харчові

Гриби бувають різних форм, розмірів та кольорів. Ті, хто не токсичний вони виявляються цілком корисними і смачними теж.

Протягом багатьох років їх використовують за унікальну здатність додавати аромат у багатьох кухнях різних культур. Хоча насправді це гриби, гриби згруповані за категорією приготування овочів. Гриби дозволяють додати додатковий аромат без натрію або жиру.

Почнемо з вивчення харчового профілю грибів.

Пов’язані новини

Це простіше сказатиr які типи вітамінів та мінералів містять гриби, замість того, щоб намагатись перевірити, які стани можуть запобігти або вилікувати.

Білі гриби є винятком із правила білої їжі, оскільки містять більше корисних речовин, ніж навіть деякі фрукти та овочі.

Чашка сирих білих грибів:

  • 20 калорій
  • 0 грам жиру
  • 3 грами білка
  • 1 грам клітковини
  • 23% добової норми вітаміну В2 (рибофлавін)
  • 17% добової норми вітаміну B3 (ніацин)
  • 14% добової норми вітаміну В5 (пантотенова кислота)
  • 13% добової норми селену
  • 13% добової норми міді
  • 9% добової норми калію
  • Щоденне значення фосфору 8%

У грибах від природи мало натрію, жиру та холестерину.

На додаток до грибів існує багато інших різновидів грибів. Але більшість із них мають подібний поживний профіль, незалежно від розміру, форми чи кольору.

Гриби також містять антиоксиданти, які можуть допомогти вам жити здоровіше і довше життя. Це тому, що антиоксиданти захищають клітини від вільних радикалів та окисного стресу.

Значення вітамінів групи В

Широкий асортимент вітамінів групи В в грибах допомагає формувати еритроцити, а також допомагає вашому організму краще засвоювати енергію з інших продуктів.

Вітаміни групи В також важливі для здоров’я мозку, а вагітним рекомендується приймати фолієву кислоту. Те, що також містять гриби.

Вітамін D

Цікаво, що гриби збільшують концентрацію вітаміну D, коли потрапляють на сонячне світло, як це роблять люди. Насправді, гриби - це єдине веганське джерело вітаміну D, крім збагачених продуктів.

Молочні продукти часто містять вітамін D і можуть бути хорошим джерелом для вегетаріанців, але вегани не вживають жодних продуктів тваринного походження. Тож гриби можуть бути хорошим способом додати трохи вітаміну D у веганську дієту.

Селен

Селен не міститься в більшості фруктів та овочів. Гриби - друге найкраще харчове джерело селену після бразильських горіхів. Селен - потужний антиоксидант, який запобігає пошкодженню тканин і клітин і допомагає підтримувати імунну систему. Також зміцнює волосся, нігті, зуби та кістки.

Клітковина

Нерозчинна клітковина необхідна для травлення людини. Розчинна клітковина допомагає вашому організму регулювати рівень цукру в крові та допомагає уникнути стрибків інсуліну після великої їжі. Це також може допомогти знизити рівень холестерину та артеріального тиску.

Словом, гриби низькокалорійні, але наповнені харчовою цінністю. Вони є чудовим джерелом рослинного білка і клітковини, а також широким спектром вітамінів і мінералів.

Користь грибів для здоров’я варіюється від простого поліпшення загального стану здоров’я до лікування та профілактики серйозних захворювань.

На сьогодні наукові дослідження виявили понад 100 благотворних наслідків, які гриби можуть мати на організм, та 200 різних умов, які можуть бути корисними від споживання грибів. Це одні з найважливіших.

Повний огляд див. У цій статті: Лікарські гриби: Повне керівництво.

Боріться з раком

Одне з найбільш відомих лікарських грибів - це їхня передбачувана здатність боротися з раком.

До цього часу жоден тип грибка не продемонстрував свою ефективність у запобіганні або повному лікуванні раку самостійно.

Це не означає, що гриби не містять біоактивних сполук, які можуть допомогти в лікуванні раку кількома способами.

