фрукти

Компоти, варення та сиропи - не єдине можливе рішення для переробки фруктів та зберігання їх на зиму. Інша альтернатива - сушка. Якщо ви думали, що сухофрукти не належать до здорового раціону, ви дуже помиляєтесь. З іншого боку, якщо у вас немає названих фруктів, ми порадимо вам, як правильно вибрати сухофрукти в магазині, а не купувати кота в мішку.

Сушка - це найдавніший і в той же час можна сказати, що найздоровіший спосіб збереження фруктів чи овочів. Вони робили це протягом багатьох поколінь до нас, щоб зберегти частину багатого врожаю на зиму. Сухофрукти їли також племена, які місяцями бродили по пустелі, або моряки, оскільки вони забезпечували їх вітамінами та мінералами.

Розширте смак літа за допомогою цих двох: ананаса та кокоса

У нашій країні це були ті фрукти, які народилися вдома, такі як сливи, абрикоси, яблука, груші та виноград.. Фрукти, висушені таким способом, не просто їли в домашніх господарствах. Його використовували в зимові місяці для приготування солодких коржів, солених супів або святкових м’ясних страв. Сьогодні пропозиція сухофруктів на ринку набагато ширша, і багато екзотичних фруктів, таких як ананас, банан, папайя, ківі, фініки, інжир та інші, також популярні.

Принцип та водночас перевага сушіння полягає у зменшенні вмісту води запобігає гнильним бактеріям в їх розкладаючій діяльності, а також у подальшому розмноженні. В той же самий значна частина поживних речовин зберігається. У процесі сушіння зберігаються біологічно активні компоненти, ферменти, флавоноїди, вітаміни та мінерали. Наприклад, при вітаміні С втрати, як правило, найменші порівняно з іншими видами консервації, лише 10 - 20%, якщо підтримується температура сушіння.

Під час зневоднення концентрація біологічно активних речовин автоматично збільшується.

Наприклад, півсклянки кураги містить 4,7 мг клітковини, тоді як така ж кількість свіжих абрикосів - лише 1,7 г. Таким чином, при сушінні співвідношення речовин, що містяться, до загального обсягу особливо змінюється. Тут також дуже важливо згадати про вміст вуглеводів. Часто забувають, що, наприклад, якщо ми з’їдаємо 100 г сушених яблук, ми споживаємо 1245 кДж/298 ккал енергії, а це означає, що насправді ми з’їдаємо три шматки по 170 г яблук. Незважаючи на більш високу калорійність, не потрібно турбуватися про сухофрукти. Однак загалом рекомендується обмежити споживання 1-2 чашками на день. Завдяки вже згаданим клітковинам, мінералам, вітамінам та ферментам ми отримуємо все необхідне для боротьби з ожирінням, серцевими захворюваннями, раком або розладом травлення.

Як зробити домашні сухофрукти?

Leto a особливо осінь пропонує необмежені можливості для приготування якісних сухофруктів. Яблука, груші та сливи часто дають стільки плодів одночасно, що ми навіть не можемо їх обробити. Тому найчастіше за приготуванням компотів, джемів, пюре та тістечок сушать. Електрична сушарка пропонує дуже простий спосіб збереження цінних поживних речовин. Вибір різноманітний, від круглих до квадратних з тепловим регулюванням і цінами від 25 євро.

Альтернативою є саморобні сушарки на сонячній основі, які може сконструювати навіть менш кваліфікований домашній майстер. Головною перевагою домашніх сушарок є те, що їм не потрібна жодна електроенергія для процесу сушіння. Багато господинь також сушать фрукти в духовці при низьких температурах, що, навпаки, не настільки економічно і часто трапляється, збільшуючи час сушіння або встановлену температуру і тим самим несвідомо втрачаючи рідкісні речовини, роблячи фрукти просто своєрідними кондитерськими виробами. Бабусі сушили фрукти в духовці, яка завжди нагрівалася для щоденного приготування їжі. Сьогодні багато хто повертається до цих старих практик, що, безумовно, не шкодить.

ПРИНЦИПИ СУШІННЯ ФРУКТІВ

Використані фрукти повинні бути стиглими, добре вимитими і очищеними. Ми повинні збирати його в сухому і теплому місці, щоб у ньому було якомога менше води, а також він частково перегрівався. Ми не повинні використовувати хворі, гнилі або запліснявілі плоди для сушіння, навіть якщо вирізаємо таку пошкоджену частину, оскільки токсини вже є у цілому плоді, навіть якщо ви цього не бачите.!

Навіть якщо фрукти здорові, ми все одно можемо видалити область навколо стебла, оскільки тут осідає пил, алергени та забруднювачі як від спреїв, так і від випарів. Ми завжди сушимо фрукти в чистому пристрої без залишків від попередньої сушки.

