Суперпродукти - блог здоров’я Viva

ua.howwwblog.info - Кроки, щоб схуднути завтра

Гуарова камедь - харчовий резервний полісахарид із насіння Cyamopsis tetragonoloba, що є рослиною сімейства бобових. Рослина гуар, відома у всьому світі похідною, виготовленою з її насіння, камедь гуару, походить з азіатського континенту, переважно з Індії. В даний час його вирощують також у США. Він використовується сотні років у харчуванні людей та тварин. Він також використовується як харчова добавка з 1950-х років.

Клітковина гуарової камеді - це білий порошок, який при змішуванні з водою утворює в’язкий і несмачний гель. Він здатний гідратувати в холодній воді і на нього не впливає наявність солей.
Як і інші волокна, камедь гуару не може засвоюватися в тонкому кишечнику ссавців, де вона, як правило, утворює в’язкі розчини з потраплянням води та травного секрету, але швидко метаболізується в коротколанцюгові жирні кислоти бактеріями в організмі.

Гуарова камедь вважається високоефективною для зменшення піків рівня глюкози в крові після їжі, маси тіла та холестерину як у людей із ожирінням, так і у хворих на цукровий діабет.

Його в’язкість є запорукою його ефективності, оскільки вона збільшує час спорожнення шлунка та продовжує фазу кишкового всмоктування жирів, вуглеводів та натрію, не викликаючи слабкого засвоєння. Крім того, волокна з високою в’язкістю та ті, які здатні генерувати гелі, забезпечують додаткову перевагу, а саме посилення почуття ситості, що, можливо, у пацієнтів із ожирінням, що страждають ожирінням, призводить до зменшення ваги.

Широке використання в клінічній практиці, що підтверджується бібліографією, камеді гуару є очевидним показником її терапевтичної ефективності. Клінічні дослідження, проведені як у здорових людей, так і у пацієнтів із порушеннями метаболізму вуглеводів та/або ліпідів, свідчать про відсутність побічних ефектів та хорошу переносимість камеді гуару.
.
Застосовується як стабілізатор у морозиві, у продуктах, які повинні пройти стерилізацію при високій температурі, та в інших похідних молочних продуктів. Також як стабілізатор у суспензіях та пінах. Крім того, ця гумка також використовується для виготовлення продуктів, переважно хліба, на основі таких злаків, як рис, гречка або кукурудзяний крохмаль, оскільки ці крупи не містять глютену. Ці продукти особливо підходять людям з целіакією. Немає відомих побічних ефектів при використанні його як добавки.

Гуарова камедь - це клітковина, яка має властивості схуднути, а також забезпечить інші переваги для здоров’я організму; ця клітковина використовується для різних цілей, як терапевтичних, так і промислових.

Переваги гуарової камеді:

Серед переваг цієї клітковини є корисність як доповнення до дієти; вже відомо, що споживання клітковини є важливим для організму, так що токсини та речовини, які можуть пошкодити та/або змінити організм, можуть бути легко утилізовані функціонування організму, що робить його вразливим до захворювань, що розвиваються.

Гуарова камедь характеризується як білий порошок, який не має запаху та смаку

Серед переваг, які він приносить, є:

Деякі дослідження показали, що камедь гуару має мало побічних ефектів і що загальна переносимість є хорошою.

Як приймати гуарову камедь для схуднення

Як згадувалося, камедь гуару - це харчова клітковина, яка допоможе як доповнення до дієти або плану схуднення; це продукт природного походження, який буде служити добавкою, яка допомагає контролювати апетит і забезпечує ситість.

Способи споживання гуарової камеді можуть бути різними, це залежить від виду продукту, який ви отримуєте. Ви повинні пити достатньо води, і рекомендується приймати перед їжею. Не бажано зловживати камедью гуара, оскільки вона не тільки може спричинити побічні ефекти, але і її користь не буде використана до максимуму.

Пам’ятайте, що гуарова гумка - це доповнення, допомога в плані схуднення або дієті, ні в якому разі не рекомендується замінювати цю клітковину їжею, бажано дотримуватися збалансованої дієти, малокалорійної, виконувати фізичні навантаження, гідратувати гідно, щоб мати можливість побачити результати у втраті ваги.

Використання в їжі:

Гуарова камедь використовується в основному для загущення водних розчинів та контролю рухливості дисперсних або розчинених матеріалів.

