Харчова мода схожа на моду на сукні, пише Мадяр Немзет. Більшість людей, які харчуються, змінюють свою дієтичну філософію так часто, як і переодягаються. А одержимі дієти потребують головних ворогів, які навіть часто змінюються. Подумайте лише про маргарин, підсолоджувачі, цукор, молоко. І глютен, який зараз багато хто вважає джерелом усіх неприємностей. Однак є також дослідження, що безглютенова дієта збільшує ризик серцевих захворювань.
Для багатьох це може стати несподіванкою
глютен - це не вуглевод, а білок
а додаткові неправдиві новини або, принаймні, необґрунтована інформація про них поширюються в Інтернеті. Згідно зі статтею Magyar Nemzet, перелічено одне з цих 35 захворювань, яке може бути спричинене споживанням глютену. Виходячи з них, свідомий споживач намагається уникати цієї їжі, яку називають отрутою. І багато компаній також обслуговують їх продуктами без глютену. Звичайно, не лише з добрими намірами, ринок продуктів, що не містять глютену, може досягти 7,59 млрд. Доларів до кінця десятиліття, згідно з даними дослідницької фірми Markets and Markets - читайте у Magyar Nemzet.
Однак, за даними статті, не так багато науково тривожних тверджень відповідають дійсності. Автор статті вважає, що жодні результати досліджень не доводять, що глютен спричиняє серцеві захворювання, так само як він не несе відповідальності за переважну більшість перелічених захворювань. Співробітники Центру досліджень чутливості до глютену Колумбійського університету вирішили дослідити цей передбачуваний ефект у масах. У дослідженні використовувались дані анкет, зібрані з 1976 року у понад 170 000 медичних працівників США. Медсестри та медсестри заповнювали анкету кожні чотири роки, щоб задати питання про стан їх здоров'я та харчування. Респонденти були розділені на п'ять груп залежно від того, скільки глютену вони споживали, і порівняли, скільки членів груп страждали на серцеві захворювання, цитує угорська нація звіт Reuters. Згідно з результатами, опублікованими в British Medical Journal, 0,35 відсотка найменшої кількості споживачів глютену щорічно хворіють на серце, порівняно з лише 0,28 відсотка більшості споживачів глютену. Отже, більше людей, які мали низький рівень глютену, мали серцеві захворювання. Згідно зі статистичним аналізом, суттєвої різниці між цими двома групами не існує
неправда, що клейковина збільшила ризик розвитку серцевих захворювань.
Дослідники пояснюють це явище тим, що ті, хто вживає їжу без глютену, виключають з раціону цільнозернові продукти так само, як і рафіновані вуглеводи. Однак вони зменшують ризик розвитку серцевих захворювань. Безглютенова дієта не тільки не містить клітковини, але і містить менше вітамінів групи В, збільшуючи ризик отруєння важкими металами. На думку дослідників, ці результати не лише означають, що немає доказів того, що безглютенова дієта знижує ризик серцевих захворювань, а й те, що вони не зменшують ризик розвитку серцевого нападу, наприклад - читайте угорською Нація.
Це не означає, що глютен можна споживати в помірних кількостях.
Крім того, як ми вже писали раніше, насправді є люди, чутливі до глютену. Їх імунна система вважає клейковину збудником і виробляє проти неї токсичні антитіла, які майже вибривають ворсинки кишечника, що покривають внутрішню стінку тонкої кишки, і викликають дуже неприємні симптоми травлення та навіть нервової системи. Однак, можливо, один відсоток усього суспільства є чутливим до глютену. Для інших глютен - це інертна сполука, яка не спричиняє негативних наслідків для здоров’я.
Однак добре знати, що чутливість до глютену може тривати довгий час, якщо ви споживаєте велику кількість клейковини протягом тривалого часу, необхідні поживні речовини не можуть бути належним чином засвоєні та використані.
Отже, правда поки неможлива, але уроком може бути пошук наукового чи, мабуть, виправдання всього і навпаки.