олії

Хоча оливкова олія є ідеальним варіантом для будь-яких кулінарних препаратів, в які втручається олія, таких як смажена їжа, рагу, консерви тощо, його роль є фундаментальною, коли ми говоримо про сирі препарати, завдяки його внесенню ароматів, смаку та текстуру до різних страв. Крім того, споживаний в сирому вигляді, він має корисні для організму властивості, такі як поліпшення кишкового транзиту.

На кухні це важливо, наприклад, як заправка або заправка для салатів та овочів, для приготування соусів, приготування солінь, маринадів та маринадів, для консервів тощо, не забуваючи про найздоровіший сніданок, який існує: деякі скибочки тостів, политі краплинкою оливкової олії.
Заправки та заправки для салатів та овочів не можна задумати без гарної оливкової олії. Приправляючи добре, пам’ятайте порядок: спочатку сіль, потім оцет або лимон і, нарешті, олію. Чому ти повинен робити це так? Добре, якщо ми покладемо масло першим, воно створює шар на інгредієнтах салату, який не дозволяє іншим продуктам заправки проникнути. Інший варіант - приготувати заправку окремо, з олією, оцтом або лимоном (або іншими цитрусовими, наприклад, лаймом або апельсином), спеціями, перцем тощо. І добре емульгуйте його кількома стрижнями, щоб усі інгредієнти були ідеально зібрані. Заправку слід негайно полити на салати або овочі.

Маринади, маринади, соуси та консерви

Кулінарні прийоми маринадів та маринадів полягають у залишенні їжі зануреною у рідку суміш, щоб вони додавали свої аромати м’ясу або рибі, які ми хочемо приготувати пізніше. Також у цих випадках вживання оливкової олії є важливим у поєднанні зі спеціями, ароматними травами або навіть вином та іншими лікерами.
У випадку з соусами оливкова олія додає смаку та текстури. Це основний елемент досягнення того, щоб ці соуси емульгували та набували ідеальну кінцеву текстуру. Для приготування деяких з них, таких як майонез, татарський соус, алі-оліс, йогуртові соуси тощо, рекомендується використовувати олії з більш м’яким смаком, для досягнення потрібної інтенсивності.

І, звичайно, ми не можемо забути типові страви, такі як гаспачо, сальморехо або аджоаррієро з Куенки, немислимі без використання якісної оливкової олії в сирому вигляді. Оливкова олія використовувалася з незапам'ятних часів для консервації деяких продуктів, таких як сири, м'ясо, ковбаси тощо.

Кращі сорти для кожного використання сирої оливкової олії

Беручи до уваги чотири основні сорти оливок, що використовуються для виробництва олії, пікуалу, ходжібланку, арбекіну та корнікабру, ініціатива "Досвід оливкової олії", започаткована Міністерством сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища та Interporfesional del Aceite de Oliva Español, дає кілька рекомендацій щодо використання сирої сировини кожного типу олії. Таким чином, фруктовий аромат олій, виготовлених з арбекіною, та їх м’який смак роблять їх ідеальними для овочевих заправок та салатів, а також легких соусів, таких як майонез.

Якщо ми шукаємо баланс між сильними ароматами страв, але без втрати олії на смаку, ідеально підійдуть ті, що зроблені з пікулятом. Наприклад, деякі емульговані креми, більш складні заправки або заправити м’ясну страву з карпаччо.

Ще одним різновидом, який ви можете використовувати в сирому вигляді, є масло ромашки севільського, олія великої інтенсивності, настійно рекомендується, наприклад, в заправках або тостах.

Сорт ходжібланка ідеально підходить для страв з м’яким ароматом, таких як карпаччо з білої риби, хоча також ідеально підходить для обміну увагою з іншими стравами, такими як сальморехо. Врешті-решт, ті, що зроблені на корникабрі, ідеально підходять для заправки салатів та приготування соусів, оскільки це покращує смак їжі