Стартовий набір - японська кухня
Багато наших знайомих люблять національні кухні (індійську, китайську, турецьку, мексиканську, італійську тощо), але багато хто думає, що не змогли б приготувати ці особливі страви вдома. У нашій серії статей "Початковий набір" ми розглянемо найпопулярніші національні кухні та складемо кухонний набір, пояснимо основні рецепти та основні прийоми та сподіваємось, що вам захочеться готувати та експериментувати вдома. Отримавши інгредієнти зі списку, ви можете сміливо починати перегляд відповідних рецептів! Оскільки наставником нашого щоденника є Кулінарна школа Makifood, видається розумним розпочати нашу серію з уже дуже улюбленої японської кухні.
По-перше, ми розвіямо кілька непорозумінь: японці постійно не їдять суші (так само, як ми живемо не просто з супом з гуляшу). Протягом багатьох років Макі відмовлявся проводити заняття суші в кулінарній школі, так бажаючи багатьом дізнатись про домашню японську кухню. (Ми все ще працюємо над цим, суші міцні. Якщо комусь цікаво, відвідайте уроки японської, але не суші-теми Макі, такі як японська закуска Ізакая або японський пікнік обенто.)
Найважливіша японська основна їжа - рис. Його називають по-різному, якщо його роблять як гарнір, інакше, якщо він ще сирий, якщо його вже приготували, рослина має свою назву, діти та люди похилого віку вживають його по-різному і по-іншому посилаються на нього у чемній розмові.
Для нас рис - це просто гарнір, який ми готуємо і вже подаємо, а для японців - саме життя. Для дітей це, як правило, перша тверда їжа, яку їм дають. Якщо ти хворий, ти все ще можеш це їсти, як і ми гарячий суп. Якщо вони проводять за кордоном кілька тижнів, місяців чи років, це перша їжа, до якої вони починають тягнути. (В Японії рис свіжий, інший урожай прибуває кожні кілька місяців. Ми тут, в Угорщині, ніколи не їмо свіжий рис.)
В Японії приготування рису - це традиція, традиція, основна життєва необхідність, знання. Слово гохан означає, серед іншого, їсти, сам рис і добре харчуватися. Японці споживають лише власний рис, який вони виробляють, вони також їдять, тому вони більше не можуть експортувати, тобто японський рис, який є в Угорщині або в Європі, вирощується за межами країни. Рис є такою ж основною їжею для японців, як і хліб для нас.
Недоречно залишати рис на тарілці, серед японців завжди беріть лише стільки, скільки можете з’їсти. У кожному японському будинку є невеликий вівтар, тож вони завжди ставлять перед вівтарем трохи першого приготованого за день рису в знак вдячності.
Гохан - варений рис
Інгредієнти: 1 склянка "японського" рису + 20% більше чистої води
Приготування: Рис промити три-чотири рази, поки вода не стане чистою. Замочіть у воді протягом 30 хвилин, а потім процідіть. Варити на сильному вогні, поки вода не почне кипіти, кип’ятити хвилину. Накрийте важкою кришкою, зменште полум’я, варіть, поки не википить вся вода (близько 13 хвилин, не відкривати). Знову підніміть полум’я і порахуйте до десяти. Закрийте полум’я і дайте постояти 12-13 хвилин (ні в якому разі не піднімайте кришку). Зніміть кришку і швидко перемішайте дерев'яною ложкою з водою.
Даші
Даші є наріжним каменем японської кухні і є японським еквівалентом домашнього овочевого/курячого/яловичого соку. Він також випускається вдома у вигляді гранул (порошку), але готувати його теж не складно. Для цього потрібні два інгредієнти - пластівці комбу та боніто (це буде пояснено далі).
Інгредієнти для даші (японська супова основа):
Каструля, наповнена водою + шматок комбу 10 см + 20-30 грам пластівців боніто
Помістіть комбо в каструлю, наповнену холодною водою, і доведіть до кипіння. Коли вода почне закипати, вийміть комбо і опустіть полум'я нижче. Додайте пластівці боніто. З поверхні рідини видаліть будь-яку піну. Вимкніть полум’я та процідіть бульйон через фільтр з дрібною сіткою.
Страви з японських страв можуть бути для нас дуже дивними, вищезазначені два рецепти відіграють роль майже у всіх.
Для сніданку рис і суп місо популярні для приготування овочів на пару, яєчня, смаженої або сушеної риби. Поява «культури поспіху», звичайно, принесла із собою тости, випічку, каву, сир, тому японці вже їдять їх на сніданок. Якщо вони заберуть вас з дому додому обід, потім його поміщають у багатовідсічну (обенто) коробку, в якій містяться рис, соління (огірок, буряк, китайська капуста, уме - зелені незрілі сливи) та невелика порція декількох начинок: на пару, смажені овочі, рибний пиріг, яєчня, смажений тофу тощо. Ці коробки також доступні заповнені, тому їх можна отримати по дорозі на роботу або в обідню перерву. THE вечеря основний прийом їжі для більшості японських сімей, і страви схожі на ті, які їли під час сніданку чи обіду.
Японці також люблять їсти в барах. Місця, де подають вина та пивні ковзани, називаються ізакая, і це японський еквівалент іспанських тапас. Після роботи вони сідають за склянкою напою, до якого добре ковзає кілька укусів ласощі.
Що про це говорить японець?
Ми запитали Макі, що завжди вдома в японській камері: «Соєвий соус хорошої якості (ми називаємо його шою) та рис, мірін (вино для приготування рису), саке (рисове вино), сіль, цукор, місо, оцет, даші ( Японський базовий сік).
Я купую рис в органічному магазині або на азіатських ринках (я хотів би повертатися до Будапешта з декількома валізами рису щоразу, коли я відвідую один одного). Інші інгредієнти можна отримати у великих супермаркетах, Інтернет-магазинах (біо) або в східних спеціях.
А що готує японець при такій застуді? Зараз, коли так холодно, я дуже люблю страви з макаронів - соба, удон, набе з різними умовами. Серед інгредієнтів в наші дні на моїй кухні часто спостерігається ефект зігрівання, наприклад, волоські горіхи, імбир, зелена цибуля та шпинат. Мені дуже подобаються супи, приготовані з простих сезонних овочів, до яких, додавши будь-яке поживне зерно, у вас вже готова ситна страва з однієї страви ".
Японський стартовий комплект:
Ми зібрали для вас найважливішу сировину та місця придбання в одному місці. Також важливим для цього списку є те, що ніхто не повинен отримувати все одразу, найчастіше використовувані інгредієнти знаходяться у верхній частині списку, від соєвого соусу до місопасти.
Ціни наведені лише для інформації, залежно від упаковки та місця придбання. Деякі з наведених нижче інгредієнтів вже доступні у великих магазинах. Інші можна придбати в азіатських магазинах (наприклад, Vásárcsarnok, Rákóczi tér market), східних спеціях, прохолодних делікатесах та в Інтернет-магазинах (наприклад, fuszeraruhaz.hu, diotoro.com).
THE Блог кулінарної школи Makifood і ви знайдете "гастро-документацію" попередніх поїздок Макі до Японії:
Рецепти:
Статтю написала Зіта Надь, автор блогу Zizi Adventures.