Традиційний сир, який виготовляється на традиційних сироварнях, складається лише з чотирьох інгредієнтів: молока, сичугу, молочнокислих заквасок та солі.

Погодьмось: мало приємностей, порівнянних із смаком хорошої сирної дошки. Приказка вже говорить: "Сиру буде що продати на вагу". В Іспанії ми також маємо одні з найкращих сирів у світі, про що свідчить остання премія World Cheese Award, одне з найважливіших міжнародних змагань у всьому світі, в якому серед них були три іспанські сири (один з них продавався в Меркадоні) 15 найкращих у світі.

який

Пов’язані новини

Однак не все, що схоже на сир у супермаркеті, є справжнім сиром. Насправді, коли ми переходимо до молочної секції будь-якої великої площі, ми можемо знайти широкий спектр цих продуктів, маркованих тисячами і різними способами: від класичних клинів до траншей, через сир, що наноситься, тертий або порошкоподібний ... Харчова промисловість навчився вичавлювати законодавство через усілякі претензії, щоб змусити нас повірити, що ми купуємо сир, але ніщо не може бути далі від істини.

У чому «фокус», щоб знати, чи стикаємось з хорошим сиром, виготовленим із сировини на все життя? Як ми можемо знати, що сир, який ми купуємо, справді є сиром? Незалежно від конкретних смаків, який найкращий сир ми можемо купити в супермаркеті? Список інгредієнтів, як завжди, має всі ключі. Традиційний сир, один з яких зазвичай виготовляється традиційним способом, виготовляється з чотирьох інгредієнтів. Ні один більше, ні один менше: молоко (повністю або частково знежирене вівці, кози чи корови), сичуг, молочнокислі ферменти та сіль.

Іспанське законодавство також дозволяє справжньому сиру не включати перелік інгредієнтів. Хоча так, як ми пояснили в цій статті, те, що повинно змусити нас підозрювати, що ми маємо справу не з продуктом дуже доброї якості з поживної точки зору, - це відсутність слова "сир" або сорту перед тим, який ми знахідка: брі, швейцарський, грюєр, рокфор, моцарела або пармезан, наприклад. І навіть незважаючи на це, завжди бажано переглянути список інгредієнтів, щоб не дивуватися.

Різні сорти

Таким чином, якщо поглянути на час дозрівання, законодавство дозволяє називати сир трьома різними способами: свіжий сир, пастеризований білий сир та дозрілий сир. В останньому випадку "слово дозріле може бути замінене кваліфікатором за ступенем зрілості досягається продуктом, коли він залишає завод. "Виходячи з цього, найбільш нормальним, коли ми йдемо в супермаркет, є пошук сирів, позначених як м’які (мінімальний термін дозрівання яких - сім днів), напівтверді (від 20 до 35 днів). ), вилікуваний (від 35 до 105 днів), старий (від 100 до 180 днів) або старий (мінімум 270 днів).

Ступінь дозрівання та тип молока, що використовується для виготовлення сиру, мають вирішальний вплив на його харчові характеристики. Так, в овечому молоці, наприклад, кількість жиру (приблизно 6,35 грам/100 мілілітрів) набагато вища, ніж у коров'ячому або козячому (3,5 грами/100 мілілітрів). Таким же чином, як ми пояснили в цій статті про найкалорійніший сир в супермаркеті, про сири, що проходять повз довший час загоєння, мають вищу концентрацію поживних речовин оскільки більша частина води видаляється.

"Ми починаємо з сировини, яка становить приблизно 75% води. У свіжих сирах утримується велика кількість води (близько 68%), але у вилікуваному він падає до 25%", - пояснила дієтолог-дієтолог і розповсюджувач Беатріс Роблес EL ESPAÑOL. Тому" чим ніжніший сир, тим менший енергетичний вміст він матиме за рахунок меншої концентрації поживних речовин ". Таким чином, серед найбільш калорійних сирів ми можна знайти кілька козячих сирів, які можуть досягати 460 кілокалорій всього за 100 грам, або пармезан (до 440 кілокалорій).

З іншого боку, в протилежній крайності, серед менш калорійних сирів ми знаходимо сир (який насправді не є сиром і забезпечує 98 кілокалорій/100 грам), Сир Бургос (190 кілокалорій/100 грам) або сир фета, який сприяє нашому раціону близько 260 калорій на 100 грам.

Нарешті, слід зазначити, що, незважаючи на величезне задоволення, яке можна доставити між грудьми і спиною хорошим шматочком сиру, ми повинні знати, що це їжа, яка може концентрувати велику кількість насичених жирів, вживання яких вона повинна не перевищує 10% нашого раціону, згідно з ВООЗ. Як прокоментував Роблес, при дієті на 2000 кілокалорій 10% буде досягнуто з 20 грамами насиченого жиру, а 100 грамів козячого сиру вже мають 19 грамів цього жиру.

Як би там не було, але якщо ви хочете з’їсти справжній сир, уникайте будь-якого продукту супермаркету, упаковка якого багато обіцяє, і де ви ніде не читаєте слова «сир» або, натомість, різноманітності, з якою ви опинилися. Якщо чотири сировини, які повинні складати цю їжу, з’являться у списку інгредієнтів, ми матимемо справу із справжнім сиром. Не давайте вам його з сиром.