Протипухлинна

Виявлено кілька видів грибів, які містять протипухлинні сполуки. Особливо гриби індичого хвоста (trametes versicolor) та гриби левиної гриви.

Підвищення імунної системи у хворих на рак

Показано, що гриби стимулюють імунну систему людини у пацієнтів з певними видами раку.

Гриби також містять тип білка, який називається лектинами, який може зв’язуватися з раковими клітинами і діяти як сигнал для нашої імунної системи про те, що їх слід знищити.

Рак молочної залози

У дослідженні Університету Західної Австралії жінки, які споживали 1/3 унції свіжих грибів та зеленого чаю щодня, мали на 64% менше шансів захворіти на рак молочної залози .

Лейкемія

Відомо, що сполука, що називається лентинан, що виробляється грибами шиітаке, пригнічує ріст і поширення лейкозних клітин.

Контроль діабету

Вживання грибів може допомогти людям з діабетом 1 і 2 типу.

Люди з діабетом 1 типу можуть отримати користь від високого вмісту клітковини в грибах, що може допомогти знизити рівень глюкози в крові.

Люди з діабетом 2 типу отримують більш стабільний рівень цукру в крові, інсуліну та ліпідів від вживання грибів.

Гриби вважаються пребіотиками. Вони можуть створити тонкі зміни в мікробіомі кишечника, які змінюють спосіб роботи печінки з глюкозою.

Це може полегшити управління діабетом та іншими метаболічними захворюваннями.

Здоровіше серце

Антиоксиданти, що містяться в таких лікарських грибах, як чага, можуть сприяти зниженню артеріального тиску, а також ризику інсульту, інфаркту та інших серцево-судинних захворювань.

Вітамін С, калій і клітковина в грибах можуть допомогти поліпшити здоров’я серцево-судинної системи.

У грибах мало натрію, але багато калію. Ваше тіло використовує калій і натрій разом для регулювання артеріального тиску. Таким чином, гриби можуть допомогти знизити високий кров’яний тиск і запобігти серцево-судинним захворюванням.

Гриби шиїтаке є хорошим джерелом бета-глюканів. Встановлено, що прийом 3 грам бета-глюканів на день знижує рівень холестерину в крові на 5%.

Гриби є більш рідким джерелом білка, ніж м’ясо. Вони не містять жиру та холестерину, а вуглеводи містять лише низьку кількість. Це допомагає збалансувати ЛПНЩ (поганий) холестерин і ЛПВЩ (хороший) холестерин, що важливо для профілактики атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань.

Контроль ваги

Доведено, що харчові волокна відіграють важливу роль у насиченні (наскільки ситим ви почуваєтесь після їжі).

Гриби містять два типи харчових волокон, які можуть допомогти знизити апетит і діяти як “наповнювач” в травній системі.

З’ївши гриби, ви довше почуватиметеся ситішими. Це може допомогти зменшити загальне споживання калорій.

Збільшує абсорбцію заліза

Гриб містить мідь, яка благотворно впливає на організм.

Мідь необхідна вашому організму, щоб засвоювати залізо з їжі та використовувати його. Дефіцит міді може призвести до нейтропенії (низький рівень лейкоцитів) та анемії (дефіцит еритроцитів, спричинений низьким рівнем заліза).

Оскільки гриб також містить високий рівень заліза разом з міддю, два метали можуть працювати дуже легко, оскільки шлунок одночасно отримує обидва.

Підвищує засвоєння поживних речовин

Вітамін D сприяє засвоєнню деяких мінералів, особливо кальцію та фосфору.

Гриби також містять хороший рівень фосфору та кальцію на додаток до вітаміну D.

Отже, як мідь у грибах дозволяє краще засвоювати залізо, той самий тип механізму працює з вітаміном D.

Загальна стимуляція імунної системи

Гриби можуть допомогти зміцнити вашу імунну систему різними способами.

Дослідження показали, що навіть білі гриби мають протизапальну силу, тоді як інші гриби, такі як шиїтаке, підвищують загальний імунітет. Вони можуть навіть допомогти запобігти респіраторні інфекції.

