1. Що таке Стевія?
Стевія Ребаудіана - субтропічна, близько півметра заввишки, кущова, багаторічна рослина, що належить до сімейства осокових, родом з Парагваю та частини Бразилії. Хоча на Землі відомо понад 250 видів стевії, лише цей містить так звані глікозиди стевіолу, які відповідають за надзвичайно солодкі рослини.
2. Стевія в безпеці?
Численні експерименти показали, що стевія та різні глікозиди стевіолу як підсолоджувач абсолютно безпечні/Boeck-Haebicch, 1992 /.
В експерименті, проведеному Chan et.al./2000/, прийом 250 мг стевіозиду тричі на день у рандомізованих суб'єктів не змінює біохімічного складу крові.
Відповідно до резолюції JECFA 1999 р. Пероральне введення Стевії не викликає токсичних змін. Дослідження на тваринах показали, що щоденне споживання 1100 мг/кг маси тіла щурів не показало жодних змін. Це твердження також підтверджується та приймається ВООЗ. Далі було показано, що стевіозид застосовували у всьому світі, 500 років у Парагваї, більше 35 років у Японії, 16 років у Південній Кореї, 13 років у Бразилії, 12 років у Каннах та 15 років у США. статус. Жодних негативних наслідків для здоров’я не спостерігалося в жодній з країн. Використання екстракту глікозиду стевіолу, вилученого зі Стеві як підсолоджувача, було дозволено в Європейському Союзі в грудні 2011 року після тривалого періоду очікування.
3. Що таке стевіозид?
Глікозид стевіолу є найпоширенішим (8-15%) у рослині стевії.
Однак екстракт, що містить декілька глікозидів стевіолу, витягнутих з рослини, часто називають просто стевіозидом.
4. Скільки калорій містить Стевія?
Стевіозид Стевії відповідає приблизно за Він в 300 разів солодший за цукор, тому вам потрібно вводити лише невелику кількість його в організм. Проковтнутий стевіозид не всмоктується через стінки кишечника, а травні ферменти не здатні розкладатися. Однак бактерії товстої кишки здатні розщеплювати молекули стевіозиду на молекули стевіолу та цукру. Це означає, що якщо наше щоденне споживання цукру буде повністю замінено стевіозидом (131 г цукру/день у середньому по ЄС), приблизно Це відповідає щоденному споживанню 430 мг стевіозиду, який виробляє 240 мг глюкози в товстій кишці. Ця сума становить приблизно 1/3 кишкової бактерії розщеплюється, 1/3 її виводиться з організму і приблизно 1/3 всмоктується через кишкову стінку (80 мг = 0,08 г). Ця кількість глюкози відповідає 0,3 ккал на добу, що практично незначно.
5. Який рекомендований щоденний прийом стевіозиду?
Допустиме добове споживання (ADI) становило 7,9 мг/кг маси тіла/Xili та ін., 1992 /, незважаючи на той факт, що численні дослідження встановили, що це на 100% безпечно.
Але навіть з урахуванням цих значень 7,9 мг, безпечне щоденне споживання для 65 кг людини становить 7,9 мг x 65 = 513 мг, що все ще перевищує середньодобове споживання цукру/131 г. ЄС/еквівалент приблизно 430 мг стевіозиду.
6. Який вплив Стевія робить на артеріальний тиск?
Чан та ін. В експерименті, проведеному в 2000 році, 250 пацієнтам з високим кров'яним тиском вводили по 250 мг тричі на день. він споживав стевіозид протягом року. Через три місяці спостерігалося значне зниження систолічного та діастолічного артеріального тиску, яке зберігалося до кінця експерименту. Під час експерименту показники крові у досліджуваних не змінювались. Автори цього дослідження дійшли висновку, що стевіозид може бути чудовою альтернативою/добавкою для лікування пацієнтів з високим кров'яним тиском. У досліджуваній групі середній артеріальний тиск на початку експерименту становив 166/102, до кінця експерименту це значення змінилося до 153/90, тоді як у групі плацебо суттєвих змін не спостерігалося.
