Це було ледь 5 років тому, що стевія як перший природний безкалорійний підсолоджувач.

На відміну від сахарину, цикламату або аспартаму, стевія - це природна речовина, отримана з рослини.

Але не все зелене світло:
Скільки можна приймати стевії?
Чи можуть діти це прийняти?
Чи є у вас ризик?
Якщо вам цікаво, я розповім вам у цій статті, продовжуйте читати.


Історія про стевію

У 1887 році ботанік швейцарського походження Мойзес Бертоні ботанічно описав Стевія ребаудіана, на честь П. Г. Естеве - валенсійського ботаніка - та Овідіо Ребауді - хіміка та езотеричного містика з Асунсьона (Парагвай)-.

Стевія дико росте в деяких районах Парагвая, Бразилії та провінцій північно-східної Аргентини.

новий

Хоча існує понад 200 видів стевії, лише два види містять ці глікозиди, хоча Stevia rebaudiana Bertoni - це та, яка містить найсолодші сполуки.

стевіозид це хімічно дитерпеновий глікозид формули C38 H60 O18. Хімічна структура була з’ясована Mosetting в 1963 році.
У 1982 році Танака виділив чотири додаткові солодкі глікозиди, присутні в меншому відсотку, що він назвав ребаудіозиди A, C, D та E.

Отже, стевія має два основних калорійних цукру: стевіозид і ребаудіозид..

Чому стевія калорійна?

Стевія та стевіозиди: суперечка

Стевіосайдс зазнав великих наукових суперечок до їхнього теперішнього затвердження:

У 1984, 1989 та 1999 роках стевіозиди оцінювались як підсолоджувачі Науковим комітетом з питань харчових продуктів (SCF), роблячи висновок, що їх використання є токсикологічно неприйнятним через недостатню кількість даних для оцінки їх безпеки.

У 2000, 2005, 2006, 2007 та 2009 роках безпеку глікозидів стевіолу знову оцінював JECFA, міжнародний науковий комітет експертів, спільно керований Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (ФАО) та Всесвітньою організацією охорони здоров'я ( ВООЗ).

14 квітня 2010 року Європейське управління з безпеки харчових продуктів публікує науковий висновок про безпеку глікозидів стевіолу як харчової добавки.

2 грудня 2011 року стевія затверджена як харчова добавка з кодом E960. (Регламент Комісії 1131/2011).

Як продається стевія

Стевія продається в Іспанії під торговою назвою Трувія.

Хоча насправді, Трувія містить лише 1% стевії.
Все інше - це еритритол, безкалорійний підсолоджувач, який не викликає порожнин або ферментується флорою кишечника або мікробіомом. Еритрит має половину підсолоджувальної сили звичайного цукру або сахарози.

    Маркування Truvia, де це спостерігається 99% його складу становить еритритрол і лише 1% - стевія

Міфи про стевію

Деякі засоби масової інформації та кілька нерозважливих вже заявляли, що стевія має антиоксидантну, протизапальну та протипухлинну дію. Як це трапляється кожного разу, коли випускається новий продукт, стевії приписують безліч властивостей, які намагаються посилити його споживання.
Новим продуктам завжди присвоюються однакові властивості, які стосуються більшості людей: протиракові, антигіпертензивні, противікові та діабетичні.

Ось деякі з хибні властивості, які деякі ЗМІ та Інтернет приписують стевії:

  • Лікування для схуднення
  • Для лікування діабету
  • При проблемах зі шкірою: дерматит, екзема, поліпшення загоєння
  • Артеріальна гіпертензія
  • Знижена затримка рідини
  • Лікування тривожності
  • Зменшення зморшок, виразних ліній та гусячих лап при застосуванні у вигляді маски
  • Протизапальні ліки
  • Зниження дії вільних радикалів та антиоксидантної здатності
  • Протипухлинний

Метаболізм стевії

Дослідження метаболізму глікозидів стевіолу у тварин і людей показали, що вони погано всмоктуються після перорального прийому всередину, хоча вони гідролізуються бактеріальною флорою або мікробіомом, в результаті чого утворюється стевіол.. Значна частина стевіолу всмоктується; решта виводиться з калом.
Це важливо, оскільки все більше і більше демонструється важливість підтримки здорового мікробіому кишечника, і невідомо, чи може стевія негативно впливати на бактерії кишечника.

