знати

THE стійкий крохмаль (абревіатура: RS) стала свідомістю громадськості в останні роки. Після цілеспрямованих досліджень, які показали приголомшливі результати, вуглеводи, які виділяються серед крохмалів та мають супер харчові властивості, тепер стали одними з фаворитів людей, які їдять свідомо.

Про крохмалі в двох словах

Більшість вуглеводів, які ми споживаємо, є формою крохмалю. Крохмаль, як відомо, міститься в картоплі, макаронах та крупах. Хоча крохмаль належить до групи вуглеводів, їх склад складніший, ніж моно- або дисахаридів. Це, по суті, запас поживних речовин для рослин, який є сполукою, що складається із складної молекули глюкози. Основні різновиди крохмалю належать до надзвичайно швидких вуглеводів, однак більшість крохмалистих рослин не мають проблем! Проблема починається тоді, коли ми їмо їжу, в якій крохмаль не поєднується з клітковиною. Це пов’язано з тим, що всі вони мають високий глікемічний індекс, що спричиняє коливання цукру в крові та ожиріння. Такі продукти переважно переробляються, багаті вуглеводами, але вони також включають картоплю та деякі фрукти. Тому більшість дієтологів рекомендують вживати їх лише в помірних кількостях, і якщо метою є схуднення, нам неодмінно слід застосувати кількісний і часовий ліміт у споживанні крохмалю. Однак у випадку з стійкою версією це зовсім інше ...

Ефект стійкого крохмалю

Однак крохмалі мають особливий тип, який набагато рідше і менший, стійкий крохмаль. Оскільки він хімічно структурований, але головна відмінність від вуглеводів полягає в тому, що т. Зв він протистоїть гідролізу, тому не потрапляє в кров, а потрапляє в густий гель у незмінному вигляді. Простіше кажучи, це означає, що стійкий крохмаль не засвоюється, а оскільки травлення повністю стійке до калорій, воно не має теплотворної здатності. Дієти можуть їсти більше продуктів з більш стійким крохмалем, але це не єдина позитивна риса!

Типи РС

  • Стійкий крохмаль типу 1: Зустрічається в сирих зернах та деяких фруктах.
  • Стійкий крохмаль типу 2: Містить сиру картоплю, банани та кукурудзу. При нагріванні він перетворюється на засвоюваний крохмаль при 70 градусах.
  • Стійкий крохмаль типу 3: т. Зв відбувається в процесі ретроградації. Частина нагрітого крохмалю стає стійкою під час охолодження. Таким є зварений, а потім охолоджений рис.
  • Стійкий крохмаль типу 4: Тільки хімічно виготовлений, виготовлений для спеціальних цілей.

Ви бачите, що класифікація стійкого крохмалю не зовсім зрозуміла. Кількість може варіюватися в декількох напрямках для даної їжі. На нього впливає тепло під час приготування. Стійкий крохмаль у сирих овочах перетворюється під час випікання та варіння і стає простим крохмалем. (Так, наприклад, здорова картопля буде нездоровим картоплею фрі), але навпаки вірно і для багатьох продуктів харчування, оскільки простий крохмаль у рисі може бути перетворений на стійкість до 50% при варінні та охолодженні. Але не лише під час обробки змінюється тип крохмалю! Він також може змінюватися під час дозрівання або зберігання деяких рослин.

Джерела стійкого крохмалю та рекомендації щодо споживання

Вищевказані переваги досить вагомі, щоб задуматися про включення стійкого крохмалю у свій раціон. Це можна зробити двома способами: споживати продукти з високим вмістом РС або використовувати спеціально дієтичні добавки РС. Давайте подивимося найкращі варіанти!

За деякими думками, 4-5 грамів стійкого крохмалю на один прийом їжі цілком достатньо, і не рекомендується вживати більше 50-60 грамів на день. У деяких людей підвищений прийом може спричинити здуття живота, тому варто експериментувати. Добре знати, що для початку виробництва бутирату потрібно 2-3 тижні, тож запасіться терпінням.

Мене цікавить чисте харчування та правильний спосіб життя?

Тоді зареєструйте щорічне членство у нас! >>> Програма чистого харчування