Сукралоза - це штучний підсолоджувач із низьким вмістом калорій Е-955, який не знижує органолептичні властивості продукту.

замінник цукру

сукралоза це штучний підсолоджувач, який можна використовувати як замінник цукру; він має меншу калорійність і не стимулює виділення інсуліну. Його прийнятне добове споживання становить 0-15 мг/кг маси тіла/добу. Використовується як інгредієнт у різноманітних напоях та багатьох перероблених продуктах.

Збільшення рівня надмірної ваги та ожиріння є проблемою охорони здоров'я, і ​​хоча ще потрібно пройти довгий шлях, офіційні органи вживають заходів з цього приводу, щоб харчова промисловість переформулювала перероблені харчові продукти та змінила певні компоненти на інші здоровіші. Одним з інгредієнтів, який знаходиться в центрі уваги, є цукор, за те, що він присутній у більше оброблених харчових продуктах, ніж ми думаємо, і у більших кількостях, ніж бажано. Звідси пошук інших альтернатив, як використання низькокалорійні підсолоджувачі сприяти зменшенню калорійності цукристих продуктів харчування та напоїв без шкоди для органолептичних властивостей продукту. Одним з найбільш часто використовуваних є сукралоза, штучний підсолоджувач що ми можемо ідентифікувати з кодом E-955, і це отримано за допомогою модифікація сахарози або столового цукру.

Відмінності між цукром та сукралозою

сукралоза сильно відрізняється від цукру, оскільки завдяки своїй молекулярній структурі він майже не всмоктується на рівні кишечника, отже, його калорійність дуже низька. Натомість він взаємодіє з тими ж смаковими рецепторами, що і цукор, але має рівень солодкість набагато інтенсивніший, в 600 разів солодший за оригінальний продукт.

З іншого боку, на відміну від цукру, сукралоза, в принципі, це не стимулює виділення інсуліну і не викликає змін рівня глюкози в крові. Однак останні дослідження оскаржують це твердження, хоча щодо цього потрібні додаткові дослідження.

Якої суми сукралоза ти можеш це отримати?

Щоб знати, скільки сукралоза можна споживати, ми повинні подивитися на ADI (Допустимий щоденний прийом) призначений йому. Це оцінка кількості речовини, вираженої як функція маси тіла, яку можна приймати щодня протягом життя, не створюючи загрози для здоров’я. Це виражається в мг добавки на кг ваги тіла та на добу. У разі сукралози ADI становить 0-15 мг/кг ваги/добу, отже, для людини вагою 70 кг максимальна кількість, яку вони могли б приймати на день, становила б 1050 мг (1,05 г).

Сукралоза сготувати

Сукралоза виявляється дуже стабільною і добре протистоїть високим температурам - характеристика, яка дозволяє використовувати її у приготованих продуктах, таких як кондитерські вироби, не втрачаючи здатності підсолоджувати. Його можна використовувати як замінник цукру або в поєднанні з ним зменшити споживання калорій за рецептом, хоча час приготування може дещо відрізнятися. Ми можемо знайти його у кількох презентаціях: рідкому, гранульованому, у пакетиках та у таблетках.

Інше використання сукралози

сукралоза використовується як інгредієнт в широкому асортименті напоїв та багатьох перероблених харчових продуктів, таких як хлібобулочні вироби, промислова випічка, фруктові соки, молочні продукти, фруктові консерви та, загалом, продукти, позначені як "0% цукру" або "Легкий".

Можливі наслідки сукралози

Хоча немає протипоказань для його вживання дорослим, дітям і навіть вагітності, можливі несприятливі наслідки сукралоза. Хоча були проведені дослідження на тваринах, було помічено, що низькокалорійні підсолоджувачі змінити баланс бактеріальної флори шлунково-кишкового тракту. Слід також врахувати, чи є споживання регулярним і тривалим.

заміна цукру на сукралозу або інші підсолоджувачі Це хороша альтернатива зниженню калорійності продуктів та сприянню кращому контролю ваги тіла не відмовляючись від солодкого смаку. Це дозволяє людям, які вступають у програми схуднення, насолоджуватися цим смаком без необхідності рахувати калорії. У будь-якому випадку нам було б зручно позбутися такої кількості солодкого смаку. Ну, вже в дитинстві ми зазвичай звикаємо до цього смаку, який ми щодня вводимо в свій раціон і до якого ми цілком прив'язані.

Стаття Ізабель Лопес

Дієтолог-дієтолог, фахівець з профілактики ожиріння.

Ступінь в галузі харчових наук та технологій. Диплом з питань харчування та дієтології людини. Аспірант з питань харчування та ожиріння. В даний час він є частиною команди з питань харчування в Advance-Medical (Teladoc Health).