кращий

Десятиліттями багато хто не міг на це дивитись, тим більше не бачити на своїй тарілці. У часи війни це траплялося надто часто для поколінь, щоб про них думати. У наш час кольрабі відновила свій сенс існування і навіть повернулася до європейської кухні як кулінарний делікатес.

Бульба для схуднення жиру

Товстий бульба насправді був кормом для свиней, що стало основною їжею в Німеччині під час Першої світової війни, взимку 1916/1917. Він наповнив голодний шлунок вранці, опівдні та ввечері. Кольрабі, висушена в духовці, а потім подрібнена, також замінила мелену каву. Недарма в наступні десятиліття німці уникали ріпи великою дугою. На щастя, бульба тріумфально повернулася. Зараз кулінарні делікатеси ТБ також працюють над реабілітацією ріпи. Отже, кольрабі повернувся, оскільки він є чудовим гарніром до гострого м’яса, але він також є в меню як страва з однієї страви або смачне пюре.

Завод є ідеальним постачальником енергії завдяки високому вмісту глюкози. Його м’ясо містить велику кількість кальцію, калію, вітаміну С та гірчичного масла. Він містить багато бета-каротину (попередника вітаміну А), який піклується про здорову шкіру, а також зміцнює зір. Це також важливо для захисту слизової та метаболізму.

Хоча кольрабі кругла, вона тримає споживачів стрункими, оскільки через високий вміст води вона надзвичайно низька в калоріях. Таким чином, 100 грам кольрабі має калорійність лише 35 калорій. Окрім високого вмісту води, він містить 7,1 грама вуглеводів, 1,2 грама білка і лише 0,2 грама жиру.

Купівля, зберігання, споживання

Найкраще покласти менші шматочки в кошик для покупок. Структура більших бульб в основному дерев’яна і менш смачна. Повна гладка шкаралупа - ознака того, що ріпа свіжа. Шукайте на поверхні прожовані черв’яками отвори. Очистіть кольрабі гострим ножем, як яблуко, і наріжте шматочками або довгастими скибочками. Залежно від його товщини не готуйте більше 20 хвилин. Сиру ріпу можна зберігати в прохолодному погребі кілька тижнів.

Молода кольрабі - це смачна закуска, її можна нарізати тонкими соусами, її можна занурити, витягнути скибочками, можна смажити і смажити на грилі, і звичайно ж, можна фарширувати м’ясним фаршем або овочами. Варто спробувати такий рецепт: нарізати очищену, промиту ріпу кубиками розміром 1 см, трохи посолити або запарити. Куряча грудка приправляється за смаком, смажиться раптово на грилі або сковороді. Покладіть кольрабі в змащену маслом вогнетривку миску, зверху покладіть курку, збризніть кулінарними вершками і смажте в розігрітій духовці кілька хвилин. Зверху посипте тертим сиром!

(Переклад з німецької Ласло Конц)