Чи дійсно заморожений і підсмажений білий хліб означає, що цукру менше?
БІЛОГО хліба часто бояться люди, які сидять на дієті через його високий глікемічний індекс (ГІ), який може спричинити стрибок рівня цукру та інсуліну, що робить вас втомленими та голодними. Але ... Скільки цукру має білий хліб? Дослідження показали, що ГІ є НІЖИМ у замороженому та розмороженому білому хлібі, то як це працює?
Підсмажування замороженого білого хліба зменшує його вплив на рівень цукру в крові. Глікемічний індекс (ГІ) - це система класифікації продуктів, що містять вуглеводи. Показує, наскільки швидко кожна їжа впливає на рівень цукру (глюкози) у крові, коли вона харчується сама.
Відкриття!
Вражаюча новина полягає в тому, що дослідники виявили, що якщо білий хліб заморозити, а потім розморозити та з’їсти, його ГІ на 31 відсоток нижче. Це пов’язано з тим, що молекули крохмалю в хлібі набувають різної структури в результаті заморожування, розморожування та підсмажування.
По суті, цей процес ускладнює розщеплення ферментами крохмалю на цукор. А ще краще, якщо хліб підсмажують замороженим (а не їдять холодним, коли його розморозили), ГІ ще зменшується. Робить хліб на 39 відсотків менше ГІ, ніж його свіжий еквівалент. Досі не проводились випробування хліба з цільного пшениці. Поки невідомо, чи заморожування та обсмажування матимуть подібний вплив на ваш ГІ.
Однак розморожений і підсмажений хліб не найкращий для всіх.
Дієтолог Фіона Хантер заявляє, що ті, у кого такі загальні проблеми зі шлунком, як здуття живота і СРК, можуть виявити, що заморожування, а потім підсмажування хліба робить їхні симптоми гіршими.
Вона пояснила: "Випікання хліба пом'якшує пшеничний крохмаль ... коли він знову охолоджується, він твердне і стає" стійким крохмалем ". «Це може бути важче для засвоєння та може призвести до здуття живота і газів, які є симптомами синдрому подразненого кишечника. Якщо у вас є здуття живота та інші симптоми СРК, спробуйте уникати заморожування хліба та переконайтеся, що це має значення.
Їжте білий хліб спокійно.
Зрештою, якщо ви не страждаєте від СРК, наступного разу, коли ви прагнете білого хліба, вам слід спробувати придбати його прямо замороженим, а потім підсмажити. Тоді ви зможете насолоджуватися білим хлібом, знаючи, що це краще для рівня цукру в крові, ніж свіжий шматочок.
Мало того, заморожений хліб надзвичайно зручний для тих, хто не їсть цілий хліб відразу. Тож якщо вам цікаво, скільки цукру в білому хлібі, ви знаєте, що якщо купувати його замороженим, у ньому менше, ніж у свіжому.