• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • грибним
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Інгредієнти

  • Реберця:
  • 1 кг на сторону
  • 1 цибулина
  • 3 зубчики часнику
  • олія
  • сіль
  • перець
  • води
  • Різотто:
  • 1 цибулина (або цибуля-шалот)
  • вершкового масла
  • оливкова олія
  • сіль
  • 3 гілки свіжого чебрецю
  • 20 дкг рису різотто
  • 5 дл базового соку
  • 3 дкг сушених грибів
  • 20 дкг свіжих грибів
  • Пармезан

Підготовка

Повільно смажена сторона

Розрізаний на більші шматки бік укладається на деко, вистелене алюмінієвою фольгою .
Посоліть і посипте свіжомеленим перцем. Подрібніть зубчики часнику, поріжте цибулю на більші шматочки і посипте обидва навколо м’яса. Збризніть невеликою кількістю олії і влийте близько деци води.

Накрийте алюмінієвою фольгою і випікайте в розігрітій до 150 градусів духовці 2 з половиною години. Якщо дозволяє наш час, ми можемо випікати в 120-градусній духовці протягом 4 годин, так це буде ще більш розсипчастим.

Нарешті зніміть фольгу і смажте верх м’яса при 200 градусах 20-30 хвилин.

Грибне різотто

Тримайте базовий сік гарячим.
Висушений боровик розбивають на дрібніші шматочки і замочують у запасі щонайменше 20 хвилин.

Додати подрібнену цибулю до суміші масла і оливкової олії. Посоліть і посипте чебрецем.
Коли цибуля вже скляний, додайте рис і ретельно перемішайте.

Базовий сік додається до рису столовими ложками, завжди чекаючи, поки він вбере попередню порцію.
Перед додаванням останньої столової ложки базового соку ми нарізаємо скибочками свіжі гриби, які обсмажуємо на невеликій кількості оливкової олії і заправляємо невеликою кількістю перцю.
Останню порцію базового соку та підсмажених грибів залийте рисом.

Нарешті додайте тертий пармезан і трохи більше вершкового масла. Подавати з подрібненою петрушкою.