Опубліковано: четвер, 30 січня 2020 року, о 10:05

страви

Ми поговорили з Ласло Бенко, одним із редакторів першого - і поточного - випуску - про місцеві смаки, подавання, останню книгу рецептів і, звичайно, нас також зацікавила одна з його улюблених страв, яку він любить готувати .

Vásárhely24: Які основні категорії заплановані у цьогорічній книзі, рецепти яких від жителів Vásárhely очікуються до кінця квітня ?

Ласло Бенко, автор, редактор, шеф-кухар: У кожній групі продуктів - від закусок, до супів та основних страв, до духовки, казана, дискових страв, до компотів та солінь, до макаронних виробів та тістечок, ми чекаємо кожного унікального рецепту. Тут ми просимо про фірмові страви, такі як домашні сири, молочні продукти, рідкісні джеми або кустарні шоколадні цукерки, десерти.

Звичайно, хто за станом здоров’я чи за власним рішенням приймає та готує якусь дієтичну, безкоштовну, натуральну, органічну, вегетаріанську - веганську, палео та іншу кухню для себе чи своєї сім’ї - ми також очікуємо від них унікальної, перевіреної та також вітчизняні, точний (!) рецепт та опис страв з місцевих інгредієнтів, що вказує на тенденцію.

Той, хто знає історію кулінарних інгредієнтів, може знати, що перець та помідори були частиною угорської та великорівницької кухні лише близько двохсот років, що ми займаємося картоплею, цвітною капустою та капустою лише сто років, що баклажани, кабачки а шинки зараз широко поширені, його не було на місцевому ринку вже п'ятдесят років. Тому рецепти повільно зростаючих фруктів та овочів, які ростуть у нашій місцевості, також можуть бути включені до цієї кулінарної книги 21 століття, наприклад, солодкої картоплі, нектарових персиків, зелених спецій або грибів.

V24: Чому ця книга важлива для вас?

B.L.: Для редакції дуже важливо, щоб не забували просту, але смачну їжу та харчові звички наших бабусь і дідусів, але слід зауважити, що часи змінюються величезними кроками. У нас менше часу - точніше, ми витрачаємо мало часу - на спокійне, ретельне приготування їжі та випікання, це пов’язано лише з вихідними, тим більше із сімейним відпочинком. Звичайно, звичайний швидкий обід або вечерю також можна зробити різноманітним і унікальним - для того, хто не «залежний» від звичаїв. Ось чому редактори хочуть поговорити з тими, хто в районі, хто любить ставити на стіл своєї родини прості чи більш особливі, але неодмінно різноманітні страви, і зобов’язується їх вимірювати та публікувати.

Перший том, фото Facebook

V24: Про те, скільки рецептів - як і планувалося - буде в НОВИХ ЯРМАРКАХ МАГАЗИНА, у нашій кулінарній книзі?

B.L.: Розміри та зміст кулінарної книги, запланованої на фестиваль смаків Васарелі восени, залежатимуть від кількості поданих рецептів та їх якості. Ми сподіваємось, що редакторам доведеться вибирати найкращі, найбільш підходящі рецепти з безлічі рецептів. Напевно, не всі подані описи продуктів харчування будуть включені до книги, тому ми просимо наших дорогих кандидатів сприймати змагання як легку «гастро-гру», змагання гурманів, а не якусь криваву битву.

Ми чекаємо на всі рецепти для фестивалю смаків Vásárhely, де вони також зможуть представити свою "науку" про приготування та випічку своїй родині, друзям та широкій міській аудиторії. НОВІ ФЛЕШОВІ АРОМАТИ - ПЕРША ПРЕЗЕНТАЦІЯ НАШОЇ ПРОФЕСІЙНОЇ КНИГИ ТА ОЦІНКА ОТРИМАНИХ ОПИСІВ.

A24: Яка ваша думка щодо смаку нинішньої, більш сучасної кухні у Вашарелі? Як традиція дотримується ще?

