МОЙ РЕЦЕПТ НА КАПУСТУ КІМЧІ ТА ІНШІ ЯПОНСЬКІ ЗБІРКИ.

Однією з страв, яка мені найбільше подобається у світі, є соління, неважливо, з якого регіону чи країни вони походять, я їх люблю.

Крім того, соління є чудовим джерелом пробіотиків - живих організмів із здоровим органічним впливом - які регулярно вживаються, вони покращують харчування, баланс слизової та кишкової флори.

Вони мають детоксикуючу дію, сприяють травленню, готують жовчний міхур до перетравлення жирів, зміцнюють захисні сили і мають високий вміст вітаміну С.

Саме всі ці здорові аспекти роблять соління привілейованим місцем на будь-якому японському столі. В Японії існує широка культура маринування, насправді можна знайти майже будь-який маринований овоч, і це необхідний супровід до будь-якої страви чи меню.

азіатська

Один з моїх улюблених - капуста кімчі, Її вживають багато в Японії, але вона корейського походження, там це еквівалент оливок в Іспанії, дуже популярних!.

Кімчі - корейський соус на основі чилі, з яким овочі, такі як пекінська капуста - найпопулярніша - редька, огірок або морква, можна поєднувати для приготування солінь або додавати їх у суп, локшину або страви, смажені.

Для мого рецепту капусти з кимчі нам знадобляться:

  • 1 китайська капуста
  • 2 столові ложки солі
  • 1 столова ложка рисового борошна
  • 1/4 пластівців корейського чилі (можна замінити будь-яким іншим сухим чилі або кайєном)
  • 4 столові ложки рибного соусу
  • 2 столові ложки цукру
  • 3 шніт-цибуля (зелена частина)
  • 3 зубчики часнику подрібнені
  • 1/2 чайної ложки подрібненого свіжого імбиру
  • 1 щіпка гарячої паприки

Перш за все ми розчиняємо сіль у півтори склянки води, миємо капусту і подрібнюємо її, щоб згодом ввести в підсолену воду. Ви можете подрібнити капусту або четвертинами, або нарізаними шматочками, це залежить від того, чи подобаються вам великі чи дрібні шматочки. Залишимо капусту у воді на 3-4 години, поки вона не розм’якне.

Для приготування соусу ми змішуємо клейке рисове борошно з чашкою води в каструлі і нагріваємо його на середньому вогні протягом 5 хвилин, поки воно не збільшиться в об’ємі і не загусне, знімаємо його з вогню. До цього ми додамо перець чилі, рибний соус і цукор, добре перемішаємо і дамо трохи охолонути. Потім ми додамо імбир, часник і подрібнений цибулю-цибулю. Добре перемішуємо.

Як тільки капуста стане м’якою, ми промиваємо її, щоб видалити надлишки солі, і дуже добре зливаємо, щоб видалити зайву воду. Після промивання ми додаємо соус і перемішуємо, масажуючи, щоб він добре просочився сумішшю кімчі. Залишилося лише покласти його в скляну банку, залишити для бродіння в холодильнику і випустити весь його сік.

Окрім капусти капуста, є й інші японські соління, які дуже легко і швидко готуються, є одна, яка мені дуже подобається, це ріпа та морква. Це дуже цікава суміш смаків.

Для приготування банки з соліннями нам знадобляться:

  • 1 велика морква
  • 1 ріпа
  • 1/2 склянки рисового оцту плюс 2 столові ложки
  • 2 чайні ложки солі
  • 1 столова ложка плюс 1/4 склянки цукру

У мисці ми поєднуємо подрібнені овочі у невеликі палички разом із сіллю та столовою ложкою цукру. Дайте йому відпочити, щоб овочі випустили воду і розм’якшились, приблизно 30 хвилин. Після закінчення цього часу злийте овочі до повного видалення води. Перекладемо овочі в іншу миску.

В окремій мисці ми змішаємо решту цукру, оцет і півсклянки теплої води, розмішуватимемо, поки цукор повністю не розчиниться, і додамо його до овочів, які ми раніше ввели в скляну банку . Ми дамо йому відпочити годину в холодильнику, і воно готове до вживання. Вони можуть тривати до 4 тижнів з моменту їх виготовлення.

Ми можемо приготувати той самий рецепт, але з водоростями з огірків і вакаме або водоростями комбу, це теж смачно. Його можна приготувати без оцту, тільки з сіллю і чилі. Соління - це дуже проста страва для приготування, і існує тисячі поєднань. Наступним солінням, яке я готую, буде солодкий дайкон, який я ще люблю.