Молочна їжа

Характеристика гуарової камеді як водного сполучного робить її ідеальною в якості швидкого гідратаційного агента при утворенні в'язких колоїдних розчинів. Він універсальний як загусник або модифікатор в’язкості. Guar Gum використовується в стабілізаторах морозива, особливо при високих температурах, у короткочасних процесах, де умови вимагають 80 ° C протягом 20-30 секунд. Гуарова камедь також використовується для стабілізації льодяників та соломки. Застосовується у різноманітних м’яких сирних продуктах, у плавлених та пастеризованих вершкових сирах та у виробництві для збільшення виходу сирних твердих речовин. Він виробляє м’які, компактні сирки з чудовою текстурою. Вершкові сири виробляють змішуванням 1 - 2% гуарової камеді з іншими інгредієнтами сиру, плавленням, а потім охолодженням однорідної суміші.

Хлібобулочні вироби

Гуарова камедь, додана до різних видів тіста під час замішування, збільшує врожайність, надає більшу еластичність та забезпечує більш гладку текстуру, довший термін зберігання та кращі властивості обробки. У тістечках та бісквітних тістах гуарова камедь утворює більш гладкий продукт, який легко виймається з форм і скибочок, не розсипаючись.

Гуарова камедь виступає сполучною речовиною та мастилом у виробництві різноманітних м’ясних продуктів, таких як хот-доги, наповнені м’ясні продукти та консерви для тварин. Гуарова камедь уповільнює втрату ваги під час зберігання.

Гуарова камедь корисна для загущення різних фруктових напоїв та дієтичних напоїв без цукру. Гуарова смола плюс карагенан використовується для стабілізації шоколадних сиропів та порошкових шоколадних сумішей. Фруктові нектари, що складаються з фруктового пюре, фруктового соку, цукру, аскорбінової кислоти та лимонної кислоти, отримують гарну текстуру та стабільну в'язкість, додаючи гуарову камедь від 0,2 до 0,8%.

Заправки та соуси

Згущувальна властивість гуарової камеді використовується для підтримки стабільності та зовнішнього вигляду приправ, солінь для солінь, приправ та соусів для барбекю. Гуарова смола сумісна з дуже кислими емульсіями і ефективна у відсотках від 0,2 до 0,8% від загальної ваги.

Ксантанова камедь або гуарова камедь, відмінності. Використання у випічці та інше

Приготування хліба без глютену здається цілою наукою. Вивчення ступеня хіміка мені, безперечно, було корисно, хоча для цього потрібна практика. Коли ви робите хліб без глютену, тобто хліб, який не містить білка, що викликає у деяких людей алергію чи непереносимість, здатність «пушитись» усувається. Для досягнення пухкої консистенції, коли клейковина не зайнята, ви можете використовувати ксантанову камедь або гуарову камедь. Сьогодні ми збираємось трохи поділитися цими двома гумками, які також мають інші програми, такі як: морозиво, смузі, пироги, напої, супи тощо.
Одна з відмінностей між двома продуктами полягає в тому, звідки вони походять. Гуарова камедь виготовляється з насіння, корінне в тропічних регіонах Азії, тоді як ксантанова камедь виробляється мікроорганізмом під назвою Xanthomonas camestris, який харчується кукурудзою або соєю.
Невідомо, чи може ксантанова камедь викликати реакцію у людей, які страждають високою алергією на кукурудзу та сою, тому рекомендується використовувати гуарову камедь як замінник цих випадків.

Що це за каучуки?

Вони є інгредієнтами природного походження, що використовуються в якості емульгаторів і загусників, тобто дозволяють сумішам залишатися разом, оскільки молекули олії або жиру, що знаходяться між собою, не мають поділу між собою.
Ясна розчиняються у воді, і завдяки цьому вони покращують відчуття їжі в роті, оскільки надають консистенцію, вони також допомагають суміші підтримувати вологу, надають еластичність і продовжують термін придатності, зберігають аромати і стабілізувати препарати, запечені, щоб їх можна було успішно заморозити або розморозити.

Яку гуму використовувати і для чого вона корисна?

