієтичні та дієтичні настанови зараз переглядаються, і те, що вважалося істинним протягом майже півстоліття, схоже, змінило напрямок завдяки дослідженням та розробкам у галузі харчування. Нехай жири переходять на одну сторону за одну ніч? Це те, що зараз про це говорить наука.

стан

Починаючи з самого початку: де жири?

Перш ніж потрапляти в борошно, ми повинні знати основи: що таке жири, які типи жирів ми можемо споживати і де їх можна знайти. Як ми просунулися, жири є одним із трьох макроелементів: це основні поживні речовини для функціонування нашого організму, які ми повинні забезпечувати щодня через їжу. Поряд з білками та вуглеводами, жири повинні бути частиною нашого щоденного раціону, хоча і в різних пропорціях відповідно до наших потреб.

Жири нам забезпечують 9 кілокалорій на кожен грам: це більш ніж удвічі більше, ніж білків та вуглеводів (4 кілокалорії на грам в обох випадках). Ми не можемо викинути їх з раціону, оскільки вони виконують важливі функції в нашому організмі, в тому числі як джерело живлення, а також транспортують вітаміни (вони необхідні для засвоєння жиророзчинних вітамінів, таких як A, D, E і K) і регулюють гормони.

Жири виступають джерелом енергії, транспортують вітаміни та регулюють гормони.

У групі жирів або ліпідів ми можемо знайти різні типи за посиланнями, що їх утворюють:

  • Насичені жири: Вони можуть бути тваринного походження (бекон, сало) або рослинного (пальмова або кокосова олія).
  • Мононенасичені ненасичені жири: на рослинній основі, наприклад оливкова олія, горіхи або авокадо.
  • Поліненасичені ненасичені жири: Омега-3 та Омега-6 кислоти з жирної риби та олійних фруктів.
  • Транс-жирів: переходять від ненасиченого до насиченого завдяки гідруванню рослинних олій, як у випадку з маргарином.

Що вони нам досі говорили про жири?

Протягом останніх 40 років жири завжди були в центрі уваги медичних працівників: усі жири звинувачувались у цьому прямий зв’язок із серцево-судинними захворюваннями, а також деякі специфічні симптоми, такі як підвищений рівень холестерину. Звичайно, ми всі випадково чули рекомендації не їсти більше двох яєць на тиждень, оскільки їх прийом був винуватцем того, що наш холестерин пройшов крізь дах.

Традиційні харчові рекомендації закликають нас максимально зменшити споживання жиру. Досі.

Дієтичні рекомендації спонукали нас до цього максимально зменшити харчовий жир, не беручи до уваги тип жиру, на який вони посилалися, і навіть сьогодні ми можемо знайти рекламну претензію на "низький вміст жиру" у багатьох продуктах, які продаються нам як здорові, хоча вони містять велику кількість, коли вони жирні був випущений з лави підсудних, зайняв своє місце: цукор.

Однак останні дослідження, вони не тільки звільнили певні типи жирів, такі як ненасичені, але в даний час вони вважаються корисними та необхідними, оскільки вони можуть захистити нас від певних видів хвороб. Насичені жири також мали кращі результати в дослідженнях, проведених останніми роками, де було виявлено, що їх взаємозв'язок із серцево-судинними ризиками не такий сильний, як ми могли б подумати.

До побачення з трансжирами в Америці

Всередині групи ліпідів, транс жири Саме вони протягом тривалого часу проводили найбільшу кількість досліджень проти цього: було доведено, що їх споживання може сприяти втраті пам’яті (як це анонсувало в цій новині Американська асоціація серця), згідно з цим дослідженням вони також провели було пов’язано з більшим рівнем захворюваності на рак, і навіть його споживання пов’язано з підвищеним ризиком розвитку хвороби Альцгеймера.

З таким прогнозом того ж року Управління з контролю за продуктами та ліками, орган, який відповідає за охорону здоров’я населення США, вирішив розпорядитися про елімінацію трансжирів з усіх перероблених харчових продуктів: протягом трьох років частково гідровані олії повинні зникнути з продуктів. в оголошенні FDA прямо йдеться про штучні трансжири в тому ж назві, і тут лежить найважливіша частина цього рішення: це було вперше, коли розрізнили природні та штучні трансжири.

У 2015 році вперше була зроблена різниця між природними та штучними трансжирами. Вони не однакові.

