Ми не можемо говорити про японську кухню, не знаючи переваг, які пропонують її овочі, оскільки їх багатство текстур, смаків та кольорів, яке вони вносять у страви, надзвичайне. Тож ми представляємо вам 10 овочів, які високо оцінили японці, які відрізняються своїм насиченим смаком, чудовими поживними властивостями та низькою калорійністю.

японській

  1. Бок чой.
    Цей овоч належить до сімейства китайської капусти, однак своїм зовнішнім виглядом схожий на мангольд. З зеленим листям і білуватим стовбуром Bok Choy є основним продуктом японської кухні. Він має трохи гіркий смак і смачний, коли готується на пару або соте. Це чудове джерело вітаміну А і С, а також кальцію, магнію, калію, марганцю та заліза.

2. Еддо.
Також відомий як Таро, це коричневий бульба з невеликими корінцями, схожий на картоплю за смаком і текстурою. Його вживають лише у вареному вигляді, оскільки в природному стані він токсичний завдяки високому вмісту оксалату кальцію. Будучи подібним до картоплі, його можна застосовувати однаково. Він є загальним інгредієнтом страв, приготованих в японській кухні, має низьку калорійність і є хорошим джерелом харчових волокон.


3. Кабоча.
Так називається японський гарбуз. Шкіра тверда і темно-зелена, а інтер’єр інтенсивно оранжево-жовтий. Він особливо солодкий, має високий відсоток води і є багатим джерелом калію, кальцію та фосфору. В Японії його широко використовують у супах та стравах з темпури. Цікавий факт: в Ермосільо, Сонора, його вирощують та експортують лише до Японії, країни, яка імпортує більше ста тисяч тонн кабачків на рік.

4. Корінь лотоса.
В японській кухні використовуються як квіти, так і їх пелюстки, а також корінь, його інтер’єр робить презентацію страв дуже привабливою. Він трохи солодкий, його можна вживати в сирому вигляді, і завдяки кулінарній універсальності його можна порівняти з картопля. Він багатий на вітамін С, тіамін, вітамін В6, фосфор, калій і марганець.

5. Бамбукові пагони.
Їх можна знайти як свіжими, так і консервованими, хоча на смак вони свіжіші. Вони використовуються як інгредієнт у багатьох азіатських кухнях; в Японії його використовують у відварах або соте з рисом. Рис Таканоко Гохан - традиційна страва навесні, де зірковим елементом є свіжий бамбук. Він має протизапальні властивості, зміцнює імунітет і допомагає у схудненні.

6. Васабі.
Це корінь, який росте лише в Японії та на острові Сахалін (Росія), його дуже складно виробляти і має високу вартість, саме тому часто використовують замінники васабі. Щоб відрізнити штучне від справжнього, в Японії останнє називають хон-васабі, яке продається у свіжому вигляді і повинно бути натертим і змішаним з водою під час споживання. Спочатку васабі використовували японці багато століть тому для профілактики захворювань, оскільки він виконує важливу антибактеріальну та антисептичну функцію, а також для збереження риби.

7. Дайкон.
Це різновид витягнутої і білої на вигляд японської редьки. За формою схожа на морквяну. Його смак пряний і його можна їсти сирим, маринованим, у супах, м’ясних рагу або тертим як гарнір. Він також використовується як заправка для посилення смаку. Daikon - це їжа з низьким вмістом калорій і багата вітаміном С, вона сприяє травленню, є антисептиком та допомагає імунній системі.

8. Міога.
Їстівні квіткові бруньки та смачні бутони нарізаються тонкими смужками і використовуються в японській кухні як гарнір для супів, салатів та таких страв, як смажені баклажани.

9. Японські баклажани.
Ці баклажани різні, оскільки вони більш витягнуті (як огірок), мають насичено-фіолетовий колір, їх внутрішня частина біліша і вони практично не містять насіння. Його м’ясо ніжне, а смак менш гіркий, ніж баклажани, які ми знаємо. У ньому велика кількість білка, клітковини і дуже мало жиру.

10. Шисо.
Також відомий як японський базилік, він має злегка м’ятний пряний смак, його листя, квіти та насіння використовуються на кухні; його застосування варіюється від надання ароматичного дотику стравам до того, що він є головним героєм салатів або основним інгредієнтом супів чи суші . Його смак також гармонує з рибними або курячими стравами. Лист шисо також використовується в терапевтичних цілях, або для респіраторних захворювань, алергії або харчових отруєнь.

Бонус:

Імбир. В даний час імбир є визнаним інгредієнтом будь-якої кухні у світі, але він є на східній, де він отримує найбільше кулінарне використання. Цінується своїм пряним ароматом і смаком, свіжий імбир соковитий і м’ясний з сильним смаком. Зазвичай їх маринують як аперитив або просто додають як інгредієнт у багато страв. Маринований імбир зазвичай подають до суші, він використовується для освіження рота і, таким чином, краще оцінює смак між одним шматочком суші та іншим.