Фрукти ми сушимо лише в безпилеве середовище захищений від комах і гризунів. Якщо ми сушимося надворі, ми переконуємось, щоб повітря було якомога сухішим. Тому ми не приносимо сухофрукти рано вранці, а лише тоді, коли повітря прогрівається. Увечері ми виносимо його в сухе приміщення до того, як підвищується зовнішня вологість. Сухофрукти добре вбирають воду і знову змочують. Сушимо плоди в межах 40 - 55 ° C. Ніколи більше, тому що в основному ми втрачаємо вітаміни та ферменти. Якщо ми використовували папір як килимок під сухофрукти, то лише папір для випічки. Ні в якому разі друкований або кольоровий папір, що містить хімікати. Частіше перевертаємо фрукти на папері, щоб вони не запліснявіли.

Якщо фрукти сушать акуратно, він зберігає значну частину фітохімікатів, таких як флавоноїди, каротиноїди, антоціани, вітаміни групи В, вітаміни С, Е і, звичайно, мінерали. Вони діють превентивно проти появи цивілізаційних хвороб. Високий вміст антиоксидантів міститься в чорносливі. Сушена журавлина містить навіть більше антиоксидантів, ніж свіжа. Глікемічний індекс має високі сушені фініки та інжир, більшість фруктів середні, яблука низькі.

Сухофрукти в магазині

Спокусливі на вигляд кольорові скибочки фруктів, придбані в магазині, можуть містити не лише ту їжу, яку ми хочемо. Він часто входить до складу фруктів доданий цукор, стабілізатори або барвники. Сушені фрукти згідно з Codex Alimentarius можуть містити ці інгредієнти. Однак їх кількість не повинна перевищувати дозволених норм, щоб не загрожувати здоров’ю споживача. Діоксид сірки роками використовується для збереження їжі. Від вина, джемів, до сухофруктів.

Саме через це стурбовано багатьох людей і тому уникають плодів від торгівлі. Це справді проблематично з точки зору здоров'я. У чутливих людей навіть невелика кількість може викликати головний біль, нудоту, діарею або висип. Це також небезпечно для астматиків. Діти взагалі не повинні вживати продукти, що містять діоксид сірки. Тому, купуючи, зверніть увагу на вміст та тип консерванту, що використовується на упаковці або при вільному продажі на дошці оголошень. На власному досвіді я можу сказати, що коли я бачу сухофрукти різних кольорів, особливо красиві помаранчеві курагу, червону журавлину або яскраво-жовтий ананас, продукт не просто висушить. Купуючи сухофрукти, правило полягає в тому, що ми завжди прополіскуємо їх водою перед сушкою і вільно сушимо.

Використання

Вживання сухофруктів дуже просте, від швидкого перекусу, мюслі на сніданок, змішаної суміші з десятини до приготування їжі. Сухофрукти можна додавати в бісквіт, булочки, бутерброди, вареники, теплі солодкі соуси, супи, м’ясо, а також салати. Ви можете легко зробити домашні батончики мюслі із сухофруктів, печиво, яке, поливши шоколадом, також послужить оригінальним подарунком. Зберігайте сухофрукти в прохолодному, сухому та темному середовищі, інакше вони мають тенденцію до цвілі. Будь-яке біле покриття не повинно бути шкідливим для здоров’я. Це може бути старший сухофрукт, на якому природний цукор кристалізувався на поверхні.

Ліофілізовані або ліофілізовані фрукти

Ліофілізація походить від грецького слова lyein - позбутися і philos - пов’язана з чимось. Цей термін використовується для опису процесу випаровування або видалення води із заморожених продуктів. Найчастіше згадується ліофілізація в мікробіології, де вона використовується для зберігання мікроорганізмів. В останні роки на нашому ринку з’явилися ліофілізовані фрукти, які мають чудовий смак, хрусткі і дуже корисні.

Сублімаційне сушіння з екстремальним зниженням атмосферного тиску надзвичайно щадить не тільки неміцну стабільність вітамінів, антиоксидантів, але також фітотерапевтично активні поліфенольні сполуки, флавоноїди та інші терапевтично та профілактично активні речовини. Такі фрукти без додавання консервантів, цукру та будь-яких добавок.

Органолептично запах, смак, зовнішній вигляд є майже еквівалентний свіжим фруктам. І навпаки, через концентрацію субстратів вони можуть мати більш виражений смак і колір. З гігієнічної точки зору це не потрібномити чи чистити такі фрукти будь-яким способом. Стабільність продуктів безпечна принаймні два роки. Плоди, оброблені таким способом, тривалий час, не готуючи руку, ніби це найсвіжіші фрукти. Якщо у вас немає домашніх сухофруктів і ви дбаєте про правильне харчування організму без зайвого додавання цукру, ліофілізовані фрукти - це правильно.

ПОРАДА: Якщо у нас немає часу на швидку повну десятку, досить змішати суміш із сухофруктів, насіння та горіхів у кружці. