Дуже поширений інгредієнт азіатської кухні, pak choi почав потрапляти до нас нещодавно через східні та спеціалізовані магазини. В останні роки вона стала настільки популярною, що ми вже можемо знайти цю багату капусту у всіх видах магазинів, оскільки її також дедалі більше вирощують у нас. Але оскільки його допитлива назва все ще викликає деякі сумніви, сьогодні ми збираємось дізнатись трохи більше про це пак чой та як ним користуватися на кухні.

капуста

Перша плутанина може виникнути саме від її назви, оскільки її можна зустріти з різними назвами: pak choi, bok choy, китайська капуста, paksoi або китайська капуста - найпоширеніші. Це схоже на якусь мангольд, але насправді це капуста, і хоча, коли він дуже молодий, його можна їсти сирим, його слід готувати коротко. Це дуже універсальний овоч зі смачним смаком, який дуже добре поєднується з усіма видами інгредієнтів та ароматів.

Пак чой, екзотична капуста, схожа на мангольд

Пак Чой (Brassicca rapa chinensis) належить до групи хрестоцвітних, серед яких такі овочі, як брокколі, цвітна капуста, капуста, червонокачанна або ріпа. Хоча на перший погляд це нагадує нам мангольд, насправді вони, отже, з різних сімейств, і він також має дуже своєрідний і характерний смак. На відміну від іншої китайської капусти, у своєму розвитку вона не формує голів, а є рослиною з листям, згрупованими схоже на гірчицю або селеру.

Ми можемо описати цю капусту як розкриту бруньку з широким, білуватим стеблом або стовбуром, не дуже довгим., з широкими і м’ясистими листям більш-менш темно-зелені тони. Зростає у вигляді рослини, яка не досягає більше 50 см, залежно від сорту. Це традиційна культура в країнах Азії, особливо в Китаї та Японії, але в останні роки Пак Чой також культивується в Європі з хорошими результатами. В Іспанії виділяється продукція Альмерії.

Щоб отримати уявлення про його смак, ми можемо спробувати сире листя, виявивши деякі гіркі нотки, які нагадуватимуть нам про ендівію. Однак він набагато багатший у приготуванні, оскільки стає м’якшим і розвивається солодкий відтінок дуже симпатичний, схожий на шпинат. Готування стебел займає більше часу, але поєднання їх хрустких крапок з ніжним листям викликає захват на тарілці.

Як приготувати з пак чої в домашніх умовах

Коли ми беремо пак чой додому ми можемо тримати його в холодильнику немитим, близько трьох днів, краще у перфорованому мішку або безпосередньо без мішків. Перед приготуванням завжди бажано добре вимити все листя і плодоніжки та видалити пошкоджені частини, відкидаючи лише найтвердішу основу, де стикаються стебла.

Ми можемо вирізати листя, щоб відокремити їх від плодоніжок, і готувати їх окремо, подрібнюючи, подрібнюючи або ріжучи все на жульєн або широкі смужки. Щоб набагато краще оцінити смак пак-чої і не втратити його насичену текстуру, вам доведеться завжди намагайтеся залишити це al dente, оскільки він погано витримує тривале варіння. Тому, якщо ми хочемо пом’якшити стебла, краще зварити їх перед додаванням листя.

Цю капусту можна готувати майже як будь-який інший овоч, але особливо хороша в швидкому фрі, вакках або на пару. Ми можемо додавати його в супи та рагу, завжди додаючи листя в останній момент, краще, якщо це вже не вогонь, як це було б зі шпинатом. Дуже простий спосіб приготування пак чої розпарювання листя максимум 3 хвилини і подавати їх з підсмаженим насінням кунжуту, трохи соєвого соусу та ароматичної олії. Гострі спеції теж чудові, як і інші насіння та горіхи.

Якщо ми збираємося включати його в інші страви, ми можемо бланшувати його в солоній воді або киплячому бульйоні протягом 1 хвилини, швидко переклавши в миску з льодом. Потім досить протушкувати його на сильному вогні ще одну-дві хвилини. Так само він чудовий як начинка для булочок, вареників та іншого тіста аналогічно, він дуже добре поєднується з макаронними або рисовими стравами і може бути смажений на грилі, розрізаний на чверті або половинки.

Як і всі капусти, Пак Чой багатий водою, клітковиною та вітамінами, має дуже мало калорій і насичує, але легкий і легко засвоюється. Якщо ви ще не мали можливості спробувати цю капусту, радимо шукати її у своїх звичайних закладах, щоб експериментувати з нею вдома. Любителі азіатської кухні сподобаються, але це також стане відкриттям для тих, хто любить смачні овочі на кухні. Чи є у вас якийсь рецепт пак чой, яким ви хочете поділитися?