7. Чи можна застосовувати Стеві людям із ФКУ (фенілкетонурією)?
Так, ми можемо споживати його спокійно, тому що Стевія відп. хімічний склад стевіозиду (дитерпенеглікозиду) повністю відрізняється від складу аспартаму.
8. Чи можуть діабетики це споживати?
Споживання стевії (стевіозиду) взагалі не підвищує рівень цукру в крові, тому діабетики можуть споживати його спокійно. Деякі дослідження також показали, що регулярне вживання діабету 2 типу призводить до значного зниження рівня цукру в крові.
9. Це правда, що стевія негативно впливає на фертильність чоловіків?
Ні. Численні експерименти доводять, що Стевія не впливає на фертильність чоловіків. Комплексний експеримент, проведений Сіоцу у 1996 р., Проведений на кількох тваринах, показує, що споживання стевіозиду не змінило стан досліджуваних тварин, поглинання води, масу тіла, розмноження, розмноження. він залишався незмінним протягом усього часу.
Wahrend Melis/1999 р./У випадку введення надзвичайно великих кількостей стевіозиду усвідомив негативний вплив на фертильність, тоді як Oliveira-Filho et al. (1989) не виявили кореляції між фертильністю та споживанням стевіозиду в тих самих екстремальних кількостях. Warend Melis по 5,3 гр. споживання стевіозиду/кг ваги тіла, ця кількість становить 344 г стевіозиду на день для 65 кг людини, що становить приблизно Це було б еквівалентно 100 кг цукру на день.
10. У чому різниця між Стевією та іншими солодощами?
Стевія на 100% натуральна, тоді як значна частина підсолоджувачів виготовляється штучно. Стевіозид, витягнутий з листя рослини стевії, містить практично нульові калорії, не підвищує рівень цукру в крові і не містить ніяких добавок. Стевія - стійка до високих температур - залишається стабільною навіть при високих температурах, тому вона також підходить для випікання/приготування їжі. Клінічні випробування показали, що стевія має значну користь для здоров’я, що, як правило, не стосується інших підсолоджувачів.
11. Стевія може замінити цукор у нашому раціоні?
Ми бачимо, що в даний час харчова промисловість працює з великою кількістю доданого цукру, а це означає практично непотрібне споживання калорій, це лише збільшує цінність насолоди нашою їжею. Якщо це можливо, уникайте такої їжі, натомість їжте багато трав/фруктів, вони максимально покривають потреби в цукрі в організмі. Якщо ви все ще шукаєте прісної води, Стевія може чудово замінити цукор, оскільки він набагато солодший, і нам не доведеться турбуватися про шкідливі наслідки надмірного споживання цукру.
12. Стевія відп. стевіозид sьtйsrere/fхzйsre?
Так. Температура плавлення стевіозиду становить 198 градусів за Цельсієм, однак при цій температурі він не розкладається і не коричневий, він залишається повністю стабільним при нормальних умовах затемнення/варіння. Його склад не змінюється в різних умовах РН, тому молочні продукти, тобто. Ідеально підходить для підсолоджування кислих фруктів (полуниця, апельсини, лимони, ананаси).
13. Для 95% стевіозиду, решта 5%?
Решта 5% - це природні компоненти листя рослини стевії, які не були видалені під час процедури екстракції.
14. Як я можу зробити для себе екстракт стевії?
Замочіть листя стевії в чистому спирті на 24 години, потім процідіть і нагрійте відповідною кількістю води. Залишковий вміст спирту можна видалити повільним нагріванням (не кипінням)!
Ми також можемо приготувати водний розчин, але в цьому випадку екстракт буде не таким солодким, як у випадку алкогольного процесу.!
Обидва процеси можна поєднувати з екстрактом, отримуючи густий сироп Стевії.!