Як ми вже говорили, трансжири - це ті, в яких рослинні олії гідрували: чи це може статися природним шляхом? Природні трансжири містяться в дуже малих кількостях в такі продукти, як м’ясо та молоко, і вже існують дослідження, які пов'язують їх із меншим серцевим ризиком та меншим ризиком центрального ожиріння порівняно з їх "обробленими зведеними сестрами". Крім того, легко контролювати споживання, вибираючи знежирені версії молочних продуктів і більш м’які частини м’яса.

Жири та холестерин: кореляція не означає причинних причин

Страх жиру в основному походить від Дослідження семи країн здійснюється Анцельні ключі і опублікований в 1970 р. Висновок, зроблений цим дослідженням, проведеним серед 13 000 чоловіків у віці від 40 до 59 років з Японії, колишньої Югославії, Італії, Греції, Фінляндії, Нідерландів та США, полягав у тому, що більше споживання жиру було безпосередньо пов'язані з a більша частота серцево-судинних захворювань. Традиційно говорили, що саме це дослідження дало початок сучасній середземноморській дієті.

Але, як розповідає у цій статті на своєму веб-сайті FitnessReal.es дієтолог Віктор Рейес, проблема Кіз полягає в тому, що він використовував більше семи країн для дослідження. Ще немало, насправді: до двадцяти двох. Потім він обрав ті, які найбільше підходять до того, що він хотів продемонструвати і. Тачане! "Ось моя теорія жирів і холестерину". Повномасштабне упередження підтвердження.

Ні: вживання яєць не призведе до підвищення рівня холестерину.

Справа в тому, що дослідження було визнано хорошим, і звідси рекомендації, які ми всі знаємо про зменшення або виведення жирів оскільки вони сприяють появі холестерину. Але чи це правда?

Останні дослідження говорять нам ні: що зменшення споживання насичених жирів не пов'язане з меншим ризиком серцево-судинних захворювань ані метаболічних захворювань, таких як діабет II типу. Те, що споживання продуктів, багатих холестерином, таких як яйця, не має прямої залежності від підвищення рівня холестерину в крові, але, згідно з цим дослідженням 2009 року, їх взаємозв'язок незначний.

Нинішні рекомендації щодо жиру говорять нам про те, що наша енергія повинна походити у 20 або 25% цього макроелемента у випадку мононенасичених жирних кислот, такі як оливкова олія незайманого виробництва Ще 10% наших щоденних калорій повинні надходити з Омега-3 та Омега-6 жирних кислот синьої риби та горіхів. Однак трансжири слід підтримувати при споживанні менше 1%, щоб не негативно вплинути на здоров’я. Що стосується насичених жирів, то для покращення ліпідного профілю раціону рекомендується замінити їх на вже названі ненасичені. Коротше кажучи: їжте жири (ви отримаєте більший смак і більшу ситість у своєму раціоні), але стежте, якого вони типу.

Кому жир передає м’яч?

Протягом багатьох років населення закликали зменшити споживання жиру, проте ожиріння та метаболічні захворювання продовжували зростати з шаленою швидкістю. Здається, тоді проблема ніколи не була в жирах, так? Хто зараз на лаві підсудних?

Цукор є новим "громадським ворогом номер один" у світі харчування.

Ні більше, ні менше ніж страшний цукор: ворог номер один дієтологів, лікарів і, звичайно, споживачів. Ми говоримо не лише про білий столовий цукор, який, зрештою, ми можемо легко контролювати і мати помірне споживання (або краще: нуль). Ми маємо на увазі цукор, який "прихований" у більшості споживаних нами продуктів і якому ми вже присвятили параграф, говорячи про маркетинг дезінформації. Цукор у молочних десертах, у дитячому харчуванні, у курячих грудках. Звичайно цукор у безалкогольних напоях, випічці та продуктах переробки. Цукор у продуктах, призначених для дітей (Nesquik має 77 грамів цукру на кожні 100 грам продукту), а також для людей похилого віку (Meritene має 51 грам цукру на кожні 100 грам продукту).

Що ми можемо зробити проти цієї епідемії? Виберіть, перш за все, купувати та споживати їжу замість продуктів: заохочуйте нас купувати їжу, яка не переробляється на ринках, і готувати її самостійно вдома. Принаймні, поки нове дослідження, якщо воно надійде, не скаже нам, що цукор звільняється.