Інгредієнти:
60 дкг копченого свинячого хряща, 50 дкг сухих бобів, 2-2 моркви та кореня петрушки, 2-3 гілки селери зеленого, 2 зубчики часнику, 1 цибулина, 1 столова ложка жиру або 3 ложки олії, 1 столова ложка дрібного борошна, половина чайної ложки хороший червоний перець, ложка солі мокко гостре червоне золото або міцна піста, половина чайної ложки майорану
для подачі:
закінчена щіпка
1. На ніч перед приготуванням їжі замочіть як копчений свинячий хрящ, так і квасоля в холодній воді. Перший втрачає солоність, другий набрякає.
2. Наступного дня процідіть обидва, промиваючи холодною водою. Копчений хрящ розрізають на кілька частин і поміщають у горщик. Залийте його стільки холодної води, скільки вона добре покриває, і доведіть до кипіння. Потім ми залишаємо його, залишаючи невеликий зазор, ми встановлюємо його на невелике полум’я, приблизно. Варити півгодини до м’якості.
3. Сюди входять квасоля, нарізаний четвертинами буряк і коріння, зелень селери та подрібнений часник. Продовжуйте варити на повільному вогні приблизно ще 1 годину, точніше, поки всі інгредієнти супу не розм’якшаться.
4. Тим часом цибулю дрібно нарізати і заморозити на розтопленому жирі. Спочатку смажте з борошном 2 хвилини, потім очистіть червоний перець і зніміть з вогню. Дайте охолонути, потім плавно перемішайте цей відривний злегка трохи гарячого супу і залийте квасолевим соком, помішуючи і кип'ятячи протягом 3-4 хвилин. Ми пробуємо його на смак, якщо потрібно, то приправляємо, приправляємо червоним золотом і нарешті нагріваємо в ньому окремо приготовлені чіпси.
На 5 осіб
Час приготування: 2,5 години + замочування
Одна порція: 738 ккал