В останні роки панель Це стало передбачуваною "здоровою" заміною інших менш рекомендованих варіантів підсолоджування, як, наприклад, це може бути Білий цукор. Крім того, цей підсолоджувач отримав певний ореол здоров’я, що турбує багатьох дієтологів, особливо якщо ми також говоримо про те, що його часто також називають «суперпродуктом».
Можливо, це все тому, що йдеться про нерафінований тростинний цукор, який містить природну патоку, звідси характерний коричневий колір, волога текстура та карамельний смак. І оскільки, перш за все, він забезпечує деякі поживні речовини (цілком дивовижна різниця у порівнянні з білим цукром, який лише забезпечує порожні калорії; тобто багато калорій і відсутність поживних речовин).
Що таке панель? Як розроблено?
В основному панель складається з нерафінованого цукрового продукту, Він виготовляється із застосуванням традиційних методів як пресування, так і перегонки цукрового очерету або пальмового соку. Таким чином, патока, яка забезпечує її харчовий вміст, не усувається під час процесу.
Тобто це тип цукру, який отримують при подрібненні цукрової тростини та видобуванні її соку гарячою водою. Потім цей сік фільтрують і осаджують частинки у суспензії, щоб потім сприяти випаровуванню води, поки не з’являться кристали цукру, об’єднані в коричневій пасті. Таким чином, поки макарони є патокою, кристали - це цукор.
Нарешті, пасту центрифугують для отримання білого цукру та патоки. Якщо його не відокремити центрифугуванням, йому дозволяється затвердіти. Це коли ви отримуєте панель.
Чи справді він поживніший за цукор?
Це правда Панела містить більше поживних речовин, ніж білий цукор, головним чином завдяки високому вмісту патоки, поживного побічного продукту процесу виробництва цукру, який, як правило, має тенденцію до усунення при виготовленні рафінованого цукру.
Таким чином, включення патоки забезпечує a невелика кількість поживних речовин, хоча точний харчовий профіль цього підсолоджувача може змінюватися залежно від того, чи була для його приготування використана пальма чи очерет.
У будь-якому випадку, згідно зі статтею, опублікованою у спеціальному виданні Journal of Food Processing & Technology, 100 грамів панелі можуть забезпечити:
- Калорії: 383 ккал.
- Фруктоза та глюкоза: 10-15 грам.
- Сахароза: 65-85 грам.
- Білки: 4 грами.
- Жири: 1 грам.
- Залізо: 11 мг (61% від RDA).
- Калій: 1050 мг (30% від RDA).
- Магній: 70-90 мг (близько 20% від RDA).
- Марганець: 2-0,5 мг (між 10-20% від RDA).
Однак, як ми бачимо, очевидно, що порція 100 грамів - це набагато більша кількість, ніж те, що ми зазвичай їли б одного разу, найчастіше споживаючи чайну ложку (7-9 грамів) або столову ложку (20 грамів), тому його харчовий внесок був би фактично незначним.
Це не здоровіше - це все-таки переважно цукор
Очевидно, що будь-який інший підсолоджувач, такий як панель, може бути більш придатним, ніж рафінований цукор, який складається лише з кристалів сахарози та глюкози, і є набагато гірше для здоров'я не забезпечуючи вітамінами або мінералами (лише порожні калорії).
Іншими словами, якщо порівнювати його з рафінованим цукром, то нормально, щоб панель виглядала більш поживною. І справді, грам на грам, панела поживніша, ніж білий цукор. Але це не означає, що він стає "більш здоровою" альтернативою.
З одного боку, слід згадати величезну кількість простих цукрів, які ми знаходимо у складі панелі: 83% дисахариду сахарози (у роті вона дисоціює на фруктозу та глюкозу), 6% глюкози та 6% вільної фруктози. Що насправді робить, що його простий вміст цукру досягає 95%. Безумовно, незважаючи на свій харчовий внесок, панель продовжує залишатися цукром.
З іншого боку, той факт, що він забезпечує деякі поживні речовини, не означає, що він також повинен бути здоровішим. І чи є це нам потрібно було б з’їсти багато панелей, щоб отримати значну кількість цих поживних речовин, що, до речі, ми можемо отримати у значно більших кількостях з інших здорових джерел.
Тому, хоча панель може бути трохи «здоровішою», замінювати рафінований цукор підсолоджувачем на більше вітамінів і мінералів, вважаючи, що він таким чином «здоровіший», не є хорошим варіантом, оскільки це все-таки цукор. Кращий? Очевидно, виключаємо з нашого раціону як рафінований цукор, так і панель, а також будь-які інші підсолоджувачі.