Хосе Марія Ордовас, переможець Гіпократа 2013, дає нам ключі до повноцінного харчування

Новини збережені у вашому профілі

поганий

Професор дієтології та батько нутрігеноміки ДІАРІО ДЕ МАЛОРКА

Пане Ордовас, криза відгодовується?

Криза сприяє ожирінню. Люди їдять дешевшу, порожню калорійну їжу. Однак ожиріння є в мозку, принаймні значною мірою. Існують десятки генів, пов’язаних із збільшенням ваги, але з освітою ожиріння можна приборкати та уникнути. Я говорю не про багатство, а про освіту, щоб запобігти прояву цих генів. Душевний стан, комфортний у житті, також важливий для боротьби із зайвою вагою.

Тож чи правда, що тривога робить вас товстим?

Коли спостерігається дисбаланс гормонального стану, ви схильні накопичувати більше жиру. Вживання одних і тих самих речей викликає занепокоєння людину товстішою. Це зберігання або витрата калорій також впливає на те, коли ви їсте, і на догляд за бактеріальною флорою, яку ми годуємо, коли їмо їжу. Стрес і поганий сон також є головними чинниками ожиріння, а також зайвої ваги, пов'язаної з ризиком захворювання. Звичайно, наша генетична схильність також впливає на вагу.

Чи означає це, що якщо ми народимося товстими, нам важко буде схуднути?

Ми генетично запрограмовані, але хоча програмування на блондинку чи карість або колір очей виражається, і все, у разі ожиріння, за винятком невеликої кількості людей, ми народжуємось лише схильними, але не визначеними . Те, що ми робимо у своєму житті, що робить мати під час вагітності і навіть те, що роблять батьки до зачаття, впливає на цю схильність.

Чи готуємо ми іспанців їжу занадто пізно?

Ні. Час прийому їжі пристосований до сонячного ритму. Однак ми не змогли

багато років за сніданком. Ви знаєте, про що говорить приказка: «Снідаєш як король, їж як

принц і вечеряти, як жебрак. "Вечеря повинна бути за годину-дві до сну.

В Іспанії не існує класичного та структурованого сніданку, в якому їх споживають від 25 до 30

відсотків калорій, які нам потрібні протягом дня. І ви повинні приймати молочні продукти.

Ну, а харчова слава молочних продуктів і, перш за все, молока переживає не найкращий момент.

У кожен момент новітньої історії хтось прагнув заплатити ціну: жири,

яйця, а тепер молоко, незважаючи на те, що це одна з найбільш повноцінних продуктів харчування, що існують.

Ну, ви не бачите багатьох дорослих зі склянкою молока в руках?

З культурних причин. Наприклад, у Нідерландах звичайний напій під час їжі не є

вода або вино, як в Іспанії, але молоко є. Наскільки мені відомо, голландці не характеризуються ожирінням, особливо тому, що вони також використовують велосипед, щоб обійти і спалити калорії.

Тому немає жодних причин вилучати молочні продукти з оптимального раціону. А як щодо м’яса?

Тільки у випадках алергії або непереносимості певного типу. М’ясо та молочні продукти можуть бути частиною абсолютно здорової дієти. Homo sapiens розробив мозок, який характеризує його, коли він почав їсти м’ясо, а також підвищив його засвоюваність завдяки варінню. Навпаки, сільськогосподарська революція призвела до фізичного спаду для людей, який, здавалося, компенсувався лише тим, хто міг споживати молоко протягом усього життя.

Ми, словом, те, що їмо?

Щоразу ми усвідомлюємо все більше, що насправді є тим, що їмо. Це не лише через генетику, а й через епігенетику, але на додаток до нашої бактеріальної флори.

Чи правильне харчування запобігає захворюванням чи здатне їх вилікувати?

Є багато захворювань і багато продуктів. При захворюваннях, які зумовлені недоліками

Ми бачили цілющу силу їжі. Але є й інші, в яких, мабуть

не вилікувати їх, хоча вони їх запобігають.

Чи є хороша їжа і погана їжа?

Здорової їжі є все менше. Потім є залежність. Наприклад, молоко не годиться для китайців, які не переносять лактозу; або молюсків або арахісу тим, хто страждає алергією. Однак ми знаємо, що є такі продукти, які нам доводиться вживати рідше, а інші, які ми повинні робити щодня.

Що більше впливає на здоров’я: дієта чи генетика?

Конкуренція дуже збалансована. Ми можемо врятувати слабку генетику за допомогою повноцінного харчування

пристосований до особистості, а з іншого боку, якщо ми до цього додумаємось, ми можемо зіпсувати добро

генетика. Тому нам доведеться краще розуміти себе.

Яка ваша теорія, щоб насолоджуватися довгим і здоровим життям?

Вам потрібні сильні гени, щоб ваша мати добре доглядала за вами під час вагітності, а потім їла здоровим глуздом і, що дуже важливо, вела фізично та психічно активне життя. Спільне, що я бачив у надзвичайному довголітті, - це те, що вони вели активне соціальне життя.

Чи варто робити ставку на свої критерії натуральної їжі на шкоду рафінованій?

Теоретично це було б найкраще. Але це тому, що ми маємо розкіш обирати інших людей

вони повинні їсти те, що можуть отримати. Не існує точних визначень природного та обробленого. Ми також могли б задати собі те саме питання щодо "органічних" продуктів, і щойно з’явилося дослідження в Галичині, де виявляється, що в органічному молоці менше поживних речовин, ніж у „нормальному”.