Листя і пагони багатьох рослин можна їсти як салати. Листя ми споживаємо найчастіше. Відмінні салати можна робити не тільки з культурними, але і з дикорослими рослинами.

салат

Салат (Lactuca sativa var. Capitata) - високоживний листовий овоч. Вміст вітаміну С високий, 30-40 міліграмів на сто грамів. Він також містить багато вітамінів групи В, каротин, різні мінеральні солі, в тому числі фосфор, залізо. Його чудові смакові якості благотворно впливають на роботу шлунку. Вміст вітаміну К в салаті відіграє важливу роль у профілактиці остеопорозу в літньому віці. Дослідники виявили зв'язок між зменшенням частоти переломів шийки стегна та дієтою, багатою вітаміном К.

салатів

Однак салат - один з найбільш ризикованих вітчизняних овочів. Залишки відразу входять у ваше листя. Надмірне підживлення може збільшити вміст нітратів у листках. Останні опубліковані дані походять з 1997 року, коли 10% вітчизняних первинних салатів містили залишки, шкідливі для здоров'я, і ​​ще 20% неліцензійних «чорних технологій», тобто незаконно використовуваних речовин, що свідчить про недисциплінованість виробників.

Рецепт: Тверда серцевина внутрішньої частини салату розбирається. Додаємо наші чверті і тонко нарізаємо скибочками, а потім змішуємо кілька зубчиків часнику, попередньо нарізаних кубиками і смаженого м’ясного, копченого бекону, жир з якого готується в соус: лимон, мед, мелений перець. він також відмінно підходить для гарніру та миски з їжею.

Рвучий салат

З початку березня до липня ми можемо сіяти салат (Lactuca sativa) на відкритому повітрі, у горщиках або в балконному ящику, найважливішою умовою якого є регулярний полив. В'язколиста, не зневоднена овочева рослина вирощується з давніх часів, її хрустке листя можна постійно збирати в їжу, але декоративні цінності в саду не є незначною, оскільки часто хвилясті та мереживні листя мають кольори від зеленого до жовтого та червоного до темно-коричневого. Прикладами є жовто-зелене листя Lollo Bionda, зелене скручене листя Lollo Rossa, яке облямоване червонуватим кольором, та американське коричневе, яке має яскраво-коричневий дизайн.

Рецепт: Розмішайте скибочки яблук до зірваних знизу листя, полийте їх лимонним соком, щоб яблука не підрум’янилися, посипте петрушкою. Приготуйте майонезну заправку.

Руккола

Ми все ще можемо кинути редьку у віконну коробку, або навіть більше рекомендуємо a рукола (Eruca sativa) - також називається перцевою гірчицею по-угорськи - яка проростає при +5 градусах і її можна збирати з вікна всю зиму. Родом із Середземного моря, він також дико росте від узбережжя Північної Африки через Португалію до Туреччини. Рукола належить до сімейства хрестоцвітих, тому її родичами є капустяні. Аромат і смак його листя трохи пряний і нагадує арахіс, чудово підходить для салатів. Він має високий вміст вітамінів А, В2, В5, С і К, а також мінеральних речовин, внаслідок чого кількість виділяється шлункової кислоти зменшується, тому він також може бути ефективним проти виразок травної системи. Талмуд визнав його ефективним при очних інфекціях. У давнину його застосовували проти веснянок і облисіння, а також для усунення неприємних запахів тіла, а також використовували для приготування молочного відвару для годуючих мам. Римляни використовували його як афродизіак, а його насіння вимочували в оливковій олії для посилення тяги.

Рецепт: Більш старі листя руколи гострі, менші мають аромат перцю і гірчиці. Зробіть це з сиром фета, помідорами, круглими помідорами, перцем Капі, скибочками твердих яєць, приправте оливковою олією, сіллю, свіжим чорним перцем, лимонним соком.

Додаткові листя салату:

Редька

Редис масло (Raphanus sativus) - однорічна рослина. Листя у неї розеткові, крилаті. Його білі, хрестоцвіті квіти стоять гроном. Його плоди не розкриваються. Як і у випадку з кольрабі, ми з’їдаємо більшість її бульб, але багато людей також споживають її листя.!

