Суп "Том Юм" має переважно їдкий і кислий смак. Основними інгредієнтами є паста чилі, галанга, лимонад, вапно, різноманітні листя липи. В основному його готують з крабом у Таїланді, але, як і більшість азіатських супів, він має велику перевагу у тому, що готується у багатьох різних варіаціях. Далі я б представив одну зі своїх варіацій підготовки.
Інгредієнти:
- 1,5-2 л води
- 5-6 часнику
- трави tom yum (лимонад, листя липи, галанга, тамаринд, червоний чилі) - http://www.azsiabt.hu/therek/mhz%C3%B6ld/mh-tom-yum-fuszernovenyek-8131/8131
- 2,5 столові ложки пасти з том-ням - http://www.azsiabt.hu/ products/thaiviet/tom-yum-paste-cock-1172/1172
- 1/2 зеленої цибулини по колу
- 1 невелика цибулина, нарізана тонкими зубчиками
- 150 г креветок
- 50 грамів кальмарів (за бажанням)
- 1-2 помідори
- паростки квасолі
- 1 дб вапна
- коріандр
- 2,5 столові ложки рибного соусу
- 100 г грибів
- 2 невеликі сушені ароматні гриби (попередньо замочені)
- доведіть воду до кипіння
- додати спеції (cyiromnád та ін.) і часник та ароматні гриби, перець чилі та лимонна тростина трохи розбити перед ним
- Варіть спеції 10-15 хвилин, потім процідіть і відкладіть зелені спеції
- ми можемо додати 1-2 чайні ложки липового цукру
- зварити базовий сік, додати зелену цибулю, креветки та подрібнені помідори та цибулю
- Варити 5 хвилин і додати кальмари, а потім через пр. Хвилин гриби
- додати рибний соус і пасту том-ням, а також сік і зелену цибулю лайма 3/4
- при необхідності посолити за смаком або додати більше рибного соусу
- варити за кілька хвилин
Обслуговування:
- беремо готовий гарячий суп для кількох паростків сої
- посипати подрібненим коріандром
- на нього кладемо кільця чилі за смаком