Свині, устриці, левова грива та шиїтаке багаті антиоксидантами, які можуть допомогти вам жити довше.

Селен у грибах допомагає поліпшити вашу імунну систему, збільшуючи вироблення Т-клітин, типу білих кров'яних клітин, які вбивають віруси та пухлинні клітини у вашому тілі.

Гриби мають природні протигрибкові та антибактеріальні властивості. Тому вони можуть діяти як природні антибіотики, щоб зупинити дріжджові інфекції та ріст мікробів у вашому організмі. Вони можуть навіть вилікувати виразки і не дати їм заразитися.

Лікувальна користь грибів

Гриби вже виглядають дуже перспективними, коли мова йде про те, щоб допомогти запобігти чи вилікувати різні стани та захворювання.

Лікарські гриби мають давню історію в традиційній медицині азіатських країн, яка налічує тисячі років, і сучасна медицина лише зараз починає наздоганяти.

Багато мікологів (вчені, які вивчають гриби та гриби) вважають, що нам ще потрібно багато дізнатись про користь та здоров’я споживання грибів для здоров’я.

Найближчими роками, коли більше досліджень буде присвячено вивченню користі грибів для здоров’я, очікується, що з’явиться більше інформації.

Ви можете очікувати, що гриби в майбутньому відіграватимуть більшу роль у протипухлинних та протиракових препаратах та інших лікарських засобах.

Гриби як замінник м’яса

Заміна грибів м’ясом є звичною практикою вегетаріанців та веганів протягом багатьох років.

Дослідження 2013 року наказало групі людей, які страждають ожирінням, їсти менше м’яса та замінювати гриби у своєму раціоні. Через рік у більшості випробовуваних знизився кров'яний тиск і рівень холестерину, менше випадків діабету та важили в середньому на 7 фунтів менше.

Хоча ми часто думаємо про гриби як про ще один овоч у кулінарному світі, насправді вони не є рослинами. Гриби - це зовсім інше царство життя, і насправді вони ближчі до тварин, ніж до рослин в еволюційному плані.

Гриби - це цікаве поєднання найкращих рослин та тварин з точки зору харчування.

Вони містять високий вміст білка, заліза та вітамінів групи В, яких часто не вистачає у фруктах та овочах. Однак гриби також багаті антиоксидантами, такими як перець, помідори та морква.

Вживання грибів ніколи не буде повноцінною харчовою заміною м’яса. М’ясо все ще має більшу кількість білка, цинку та інших поживних речовин.

Але гриби можуть додати м’ясоподібну консистенцію, а також м’ясний аромат під назвою «умами». Це робить їх чудовою заміною м’яса в рагу, перці чилі, макаронних соусах та інших рецептах, які традиційно вимагають яловичого фаршу або інших видів м’яса.

Ось чому гриби є чудовою альтернативою для веганів. Якщо ви веган, ви можете спробувати ці 25 найкращих рецептів веганських грибів .

Не потрібно повністю виключати м’ясо зі свого раціону. Однак червоне м’ясо пов’язане з раком, хворобами серця та іншими захворюваннями.

Потенційні ризики для здоров'я споживання грибів

Культурні гриби, як правило, безпечні для вживання. Але ви повинні бути обережними, вживаючи лісові гриби. Не їжте гриби, які ви виявили, якщо не зможете визначити їх на 100% позитивно.

Деякі їстівні гриби можуть виглядати дуже схожими на отруйні, тому перед вживанням лісових грибів краще проконсультуватися з фахівцем. Деякі гриби токсичні, і наслідки можуть варіюватися від сильних спазмів та діареї до недостатності органів та смерті.

Якщо ви збираєте лісові гриби, переконайтеся, що не збираєте їх уздовж трас чи районів з великим транспортним рухом. Вихлопні гази автомобілів і вантажних автомобілів можуть виділяти важкі метали, які поглинаються грибами та рослинністю, що знаходиться поруч.