Два тижні тому я запустив розділ "Чорна п'ятниця" і попросив вас повідомити про свої занепокоєння. Після прочитання коментарів у блозі, мережах та електронних листах сумніви щодо пальмової олії для початку стали «конем-переможцем». І це мене не дивує. Два місяці тому я опублікував цю публікацію про пальмову олію в дитячому молоці, і вона на шляху до того, щоб стати найбільш читаною в історії блогу. І подивіться, що той, у кого є менструальні чашки, має свою аудиторію. До речі, якщо хтось помітив, що сьогодні середа, а не п’ятниця, це не те, що я став сучасним, і для мене середа - це нові п’ятниці. Це те, що в п’ятницю, скориставшись близькістю дня книги, я вже погрожую, що прийду в плані Пако Умбрала зі своїм радіоактивним слизом (хоча з нічиєю під пахвою).
Почнемо спочатку.
Що таке пальмова олія?
Пальмова олія - це олія, яка добувається з плодів пальми, яка на тонкій латині відома як "Elaeis guineensis". Іншими словами, так само, як оливкова олія добувається з оливок, пальмова олія добувається з цього фрукта. На відміну від оливкової олії, багатої мононенасиченими жирними кислотами, пальмова олія містить у своєму складі 50% насичених жирних кислот.
Чи є насичені жирні кислоти демон?
Хоча протягом багатьох років вони були поганими хлопцями фільму, тепер ми знаємо, що вони не всі однакові (як чоловіки, хоча злі язики стверджують інакше). Ми вже випадково коментували, що гра ведеться з різницею в довжині ланцюга жирних кислот. Проблема полягає в тому, що серед насичених жирних кислот найгірші в плані здоров’я ті, що містять пальмову олію. Серед небажаних наслідків - здатність підвищувати "поганий" холестерин та підвищувати ризик серцево-судинних захворювань.
Скільки максимальної кількості пальмової олії вважається "безпечним" для споживання?
Це питання на мільйон доларів, що всі хочуть знати ... але очікуваної відповіді немає.
Повертаючись до максимальної кількості пальмової олії: EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) не встановило "здорового" мінімального значення споживання насичених жирних кислот, аргументуючи це тим, що взаємозв'язок між споживанням насичених жирних кислот і збільшенням рівня ЛПНЩ (поганого) холестерину є безперервним. Виходячи з цього критерію, неможливо встановити поріг, нижче якого відсутні побічні ефекти. Рекомендація така: споживання повинно бути якомога меншим у контексті повноцінного харчування. Детальніше про це ви можете прочитати на сторінці 27 Консенсусу щодо жирів та масел FESNAD.
І скільки було б найнижчим з можливих при повноцінному харчуванні раціоні?
Рекомендується, щоб ккал, що надходять із загального насиченого жиру, не перевищував 7% ккал у щоденному раціоні. Це включає всі види насичених жирів, як у пальмової, кокосової або навіть оливкової олії. Бо сюрприз сюрприз! оливкова олія містить у своєму складі 14% насичених жирних кислот (хоча вони в основному мононенасичені (73%) і поліненасичені (1%)). Нехай ніхто не турбується про "нестачу" насичених жирних кислот, якщо ви не вживаєте пальмову олію, оскільки ви споживаєте їх, хоча ваша основна дієта - оливкова олія. Соєва олія, зі свого боку, містить 17% насичених жирних кислот.
Насправді в Іспанії "ми пройшли". Згідно з дослідженням ENRICA, споживання насичених жирів у дорослих перевищує 7%, забезпечуючи близько 10-12% загальної кількості ккал. Тобто, якщо ми вже переходимо до споживання насичених жирів, мало сенсу, що в них переважає споживання пальмової олії, яка найменш підходить для здоров’я.
Як зменшити споживання пальмової олії?
З практичних цілей, як ми вже говорили в рекламі, що життя не призначене для підрахунку калорій (і вони мають рацію), а обчислення відсотків ккал при відкритті холодильника є складним, поговоримо про їжу, що це все-таки що ми кладемо в рот.
Ми всі божеволіємо, коли це справді легко. Пальмова олія міститься у перероблених продуктах, тому нам просто потрібно уникати їх, що, з іншого боку, не є новим, і ми вже знаємо, що повинні робити з багатьох причин. Уникнути цього дійсно легко, якщо ми не заходимо в кошик для покупок (тому що en кошик з того, де все починається) такі продукти, як глибоко заморожені (зі смачною лазаньєю або пічкою з мікрохвильовою піччю ...), "невинні" та зручні конвертні супи, промислова випічка, морозиво ... Якщо ви сумніваєтесь, ми можемо зняти збільшувальне скло та позначити його на етикетки з назвою олійної пальми, пальмових ядер, пальмового масла, олеїну тощо. Ми вже коментували, що з 2014 року законодавство вимагає уточнювати, що продукт містить пальмову олію, і хитрість у введенні "рослинних жирів" не варта того, щоб грати в цю гру. Також не варто нам ховатися за "вони нас обманюють": це написано на упаковці, і нічого не залишається, як навчитися читати етикетки, як ми вчимося читати дрібний шрифт багатьох інших речей.
