Роками стевія або стевія були представлені як чарівне рішення для підсолоджування десертів, кави та солодощів, не включаючи калорій. З сімейства айстрових, стевія ребаудіана - це місцева рослина в тропічному регіоні Південної Америки, дикоросла в Парагваї, а точніше - у департаменті Амбамбай. У будь-якому випадку його культивують десятиліттями для використання в якості підсолоджувача.
Але до його вирощування корінні жителі Гуарані використовували його протягом століть як натуральний підсолоджувач з назвою ka’a he’e, що означає солодку траву. Лише в 16 столітті іспанський ботанік і лікар Педро Хайме Естеве дослідив це вперше разом з іншими рослинами, які прибули до Валенсії з Америки.
Незважаючи на те, що він продається вже більше десяти років як підсолоджувач у різноманітних презентаціях (таблетки, рідина або порошок) протягом багатьох років, його можна споживати, однак лист і рослина не можна вирощувати чи продавати, що змінилося в середині -2017 рік, коли уряд дав зелене світло комерціалізації листа стевії. Це також добавка що ми можемо знайти серед інгредієнтів деяких продуктів переробки під назвою E-960.
Його солодкість відрізняється від солодощі цукру, однак вона набагато потужніша, оцінюючи a підсолоджуюча сила в 300 разів більша, ніж у цукру з харчовою цінністю, рівною нулю у вуглеводах, жирах та білках, тому він не має калорій. Крім того, він не підвищує рівень глюкози в крові, що робить його безпечним продуктом для діабетиків.
Однак важливо також зазначити, що він також не знижує рівень глюкози в крові, тобто не може використовуватися як медичне лікування. У цьому сенсі його найбільшою перевагою є можливість забезпечити солодкість нульовою калорією, Хоча йому також приписують властивості проти печії.
Еквіваленти з цукром
Слід зазначити, що заміна цукру на стевію в десертних та кондитерських виробах частково змінює смак, оскільки солодкість не однакова, а також змінює зовнішній вигляд. Але це a варіант для тих людей, які не можуть споживати цукор. Хоча існують комерційні марки, які мають власні еквіваленти, загальна формула полягає в тому, щоб розділити кількість цукру, вказану десятьма.
Протипоказання
Хоча властивостей було призначено незліченна, стевія - це не диво-рослина хоча він має сполуки з фармакологічною дією. Крім усього іншого, це знижує артеріальний тиск, а його тривале споживання може впливати на фертильність, яка може спричинити проблеми для людей з патологіями. Крім того, будучи рослиною, дози не контролюються, тому його не можна використовувати як лікування.