У печінці абсорбований стевіол реагує з глюкуроновою кислотою, утворюючи стевіол глюконат, виводячись із сечею. В організмі людини не накопичуються похідні стевіолглікозиду, крім стевіол глюконату, в сечі не виявляються інші метаболіти.

Побічні ефекти споживання стевії

Щодо стевіозидів та ребаудіозидів немає даних про генотоксичність in vivo та in vitro.

Тим не менше якщо in vitro були виявлені чіткі генотоксичні докази щодо його метаболіту, стевіолу та деяких його похідних.

У щурів, мишей та хом'яків ефект пошкодження ДНК виникає in vivo у дозах 8 г/кг маси тіла, хоча, схоже, це не було визначено у людей.

Зниження рівня тестостерону також було описано у щурів якому вводили концентрат стевії протягом 60 днів. Постійне введення водного екстракту стевії призведе до зменшення обсягу яєчок, насінних бульбашок та концентрації сперми.
З іншого боку, у цих розслідуваннях було виявлено зниження рівня тестостерону в плазмі. Особа, відповідальна за ці несприятливі наслідки для фертильності, буде активним принципом стевіозиду.

Немає переконливих доказів у людей, зокрема тому, що експерименти на людях мають настільки багато обмежень, що неможливо перевірити ці ефекти.

Глікозиди стевіолу мають імуномодулюючу та імуномодулюючу дію що хоча вони не були продемонстровані надійно, вони заслуговують на більш глибоке вивчення, оскільки вони будуть підтверджені може викликати занепокоєння в деяких групах населення, особливо у тих, хто має аутоімунні захворювання або запалення шлунково-кишкового тракту.

Європейське управління з безпеки харчових продуктів EFSA створило a Допустиме щоденне споживання глікозидів стевіолу 4 мг/кг маси тіла на день, виражається у вигляді еквівалентів стевіолу. Однак він визнає, що на основі оцінок впливу стевіолових глікозидів, максимальна доза споживання, ймовірно, буде перевищена як у дорослих, так і у дітей.

У січні 2011 року EFSA знову розглянула інформацію, знову зробивши висновок про те саме:

Поки прийнятне щоденне споживання глікозидів стевіолу становить 4 мг на кілограм ваги на день, середній європейський вплив глікозидів стевіолу у дітей у віці від 1 до 14 років становить від 3,3 до 17,2 мг/кг/добу.

Де знаходиться стевія: продукти, що містять стевію

Можливі побічні ефекти стевії та запобіжні заходи при застосуванні

(Тим не менше маркетинговий бренд Truvia забезпечує на своєму веб-сайті можливість готувати та пекти з Трувією та візьміть кулінарну книгу.)

Бренд також запевняє, що "це безпечно для всіх людей будь-якого віку, і що опубліковані дослідження безпеки харчових продуктів показали, що інгредієнти підсолоджувача Truvia не впливають на загальний стан здоров'я, розмноження, родючість, ріст або розвиток".

Трувія виготовляється відповідно до її переліку інгредієнтів, з еритритом - синтетичним поліолом-, глікозиди стевіолу (лише 1% екстракту листя стевії) та натуральні ароматизатори (неуточнені). Відповідно до європейських норм термін "натуральний", застосовуваний до ароматизаторів, може використовуватися у поєднанні з посиланням на харчові продукти, категорії продуктів харчування або джерела тваринного або рослинного ароматизаторів, якщо ароматизатор отриманий повністю або принаймні 95% ( w/w) від основного матеріалу, про який йде мова.

Це Трувія позначена неправильно. Опис повинен бути викладений таким чином: "природний аромат" їжі (продуктів) або категорії продуктів харчування або джерела (джерел) ".

Людям із діабетом слід перевіряти рівень глюкози в крові на наявність змін під час прийому стевії.
Людям зі схильністю до зниження артеріального тиску та тим, хто приймає гіпотензивні препарати, слід враховувати можливі наслідки цієї рослини.

Висновки про Стевію

На склянку використовується лише одна рівна десертна чайна ложка (2 грами).

Як ти гадаєш? Ви вживаєте стевію? Чи враховується ваш досвід у коментарях.

Слідуйте за мною на Facebook @eresloquecomes або передплатити стежити за новинами.
Якщо вам сподобалось подобається і ділитися ним у ваших мережах.