Цей термін означає "м'ясний рибний м'яз", а сировина також використовується для виготовлення вугрів

приготування

Все придатне для використання

Термін сурімі Це одне з небагатьох японського походження, яке стало звичним у нашому середовищі. І на наших кухнях. Буквально це означає «рубаний м’яз риби», і це сировина для виробництва замінників риби, також відомих як дитячі вугри, або неправильно названі крабові палички (у яких є все, крім м’яса цього ракоподібного).

Спочатку японські рибалки мали ідею використовувати залишки риби, яку в іншому випадку викидають, або сорти з менш комерційним товаром, але однаково поживними. Сьогодні в сурімі, серед інших, використовується минтай на Алясці, камбала, палтус, капуста, японська мурена, хокі (з Нової Зеландії), тріска, скумбрія та хек. Залишки цих риб, добре вимиті та очищені від шкіри, кісток, нутрощів і крові, зневоднюються і перетворюються на гель або пасту, що називається сурімі. Потім до цієї пасти додають різні добавки: в’яжучі речовини та поліфосфати для поліпшення текстури (крохмалі, соєвий білок, казеїнати ...); підсилювачі смаку, які будуть примножувати аромати сировини (глутамат натрію Е-621); консерванти (сіль, сорбінова кислота); і, нарешті, ароматизатори та кольори. Кінцеву суміш нагрівають до консистенції гелю і звідти формують у бажану форму. Зазвичай на паличках, готових до пакування та зберігання на холоді або заморожування.

Найвідомішим (і споживаним) сурімі на Заході є канікама, що в наших кордонах перекладається як "крабові палички" або "морські стовбури". Його форма імітує ноги японського гігантського краба, виду, кінцівки якого можуть бути довжиною до двох метрів. Палички білі зсередини і червоні зовні, що імітують ніжку цього ракоподібного. Вони приправлені таким чином, що всі їх органолептичні характеристики (колір, запах, смак, текстура) нагадують крабів, хоча в їх складі навряд чи є м’ясо від цієї тварини.

Цей продукт, будучи промисловим походженням, доступний цілий рік як у охолодженому, так і в замороженому форматі. Якщо ви вибрали заморожену, слід врахувати, що після розморожування, якщо її не споживати відразу, її потрібно зберігати в холодильнику та споживати протягом 24 годин.

Багато білка і багато солі

Річ у крабових паличках - це відкрити та подати. Мрія будь-якої студентської квартири з невеликим вмінням на кухні. У розділі про харчові переваги сурімі забезпечує значну частину білків з високою біологічною цінністю (15 грам), оскільки зберігає значну частину вихідних рибних білків. І, перш за все, без шипів, шкіри, жиру чи будь-якого іншого елемента, який турбує ваше травлення. До всього іншого, він помірний у калоріях (91 ккал на 100 грам).

Сюрпризи приходять при аналізі решти композиції. Для початку кількість жиру варіюється залежно від марки - від 0,4 грама до майже п’яти на 100 грам продукту. Вуглеводи проводять більше сюрпризів. Вони можуть становити від 2 до 6% від загальної ваги продукту, походять із доданих цукрів для захисту характеристик продукту під час заморожування та крохмалів для забезпечення твердої текстури вихідного гелю.

Якщо ви уявляєте, що риба є джерелом вітамінів і мінералів, сурімі може розчарувати. При пранні на заводі втрачається багато водорозчинних вітамінів і мінералів. Незважаючи на це, він є джерелом селену (28,1 мкг), який захищає клітини від окисного пошкодження. Увага до натрію (700 мг, що еквівалентно 1,8 грама солі): він має досить високі значення, але не насторожує, оскільки це їжа, що споживається малими порціями. Однак варто пам’ятати, що надлишок солі в раціоні пов’язаний із підвищенням артеріального тиску.

Він також забезпечує омегу 3. Фактично, 100 грамів сурімі покривали б більше 100% щоденних рекомендацій EPA + DHA (300 мг із рекомендованих 200 мг). Ці жири є ключовими для підтримання гарного здоров’я серцево-судинної системи та підтримки артеріального тиску, а також рівня холестерину та тригліцеридів.

Крім того, він забезпечує 50% рекомендованого щоденного вітаміну В12 (1 мкг), який сприяє нормальному утворенню еритроцитів і бере участь у поділі клітин.

Парадокс алергії

Крабові палички майже ніколи не містять краба. Це робить їх придатними для тих, хто страждає алергією на молюсків, поки цей інгредієнт відкидається на етикетці. Оскільки рецепт сурімі різниться залежно від виробника, і немає жодної постанови, яка б це регулювала, окрім того, що всі інгредієнти повинні бути придатними для споживання людиною, у разі наявності алергії або непереносимості (глютен, лактоза, яйце .) зручно уважно читати список інгредієнтів, щоб виключити можливі небажані реакції.

Набагато більше, ніж салат

Рибні палички, як правило, додають білок у салати. Але існує безліч альтернатив: кришити їх для салатів або для заповнення вулканів.

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.