null Слідами стійких тваринних білків nébih їжа наука контроль за комахами споживання комах комаха

Слідами стійких тваринних білків

слідами

В останні роки в Європі спостерігається значне зростання інтересу до їжі для комах. На даний момент більшість з нас розглядають комах лише як цікавих дійових осіб у живому світі або, що ще гірше, як шкідників, але незабаром вони можуть стати на плиті старого континенту джерелом білка.

Пошук рішень для сталого виробництва продуктів харчування сьогодні стає дедалі актуальнішим завданням. Одним із можливих напрямків цього є використання потенційного використання нетрадиційної сировини, наприклад використання понад 1900 їстівних видів комах як їжі та корму. Споживання комах досі є невід’ємною частиною багатьох азіатських та африканських гастрономічних культур, і кількість досліджень, що вивчають переваги та ризики, пов’язані з цим, за останні роки зросла в геометричній прогресії.

У давнину та в середні віки комахи були популярним делікатесом навіть у деяких частинах Європи, і лише у 1800-х роках споживання комах отримало гриф "недоречно". Комахи також були включені в звичаї християнської, ісламської та єврейської культур, про що свідчать численні сучасні джерела. Наприклад, Біблія також містить уривки з книги Мойсея та Євангелія від Марка про вживання різної сарани.

Тим не менше, використання комах в якості їжі наповнює більшість сучасних західних суспільств образою, хоча дослідники сходяться на думці, що це може запропонувати рішення для заміни звичних тваринних білків. У міру розвитку суспільства попит на тваринні білки зростає, але збільшення темпів виробництва м’яса спричиняє значне екологічне навантаження. Їстівні види комах, такі як підземний черв'як або сарана, навпаки, залишають набагато менший екологічний слід порівняно з іншими видами тварин порівняно з виробленим білком. Окрім того, що комахи вимагають меншої кількості врожаю під час розведення, комахи набагато ефективніше перетворюють корм до власної маси тіла, ніж інші види тварин. Це пов’язано з тим, що для підтримання температури тіла не потрібна зайва енергія, оскільки вони поглинають вміст тепла в своєму середовищі. Крім того, сільськогосподарські, харчові або деревні побічні продукти, які в багатьох випадках сьогодні вважаються відходами, можуть використовуватися як корм.

Дослідники розглядають комах як цінне, стійке джерело білка, оскільки вони містять багато білків та амінокислот, мінералів та вітамінів, а меншою мірою - клітковини та жирів. Їх харчова цінність варіюється від виду до виду та стадії розвитку, і годування також є визначальним. Однак, крім переваг розведення та споживання комах для їжі, існував ряд проблем: вони можуть бути забруднені патогенними мікробами та токсичними речовинами, деякі частини не можуть перетравлюватися і не можна виключати алергічні реакції. На основі оцінки ризику EFSA доступно мало даних, і рекомендується подальше дослідження.

Комахи та інсектициди є новими продуктами харчування в Європейському Союзі відповідно до Регламенту (ЄС) № 258/97, і їх розміщення на ринку підлягає попередній оцінці ризику та окремому процесу дозволу. Наразі попит на таку продукцію з’явився переважно в Англії, Бельгії, Франції та Нідерландах через культурне різноманіття цих територій. На додаток до EFSA, кілька органів держав-членів сходяться на думці, що, незважаючи на потенційну користь, комахи з неконтрольованих та небезпечних джерел можуть становити ризик для здоров'я.

Свіжі новини

27 продуктів з каштанів було додано до списку святкових покупок Supermenta

Під час підготовки до свят експерти Національного бюро безпеки харчових ланцюгів (Nébih) протестували програму Supermenta 22 швидкозаморожені каштанові пюре та 5 каштанових мас. З точки зору безпечності харчових продуктів все виявилося добре.

50 собак врятував офіційний консорціум

Минулих вихідних Національне бюро безпеки харчових ланцюгів (Nébih) провело скоординовану перевірку у 4 місцях, організовану Національним слідчим бюро поліції в режимі очікування (KR NNI), у співпраці з додатковими підрозділами поліції. Завдяки спільній акції було врятовано та забезпечено 50 собак, які утримуються в поганих умовах.