Суп з баранини, рису та волоських горіхів, багато-багато сушених та свіжих зелених спецій - це всесвітньо відомі страви давньої грузинської кухні.
Грузинська кухня зберегла свій неповторний образ та характеристики, можна сказати, що вона має найдавніші кулінарні традиції. Їх варіюють соусами, сушеними спеціями, свіжою зеленню, приготовленою в їжі або нарізаною в кінці, посипаною та розміщеною в букетах на накритому столі.
Важливою складовою їх їжі є ткемалі це кисла приправа з дикої сливи зі спеціями або гранатовий сироп. THE хмелі-сунелі-сушена суміш спецій, що називається. Існують простіші та багатіші версії цього. В основному сушений і подрібнений в порошок базилік, коріандр, майоран, 1-2% від загальної кількості червоного перцю та 0,1% шафрану. У цілому хмелі-сунелі також містяться пажитник, селера, петрушка, перець, м’ята та лавровий лист.
Для грузинської кухні характерне використання волоських горіхів від супів до солодощів.
У Грузії дуже хороший звичай був поширений з давніх часів, а саме в будь-який час року обід і вечеря супроводжуються різноманітними добре промитими зеленими спеціями (залежно від пори року, петрушкою, кропом, коріандром, базиліком, крес, м'ята тощо). Разом із зеленню подаються цілі або більшими шматками сирі овочі, такі як редис, огірки, помідори, перець тощо. Ця зелень прикрашає стіл, а головне, вона збагачує подану їжу ферментами, вітамінами, мікроелементами. З них ми можемо придбати будь-який варіант на наш вибір, саме той, який найкраще підходить до конкретної страви на наш смак - я можу лише рекомендувати цю чудову звичку кожному!
Я б розпочав лінійку грузинських страв з одного з моїх улюблених супів сом-з. Грузинські супи зазвичай містять мало овочів, проте багаті щільною консистенцією, з горіхів, рису або їх яєчних та кислих молочних продуктів. маконі суміші.
Якщо один із інгредієнтів відсутній, замініть його лише природною альтернативою, якщо немає тклапі (сушеного пресованого пюре з дикої сливи) або сиропу з граната, замість цього використовуйте лимон або помідор, який додається за 15 хвилин до закінчення супу. Базилік або кріп замість зелені коріандру. Ці зміни все ще допустимі, оскільки вони все ще зберігають характер сома.
Спочатку його виготовляли з яловичини, але там, де я його зустрічав, готували з баранини в цьому будинку. З обома ми отримаємо надзвичайно особливу страву, хоча баранина - набагато легше м’ясо, саме тому я б вибрав саме це. Тепер давайте не будемо думати про тверду баранину, а про молоду баранину, яку ми можемо дістати у двох місцях в Будапешті, в продуктовому магазині Сирії чи Туреччини.
Суп із сома
Приготування супу складається з чотирьох етапів. Першим буде приготування бульйону, а наступними трьома - приготування з додатковими інгредієнтами та спеціями.
400г баранини (нога або хребет, бажано кісткова)
3 головки цибулі
100г волоських горіхів
1 столова ложка кукурудзяної крупи
3 столові ложки довгозернистого рису
1 дл тклапі або гранатового соусу
1 чайна ложка насіння коріандру
3-4 зубчики часнику
1 середній корінь петрушки
3 столові ложки зелені петрушки
1 столова ложка листа базиліка
10 зерен чорного перцю
2 лаврових листа
2 чайні ложки хмелі-сунелі (або арабської суміші спецій подібного складу)
½ Чайна ложка червоного перцю
¼ чайна ложка кориці
1 чайна ложка шафранового кунжуту
1 столова ложка зелені коріандру
1. М’ясо нарізають на шматки по 3-4 см і поміщають з кісткою в холодну воду на вогонь. Коли піна закипить і підійде, воду зливають, м’ясо промивають і знову ставлять на вогонь 2 літрами холодної води. Цим ми очистили його від крові та інших шкідливих речовин, які все ще були в ньому. Молоде баранина розм’якшується за 1-2 години. Тим часом ми промиваємо рис, подрібнюємо цибулю, обсмажуємо його у світло-золотистому кольорі, додаємо кукурудзяне борошно і обсмажуємо разом з ним, а в ступці з подрібненими волоськими горіхами ще хвилину, обережно, тому що він легко підгорає.
2. Процідіть відвар, додайте вищевказану підсмажену цибулю суміш. Корінь петрушки нарізати тонкою соломкою, подрібнений перець та насіння коріандру, лаврове листя та рис. Поставте зварене м’ясо назад і варіть все на повільному вогні.
3. Через 10 хвилин додайте тклапіт або відповідний замінник, подрібнену зелень петрушки, хмелі-сунель, корицю та шафрановий кунжут. Це коли я зазвичай додаю сіль і готую ще 10-15 хвилин.
4. Зніміть з вогню, додайте в ступку подрібнений часник і подрібнений коріандр або інше зелене листя.
Однією з особливостей грузинської кухні є те, що у нас немає звичних гарнірів.
У Східній Грузії пшеничні коржі випікають етап, у західних областях, а мчаді кукурудзяний макуха, а в районах Мінгреля та Абхазії щільна кукурудзяна качан a гомі популярні. Їх можна додавати в суп із сома разом з неминучою свіжою зеленню.
Грузинські рецепти в цьому блозі містять хачапурі та мкаді, які можуть бути чудовим супроводом супу з сома.