Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

бабусиної

В «Ові» ми були раді шрифту в томатному супі, бабусиний бульйон з вермішелі був нашим великим улюбленим, і вдома ми переважно репетирували щіпковий квасолевий суп. Чи були б ці супи такими ж незабутніми без подушки для супу, невідомо, але певно, що суп-кашка є принаймні такою ж важливою частиною супу, як базовий сік! Не лише тому, що це робить його більш суттєвим, але й тому, що він забарвлює наш суп, і залежно від вставки для супу, яку ми пропонуємо, ми отримуємо майже різні продукти.

Якщо ви хочете традиційних ароматів, старі рецепти виходять і сьогодні, тому ми починаємо лінійку супових вставок саме з них.

Класика

Ми завжди використовуємо основне тісто для наступних супучих вставок: 5 яєць добре оброблено з 20 дкг штруделя і 30 дкг дрібного борошна. Вимішуйте не менше 10-15 хвилин, щоб вийшло гладке, розтягуване тісто. Потім відпочиньте мінімум половину, але максимум дві години до розтяжки. Це не проблема, якщо ми не кладемо в нього борошно для штруделя, але завдяки високому вмісту клейковини ми отримуємо з ним набагато гнучкіше тісто, і це буде нам дуже корисно, особливо при розтягуванні. (Новачкам ні в якому разі не слід пропускати штрудель, щоб тісто не рвалося.)

Судоми (соски, в'язане тісто)

Натріть головку цибулі, обсмажте на гусячому жирі, зніміть з вогню, додайте трохи червоного перцю, солі, перцю і дайте трохи охолонути.

Тісто розтягують до товщини 2-3 мм, а потім змащують цибульним жиром. Складіть максимум до 1 дюйма товщиною, загалом удвічі. Потім ми розрізаємо складену смужку і розрізаємо її на смужки приблизно 8-10 сантиметрів, захоплюємо два краї смужки, трохи потягуємо, а потім зав'язуємо на ній вузол. Помістіть його в киплячий суп і після того, як він виллється до соку, ми варимо його ще 3-4 хвилини, щоб середина не залишалася сирою. Здебільшого його готують у овочевому супі з паприки, але він також добре працює у супі з картоплі.

Свіжа смужка

Тісто-основу розтягують якомога тонше, потім з нього вирізають смужки шириною 5 см, 3-4 смужки кладуть одна на одну і нарізають смужки товщиною 3-4 мм.

Паста наперсток

Основне тісто розтягують до товщини 2-3 мм, а потім нарізають смужками товщиною 1-1,5 дюйма. Помістіть 3-4 шари один на одного, потім за допомогою якнайменшого подрібнювача, який становить приблизно Вони мають діаметр 1-1,5 дюйма, відриваються, а в кінці обсмажуються у великій кількості олії. Його назва походить від того, що спочатку він був розірваний наперстком, але якщо ні, то найменший розпушувач - це добре.

Грона винограду

Тісто розтягують до товщини 5 мм, потім нарізають смужками товщиною півдюйма, злегка закругляють кінець, а потім міцно притискають до терки. Його готують так само, як і традиційне тісто. Він традиційно виготовляється з дуже гострою та опуклою теркою з хрону і є гарніром старовинних страв - звідси і назва.

Щіпка

Відірвіть від основного тіста невеликий шматочок, а потім відщипніть тісто товщиною півсантиметра, масштабоване до розміру долоні, на невеликі шматочки вручну.

Тархонія

Процес простий, замісіть тісто трохи грубіше базового тіста, а потім натріть його на великій отвірці.

Супутники крем-супів

У міру того, як крем-супи стали популярнішими, ми познайомилися з грінками, чіпсами і почали трохи розгортатися і на світовій суп-панелі.

Грінки

Для сухариків наріжте хліб кубиками, розігрійте на сковороді олію і обсмажте на ньому кубики хліба, посоліть, поперчіть, додайте часник і орегано. Ще смачніше - підсмажувати кубики хліба на решті жиру бекону. Якщо його не помітити, ми також можемо посипати ним салати.

Картопляні грінки

Картоплю наріжте дуже маленькими кубиками і обсмажте на розігрітій олії. Приправте за смаком: ви можете приготувати картопляні грінки зі стейком, грінки з розмарином або навіть сухарики чилі.

Сирні чіпси

Навіть грінки - це прикордонна справа, а сирні чіпси - це явно супова вставка, яку ми любимо розбивати самостійно в будь-який час. Укладіть невеликі купи тертих сирів на деко, застелене пергаментним папером, по колу і випікайте в гарячій духовці кілька хвилин. Його також можна зробити на тефлоновій сковороді, а можна заправити спеціями, навряд чи можна зіпсувати.

Тости та міні-вафлі

Французький цибульний суп - незамінний супровід до сирних тостів, але він також дуже добре поєднується з гарячими крем-супами і зовсім не складний у приготуванні. Обведіть круасан/хліб, наріжте невеликими кубиками, покладіть їх на деко, застелене пергаментним папером, і посипте тертим сиром. Вставте в духовку і прибл. Випікайте 10 хвилин. Подібним простим рішенням є нарізання невеликих скибочок листкового тіста, змащення яєць і посипання ним тертим сиром/насінням кунжуту, а потім смаженням таким чином.

Вареники

Супи набувають зовсім нового значення, коли подаються до різноманітних вареників. Вони роблять супи більш насиченими і поживними, насправді деякі пельмені стають майже єдиною стравою, після чого залишається місце лише для легкого десерту.

Пельмені гризлі

До традиційних вареників гризлі до 7-8 столових ложок пшеничної крупи додайте 1 яйце і половину олії олії, посоліть і перемішайте виделкою. Поставте в холодильник на 15-20 хвилин, а потім додайте його в суп маленькою ложкою.

Печінкові вареники

До пельменних пельменів хліб замочують у воді, потім віджимають і додають очищену, очищену блендером печінку. Додаються яйця, петрушка, сіль, перець і панірувальні сухарі, перемішуються і подрібнюються в суп маленькою ложкою.

Картопляний вареник

Для пельменів відваріть картоплю в підсоленій воді і почистіть, почистіть і подрібніть. Дайте трохи охолонути, потім додайте сіль, перець, борошно, масло і ціле яйце. Формуйте з нього мокрими руками невеликі вареники і варіть у киплячій підсоленій воді. Вареники проціджують і додають у суп.

Булавні вареники

Замочіть половину проходу в холодній воді, а другу частину подрібніть дуже дрібно, можливо, подрібнювачем. Змішайте жовтки зі збитим маслом або жиром, приправте сіллю, перцем та імбиром. Додайте ретельно віджатий паст, потім потроху змішайте подрібнений пасс та петрушку. Збийте білки з твердою піною, щоб розпушити тісто. Поставте його на півгодини в холодильник, а потім мокрими руками формуйте з нього кульки розміром з м’яч для гольфу. Варіть їх у киплячій підсоленій воді 8-10 хвилин. Найкраще воно поєднується з бульйоном.