Якщо ми не будемо вживати ці продукти, ми отримаємо здоров'я. І не лише тому, що вони не містять пальмової олії, а тому, що в цілому це масло супроводжується іншими небезпечними друзями, такими як цукор або надмірна кількість солі. Навіть за відсутності вищезазначеного, вони, швидше за все, містять рафіноване борошно, менш здорове, ніж цільне зерно. Все це дуже добре пояснює Айтор Санчес у своєму відео близько хвилини 8. В кінці допису я наведу вам ще один приклад "здоровий-крутий", який я знайшов минулого тижня в Нью-Йорку.
Вилучення продуктів із пальмової олії з супермаркету: готовність до змін чи можливість збуту?
Через 1000 слів (і багато інших, які я залишив у чорнильниці), я відповім на запитання, яке дає заголовок допису. За ці тижні ми прочитали новину про те, що деякі супермаркети (мережа з дванадцятьох в Іспанії) вилучили продукти з пальмовою олією, а інші великі супермаркети "працюють над цим" (читайте з техаським акцентом Азнара). Будь-яке бажання змінитись на користь здоров'я споживачів, мені здається, аплодують, але поки воно "справжнє".
Насправді легко прийняти пальмову олію як козла відпущення та відповісти за наші негаразди. Навіть приємно думати, що якщо ми виключимо це зі свого раціону, ми покладемо край своїм проблемам з харчуванням. Це легко, втішно, а отже, брехня. Цікаво, чи відповідальні за ці супермаркети також не замислюються прибрати солодкі напої зі своїх полиць (не просто безалкогольні напої, а псевдосоки, які щоранку скрашують шкільні майданчики країни). Оскільки цукор не є отрутою (як пальмова олія), але його надмірне споживання шкідливий (як пальмова олія). Правило трьох мені легко.
Y Мені також цікаво, чи великі мережі супермаркетів також цінують відмову від продажу таких продуктів, як алкогольні напої. З пивом ми стикалися (з тим, що нібито добре для збільшення виробництва грудного молока, коли воно виготовляється). Тому що, як виявляється, так само, як немає рекомендацій щодо мінімальної кількості пальмової олії, нинішні керівництва з дієти чітко заявляють, що алкоголь потрібно викреслити з карти. І в цьому випадку зв’язок між алкоголем та серцево-судинними захворюваннями більш ніж чіткий. Ось ваш огляд минулого місяця під суперечливою назвою Алкоголь та серцево-судинні захворювання: Скільки це занадто? в якому вони згадують, що було сказано, що помірне вживання алкоголю запобігає цереброваскулярним інцидентам, оскільки китайські апельсини.
Завершення:
На мій погляд, виведення пальмової олії з супермаркетів - це далеко не рішення. Насправді в США, які випереджають нас, вони мають їжу, схожу на тютюнові упаковки з усіма ознаками на вулиці, і все ж вони їдять замасковане сміття.
Минулого тижня я мав нагоду добре провести час у модному супермаркеті США, одному з тих, в який вхід торгових марок вважається "поганим" і який хвалиться "справжньою їжею" заборонений. Для того, щоб знайти настільки ж нездорову продукцію, не потрібно було багато дряпати полиці за межами свіжої зони. Зрештою, одні і ті ж собаки з різними нашийниками. Насправді ми зайшли в супермаркет, бо мій брат хотів купити це морозиво, в яке він закоханий. На веб-сайті морозива перше, чим вони можуть похвалитися, - це чистий тростинний цукор, ніби це все одно не цукор. Здогадайтеся, що таке другий інгредієнт. Дійсно цікаво поглянути на поширені запитання на веб-сайті про морозиво, де вони ловлять його сигаретним папером і навіть обґрунтовують, що деякі морозива містять пальмову олію. Але привіт, лише підказка. Це все мені дуже нагадує "excusatio non petita ...". Вам справді доводиться просити прощення за існуюче? Це морозиво. Точка. Вам не потрібно йти на сповідь за те, що вона є. Насправді буквально, оскільки вони також попереджають нас, що це морозиво кошерне (вони поважають ритуали іудаїзму у своєму виробництві).
Ні. Що нічого не відбувається, тому що ми з братом зігрілися морозивом тієї ночі. Що морозиво було хорошим, і ніхто не заперечує, що ми можемо час від часу дарувати невеликі задоволення нашим гірським об’єктам. Але не обманюючи нас.
Будь-який жест галузі з переформулювання продуктів буде вітатися з розпростертими обіймами. Будь-який жест супермаркетів з просуванням свіжих продуктів, тим більше. Але давайте забудемо, що рішення полягає у забороні ізольованих інгредієнтів, які самі по собі не токсичні (і це було зазначено AECOSAN у нещодавній заяві 7 квітня), але їсти справжню їжу, справжню з корисних, а не поставу. Їжа без ярликів, їжа краще. Звичайно, без пляшки рому.
* Більше інформації про пальмову олію (так, є ще) у подкасті збору програми RNE. Це не звичайний день, коли я брав участь разом із ученим Мануелем Тохарією та речником ОКУ Енріке Гарсією.
** З нагоди дня книги, наступної суботи, 22 квітня, я буду підписувати копії "Радіоактивної слизу" в Корте Інглес в Гойї з 19:30 до 21:00 та в неділю 23 в Корте Інглес в Кальяо з 12:30 до 14:00 вечора.