Холодостійка овочева рослина, температура оптимуму 13 ° C. Проростання починається на 1-2 ° C вище замерзання. Світлолюбна рослина довгого дня. Її можна вирощувати переважно на пухких, середньозв’язаних ґрунтах. Його потреби в поживних речовинах середні.

Рецепт: Використовуйте лише ніжні листя редьки і по можливості наріжте на них нарізку редиски. Наріжте листя на невеликі шматочки, полийте їх жирною, оцтовою заправкою, а можна навіть сметаною.

Щавель

Соска (Румекс ацетоза) - багаторічна трав’яниста рослина. Листя в розсіяній псевдорозетці товсті, у формі стрілки, краї цілі, нижні довгі, верхні з короткою ручкою або без ручки. Його дводольні квітки знаходяться в пухкому суцвітті бруньок. Зелений квітковий покрив схожий на вуаль. Крихітні жолуді зберігають свою схожість протягом 3-4 років. Ми споживаємо надземну частину польового щавлю.

Час сівби - весна, березень-квітень та кінець серпня - початок вересня. Він росте на всіх ґрунтах, але удобрюйте ділянку перед посівом, оскільки він залишається на місці кілька років. Виверження стебел, що розвиваються, є важливим завданням. Основні її шкідники - борошниста роса та іржа.

Рецепт: Для сирого солоного листя, нарізаного соломкою, змішайте скибочки сирого буряка, круглену зелену цибулю та прес для фета. Збризніть жирною оцтовою заправкою. Обережно! Через вміст щавлевої кислоти надмірне споживання щавлю може спричинити пошкодження нирок, особливо у маленьких дітей.

Дикі салати

THE дика цибуля (Цибуля урсинум) може використовуватися як приправа до салатів, супів, овочів та бутербродів завдяки смаку, схожому на часник.

запашна фіалка (Viola odorata) можна використовувати в салатах.

THE велика кропива (Urtica dioica) залишає сировину в окропі на півхвилини перед використанням. Його можна приготувати як овоч як самостійно, так і з іншими овочами, але його також можна покласти в супи або салати

THE Звичайна куряча струна (Стелларія медіа) весь надземний матеріал придатний для кухонного використання, сирий для салатів, як овоч.

Пастухова сумка (Capsella bursa pastoris) можна використовувати для заправки салатів. Молоді квітучі пагони можна їсти сирими або готувати на пару.

Жировий хрящ (Портулака олерацея) Завдяки високому вмісту вітаміну С його давно використовують проти цинги. Його можна зберігати як соління (з додаванням оцту) або у вині на зиму. Сорти, виведені в Єгипті та Судані, вирощують як садові рослини, збирають у дикому вигляді в Західній Європі, а потім продають як свіжий салат.

THE біле яєчко, конюшина червона (Trifolium repens, Trifolium pratense) та ромашка (Bellis perennis) листя збирають до цвітіння. Їх листя - овочеві та салатні інгредієнти, а своїми квітами ми можемо прикрасити майже будь-яку страву.

лісовий птах шавлія (Oxalis corniculata) листя набагато слабкіші за щавель, приємні та кислі. ми можемо прикрасити салат його листям.

Велике дерево дороги (Плантаго майор), Списовий подорожник (Плантаго ланцетоподібний) молоді листи відп. навіть без обробки, старші можна поставити на стіл після того, як кровоносні судини видалено (дефібрировано). Салат, рослинні інгредієнти.

THE деревій Листя (Achillea millefolium) трохи гірчать і їх можна їсти в салатних сумішах.

THE кульбаба (Taraxacum officinale) можна їсти сирим. Перед цвітінням коріння, приготованого як інгредієнт салатів, можна використовувати аналогічно молоде листя (до гіркоти).

Ви хочете отримувати сповіщення, коли ми публікуємо нову статтю?
Підпишіться на нашу розсилку: Підписка на розсилку