Перше запитання, яке слід вибрати між використанням ксантанової смоли або гуарової камеді, полягає в наступному: Що ви хочете приготувати і при якій температурі ви будете його готувати?.
Гуарова гумка широко використовується в холодних продуктах, наприклад, у морозиві при приготуванні наповнених тістечок або пирогів з морозивом. Тільки за наявності висококислих інгредієнтів, таких як лимонний сік, ця камедь втрачає здатність загусати. Якщо ви будете використовувати цитрусові, ксантанову камедь рекомендують більше або додайте більше гуарової камеді, ніж зазвичай, нижче вказується, скільки рекомендується використовувати.
За допомогою гуарової гумки ви можете зменшити кількість жиру, який ви додаєте в пиріг, щоб зробити його м’яким, оскільки при нагріванні ця гумка підвищує в’язкість (створюючи відчуття пухкості та м’якості).
Ксантанова камедь використовується більше у хлібобулочних виробах, насправді саме вона робить хліб кращим. Хороша рекомендація для того, щоб гумка працювала краще - додавати її в олію, яка використовується для хліба, таким чином вона буде більш ефективною. Потім додається решта рідких інгредієнтів.
Інша чеснота ксантанової камеді полягає в тому, що вона дозволяє утримувати інші тверді інгредієнти, суспендовані в рідинах (трави, фрукти ...), створюючи неймовірний зовнішній вигляд, уявіть мохіто з усією м’ятою, розподіленою в напої, або лося, де фрукти здаються завислими.
Він уповільнює утворення кристалів при заморожуванні та дозволяє отримувати сорбети та морозиво набагато вершковіше, ніж у класичних домашніх заготовках.
У низькокалорійних продуктах харчування та заготовках він використовується для заміни приємних відчуттів, які мають більше жирної їжі, наприклад, ксантанова камедь додається до легкого кокосового молока для компенсації нестачі жиру і що це навряд чи помітно в роті.

Скільки використовувати ксантанову камедь або камедь гуару?

Наприклад, якщо ви використовуєте в хлібі занадто мало, хліб стає крихким і твердим, але якщо ви використовуєте занадто багато, деякі елементи хліба конденсуються, і хліб стискається, виймаючи з духовки, зменшуючи його розмір навіть через кілька днів, коли жуйка продовжує працювати.
Щось, що я дізнався, це те, що кожен рецепт унікальний, і тому вам потрібно відкалібрувати кількість гуми, яка буде використовуватися, а також це також залежить від типу борошна, що використовується, рідини та ароматизаторів, які додаються (наприклад, що я говорив: Якщо ви збираєтеся робити лимонний пиріг, вам, мабуть, доведеться збільшити кількість гумки), це все одно залежить від кількості яєць (якщо вони використовуються в рецепті) або використовуваного замінника яєць і текстури ви хочете отримати для хліба, який збираєтесь готувати.
Ксантанова камедь нетоксична. Адміністрація з харчових продуктів та медикаментів (FDA) затвердила його в 1969 році як харчову добавку без будь-якого конкретного обмеження кількості. Хоча рекомендується не вживати більше 15 грамів на день (еквівалентно 1 столовій ложці або 3 чайній ложці).

Стручки Cyamopsis tetragonoloba

Гуарова камедь міститься в насінні рослини Cyamopsis tetragonoloba. Насіння містяться в стручках довжиною 2,5-5 см (1-2 дюйма).
В Індії ця рослина використовується в раціоні людини протягом сотень років.
Очищена клітковина гуарової смоли - це несмачний білий порошок, який при змішуванні з водою утворює в’язкий гель.

Ефективний у зменшенні гіперглікемії, маси тіла та концентрації холестерину (подовжує фазу кишкового всмоктування жирів, вуглеводів та натрію, не викликаючи порушення всмоктування).
Хороша переносимість, він не має побічних ефектів (його слід споживати в помірних кількостях, оскільки, як і всі неперетравлювані полісахариди, це може спричинити накопичення газу).

Гуарова камедь використовує:

щоб надати їжі текстуру, текстура стає соковитішою та легшою для ковтання
як стабілізатор у морозиві та інших похідних молочних продуктів
загусник у приготуванні їжі без глютену

Спостереження:

Я використовую гуарову камедь у своїх рецептах наступним чином: я змішую її з борошном та іншими сухими інгредієнтами, потім включаю цю “суху” суміш у суміш рідких інгредієнтів. Кількість гуарової камеді, яку я використовую, становить від ½ -1 чайної ложки гумки на кожну склянку (250 мл) борошна. У моїх рецептах ви завжди знайдете точну кількість.

Гуарова камедь працює як загусник - тісто згущується більше, ніж без використання.
Цілком ймовірно, що якщо вони спробують додати цю гумку до своїх рецептів, їм потрібно буде зменшити кількість сухих інгредієнтів або трохи збільшити кількість рідких інгредієнтів.

Ефект, який ви побачите на своєму печиві, тістечках або хлібі, полягає в тому, що вони не так легко кришаться, що дуже часто зустрічається з безглютеновим печивом або тістечками. Тож гуарова смола замінює «липкий» та згущуючий ефект клейковини в безглютенових хлібобулочних та кондитерських виробах.

Гуарова камедь може замінити ксантанову камедь

Популярні

Зараз читають

Гуарова камедь