строганов

СТРОГОНОФ АБО СТРОГАНОВ?

Майже всі класичні рецепти, як правило, приписуються з різним походженням. У цьому випадку єдине, що ми впевнені в цій страві, - це його російське походження, оскільки є сумніви навіть у тому, що стосується його назви. Він виготовляється з яловичої вирізки, хоча ви також можете використовувати антрекот з яловичини або телятини. Найкращий час для його приготування - восени, оскільки гриби можна замінити будь-яким сезонним грибом. Як ми це називаємо? Власне, "Strogonoff" - це французька адаптація прізвища російського дворянина "Strágonov", звідки рецепт виходить так, залежно від того, як нам подобаються французи чи росіяни, ми так чи інакше скажемо. У будь-якому випадку, це буде класика гарантованого успіху, як би ми це не називали.

ІНГРЕДІЄНТИ ДВОХ ЛЮДЕЙ

200 г яловичої вирізки
2 цибулі-шалоту
1 цибуля-лук
1 склянка коньяку
150 г грибів або інших видів грибів
200 г сметани або вершків
1 столова ложка діжонської гірчиці
100 г дикого рису
EVOO
Перець
Сіль

РОБОТА

Ми можемо розпочати з кип’ятіння дикого рису у великій кількості води з невеликою кількістю солі протягом приблизно 30 хвилин. Одного разу в її точці ми зливаємо і резервуємо.
Ми продовжуємо нарізати м’ясо на смужки товщиною півсантиметра, приправляємо і кладемо їх на сковороду з невеликою кількістю EVOO, поки вони не почнуть підрум’янюватися, тоді ми виймаємо і резервуємо.
У ту ж каструлю кладемо цибулю-цибулю і дрібно нарізаний цибулю-шалот, поки вони не стануть прозорими. Настав час додати бренді, і як тільки спирт випарується, додайте гриби або гриби, нарізані шматочками або листами.
Ми тримаємо їх до тих пір, поки вони не випустять воду і не додамо сметану, гірчицю столову ложку та м’ясо, добре розмішаємо, і ми будемо мати це на повільному вогні кілька хвилин. Якщо ми хочемо соус більшої консистенції, ми залишимо його трохи більше на повільному вогні.


ПРЕЗЕНТАЦІЯ

У тарілку ми кладемо трохи гарячого рису з цвіллю, а навколо нього подаємо кілька столових ложок… Якщо їдальня каже merci, ми будемо називати це Strogonoff, а якщо буде сказано спасибо (spasibo), ми скажемо Строганов.