У світлі результатів досліджень останніх десятиліть важливість харчування зросла, оскільки ми тепер знаємо, що травна система відіграє вирішальну роль у функціонуванні тіла та душі.

винахід

Важко орієнтуватися в дієтичних рекомендаціях, що поширюються в суспільній свідомості: ми хочемо харчуватися здорово, можливо, схуднути, але чого нам слід дотримуватися? Відповідь полягає в тому, щоб розробити дієту, виготовлену з натуральних інгредієнтів, що не містять хімічних речовин, багатих клітковиною, з технікою, яка зменшує початкову харчову цінність, і ця лінійка включає ферментовані продукти є.

Дедалі більше людей займаються виробництвом ферментованих продуктів в домашніх умовах (я лише починаю займатися), а в магазинах великий вибір продуктів промислового виробництва. Тому варто уважніше розглянути не лише теоретичні передумови процедури, а й чудові фізіологічні властивості цих продуктів.

Те, що ми називаємо бродінням?

Громадській свідомості може бути добре відомо, що бродіння в основному є способом консервування їжі. Навпаки, ферментація, в латинській ферментації (походження латинського fervere, тобто слово кипіння) - набагато більш вичерпне поняття: це назва процесу обміну речовин, при якому енергія виділяється з вуглеводів за відсутності кисню, тобто анаеробно . Це давній спосіб виробництва енергії, який склався у первісних організмів, коли земна атмосфера ще не містила кисню. Здатність до бродіння у просунутих організмів збереглася до наших днів, наприклад, вона забезпечує енергією м’язи у разі інтенсивних фізичних навантажень, що перевищують здатність крові переносити кисень. (М’язова лихоманка спричинена накопиченням молочної кислоти в процесі.)

Суть ферментаційного збереження їжі, яка використовується вже тисячі років, полягає в розщепленні вуглеводів сировини за допомогою ферментів анаеробних мікроорганізмів (близько 400 штамів грибів та бактерій!), Тоді як вуглекислий газ та органічні кислоти ( переважно молочна та оцтова кислота,. Процес забезпечує енергією мікроорганізми, а натомість створюється нова, більш приємна їжа, яка відрізняється від сировини.

(Інший шлях - це спиртове бродіння, яке виробляє етиловий спирт як кінцевий продукт. Це основа для виготовлення алкогольних напоїв, які, однак, не є наріжними каменями здорового харчування.)

Перебродити будь-яку сировину можна, про що свідчать численні рецепти, поширені в різних культурах. В Угорщині найпоширеніші різні молочні продукти (йогурт, кефір, сири), ферментовані овочі (квашена капуста, квашена капуста).

Які корисні фізіологічні властивості ферментованих продуктів?

1. Більший термін зберігання: корисні бактерії та грибки, які зміцнюються під час бродіння, а також органічні кислоти, що з’являються як кінцеві продукти, пригнічують ріст мікроорганізмів, що спричиняють псування їжі.

2. Легша засвоюваність: Розпад вуглеводів (клітковини) у ферментованих продуктах харчування вже розпочався, завдяки чому їх легше засвоюється, ніж сировина. Йогурт або кефір часто можуть вживати чутливі до лактози люди, оскільки більша частина молочного цукру вже розщеплена.

3. Підвищена харчова цінність: Під час бродіння для перетравлення стає доступним ряд біологічно активних речовин (наприклад, флавоноїди, фітоестрогени), які благотворно впливають на функціонування організму (наприклад, завдяки протипухлинному та гормонозамінному ефекту).

4. Сприятливий вплив органічних кислот: Органічні кислоти, що утворюються як кінцевий продукт бродіння, відіграють важливу роль у живленні слизової оболонки кишечника, регуляції обміну речовин та функціонуванні нервової системи.

5. Зміцнення кишкової флори: Не в останню чергу, ферментовані продукти зміцнюють власну мікрофлору кишечника. На додаток до безлічі знань та знаків питання про функціонування кишкової флори, ми знаємо, що члени кишкової флори можуть виявляти як корисні, так і шкідливі властивості залежно від навколишнього середовища. Ферментовані продукти навіть допомагають висувати корисні властивості на перший план.

Вади краси, про які варто пам’ятати

1. Небезпека забруднення: чистота дуже важлива при приготуванні їжі, оскільки забруднення може легко призвести до зростання патогенних мікроорганізмів, що не тільки погіршує цінність їжі, але й може спричинити захворювання.

2. Висока солоність: солоне середовище, яке часто використовують для бродіння (наприклад, соління), призводить до збільшення вмісту солі в продуктах.

3. Невизначений пробіотичний ефект: немає сумнівів у тому, що більшість ферментованих продуктів містять корисні мікроорганізми, але чи можна їх включити в існуючу спільноту флори кишечника, не можна обґрунтувати.

4. Утворення канцерогенів: уретан при ферментації сої може бути канцерогенним у дослідах на тваринах у високих дозах. Однак ця небезпека перекрита користю ферментованих продуктів!

Давайте розпочнемо!

Всім, хто трохи насолоджується творчою роботою кухні, рекомендую ознайомитися з основами бродіння/бродіння. Таким чином, ми можемо створювати продукти, які є не тільки корисними, але й приємними. Звичайно, ви також можете шукати в магазинах, але, якщо це можливо, вибирайте нехімічні, непромислові товари.

Удачі для цього!

Попереду процес має гарне майбутнє: десертні інгредієнти також виготовляються шляхом бродіння.

Джерело: WEBBeteg
Наш медичний автор: д-р Ержебет Пасторі, гастроентеролог

Рекомендація до статті

Спокій важливий, але також можуть знадобитися ліки.

Якщо вчасно не лікувати, дефіцит заліза стає дедалі важчим.

Невгамовна тяга (тяга) до їжі найчастіше виникає під час вагітності. Але що це означає, якщо чоловік не вагітний.

Одним із визначальних моментів розвитку нашої дитини є час, коли ти можеш пізнавати нові смаки на додаток до грудного молока. Два найважливіші питання - це коли і.

2019 рік показав дуже різноманітну картину з точки зору модних дієт. Згідно з опитуванням Google, Рег-Енор, космонавт, яйцеклітина чи.

Світ з нами багато змінився з нинішньою появою коронавірусу. Наші звички та розпорядок дня за одну ніч стали справою минулого.

Йод - мінерал, який відіграє важливу роль у функціонуванні людського організму. Щитовидна залоза фільтрує йод з крові та.

Ми добре знаємо, що, на жаль, не вся їжа, яку ми бачимо в рекламі, є здоровою, але розвиток також розпочався у напрямку правильного харчування. доктор.

У наш час все більше людей звертає увагу на здорове харчування. На жаль, багато разів ми просто думаємо, що харчуємось здорово, насправді часто.

Що робить органічну їжу органічною? Що таке емульгатор? А наповнювач і підсилювач смаку? Що робить молоко однорідним? Консервант та інші.