Сучасна вікова група починає відмовлятися від традиційних страв Великої рівнини, Вашарелі, а також від угорської. Я волію торкатися страв готових до вживання або ресторанів швидкого харчування, і це також входить до сімейної їжі угорською мовою. Сьогодні все менше домогосподарок починають замішувати вдома, хоч простим, але різноманітним способом готують домашні макарони, не кажучи вже про штрудель та інші трудомісткі макарони та тістечка. Багато разів ми пропускаємо прості, але важливі супи, свіжі та сезонні овочеві, фруктові та м'ясні страви, приготовані з різноманітних інгредієнтів. У той же час це позбавляє ваших дітей важливого досвіду дитинства, що стародавні називали це так: кухар моєї матері. Окрім роботи, залишається менше часу на спокійне приготування їжі та приємну подачу, що, однак, дуже важливо для збереження сім’ї. Більшість бабусь навіть можуть сказати вам, що, скажімо, лише п’ятдесят чи шістдесят років тому - з набагато меншою кількістю побутової техніки було час поставити дві-три домашні їжі та тістечка на сімейний стіл, навіть у набагато гірших умовах.

Хоча є молоді чоловіки, які люблять готувати їжу та допомагати вдома, серед них небагато тих, хто регулярно готує гарячу вечерю після робочого дня. Чоловік, якщо він має таку схильність та здібності, зарезервує це здебільшого для великих зборів з друзями сім’ї.

Наскільки кухня людей з Вашарелей залишається традиційною, але також унікальною та сучасною, крім цих ефектів, буде оцінено під час редагування цієї книги, це буде виявлено частково - це також одна з цілей видання книги.

A24: Ми вже говорили про рецепти та ароматизатори. Але як щодо подачі? Що ви думаєте про роль подачі, наприклад, на недільному сімейному обіді? На що слід звернути увагу господиням, коли вони подають ретельно приготовлену їжу перед своїми коханими? (Пошук, на мій погляд, може багато чого додати до насолоди смаками та стравами.)

B.L.: Я цілком згоден. Поєднуючи та готуючи гармонійно або протилежного кольору інгредієнти, ми можемо створити красу їжі, яка готується під час подачі. Можливості та індивідуальні потреби дозволяють подавати гарячу їжу гарячою, холодні укуси холодною та простою, але красивою та вигадливою, за чисто накритим столом, будь то для випадкової вечері, сімейного обіду на вихідні чи доброго сімейного ресторану. вгору. Завдяки цьому ми можемо додати трохи нашої любові протягом тижня та на свята.

V24: Яка ваша улюблена їжа на ринку і чому?

B.L.: Я виріс на традиційних стравах із селянсько-буржуазним корінням, але тут я можу сказати читачам Vásárhely24, що я їв вегетаріанську їжу близько десяти років, а потім повернувся на кухню з натуральними та змішаними інгредієнтами (натуральна кухня). Мої улюблені страви з яловичини, баранини, свинини, поєднані зі всіма старими овочами та фруктами та кашами в цьому районі. Однак найбільше риба - бажано прісноводна, річкова - моя улюблена їжа. У минулому жителі ринку біля Тиси та багатьох багатих рибою вод їли багато різної, свіжої та смачнішої риби.

Ось тепер дозвольте мені поділитися Рибалка коропа в Кертвелесі рецепт, назва та приготування якого походить від мене, але згадує представників вимерлого, давнього, близького до природи ремесла - рибалок, стриптизерів (чайок), перевізників, “які плавають на воді якорів”. Його сировину можна знайти в цьому районі.

Рибалка коропа в Кертвелесі

Інгредієнти та підготовка: 2-2,5 кг коропа (але також із дуже смачного сома або щуки, найкращого з усіх трьох), 25 дкг білого солоного бекону, 25 дкг копченого бекону, 60 дкг жовтих грибів (або така ж кількість інших грибів) замість цього, але його також можна пропустити), 3 головки цибулі, 5-6 штук томатного перцю, 1-2 головки помідора, червоний перець, сіль, свіжий, чорний мелений перець, 4 шматки вареного яйця, 1 кг домашнього макаронні вироби з локшиною (локшина, стара місцева назва: паста лотоса)), 25 дкг домашнього сиру, 2 дл домашньої сметани.

Подавати з гарячою паприково-сметанним соусом та часниково-сметанним салатом.

Якщо у вас також є хороший рецепт і ви хочете побачити його в новій кулінарній книзі, яка ще готується, надішліть його, деталізуючи:

Джерело зображення обкладинки та продуктів харчування: Ласло Бенко