ванілі

Після нашого гастрономічного туру в Секлерланді минулого тижня я повернувся додому сповнений вражень та багато натхнення. Я ще детальніше розповім про гастрономію в Трансільванії та досвід там, наші господарі нам дуже сподобались, вони за два з половиною дні зібрали неймовірну кількість програм.

Багато з вас знають, що я роками був шанувальником книги Пала Кеві: Трансільванське свято, і рік я готував її місяцями і місяцями на сторінках журналу Угорська кухня та освіжав деякі рецепти, готуючи майже сотню страв, оживляючи їх, рецепти, що складаються з рядків. Добре було бачити в Трансільванії, що цей том важливий і там, багато людей черпають з нього ідеї.

Одне з того, що я приніс із собою та одразу ж запровадив у власному приготуванні, - це різні режими соління. Кислий смак і так дуже характерний, і супи та овочі в минулому квасили - найчастіше з естрагоновим оцтом, томатним соком, висівками кібер (пшеничні висівки заливали теплою водою, додавали скибочку хліба, а потім залишали бродити) поки воно не скисло.з соком квашеної капусти. Останнє - чудова техніка, я пробував її кілька разів з часу книги Пала Кеві (вона також фантастична з рибним супом). В Odorheiu Secuiesc, у наших ресторанах та в ресторані "Павич", ми також скуштували суп, приготований з фрикадельками та квашеною капустою. Зазвичай цей суп готували як свинину, готували зі свіжого м’яса, або часто ковбасного м’яса, з якого формували крихітні вареники.

Далі наводиться швидкий, овочевий варіант, готовий за 30 хвилин. Мені подобається смак соку з квашеної капусти, не тільки плавно кислий, але і кислий зі смаком, оскільки сам сік складніший, ніж навіть оцет. Він ідеально підходить без м’яса, навіть з овочами.

Суп з капустяного соку з овочами та фрикадельками

Інгредієнти (4 порції)

2 столові ложки олії

25 dkg моркви (2 середні), нарізані кубиками

30 dkg картоплі (2 більші), нарізані кубиками

10 dkg ріпи (на 1 меншу)

20 дкг фаршу

2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки

2 дл соку квашеної капусти

1 плоска столова ложка харчового крохмалю

½ пучок кропу, дрібно нарізаний

На олії злегка обсмажте олію, злегка обсмажте нарізані кубиками овочі. Залийте 1 літром води і накрийте прибл. Варити 10 хвилин. Тим часом фарш змішати з яйцями, сіллю, перцем і дрібно нарізаною петрушкою. Формуємо невеликі тефтелі, менші за горіхи, і через десять хвилин додаємо це в суп. Варити близько 15 хвилин, за цей час все розм’якне. Тим часом продовжуйте спінювати, якщо це необхідно. Коли все розм’якне, додайте сік квашеної капусти. Перемішайте сметану до утворення грудочок, додайте її з гарячого соку для приготування і подрібніть разом із нею суп. Крохмаль змішують з холодною водою і підмішують до супу, трохи загусаючи разом з ним. Нарешті додайте дрібно нарізаний кріп.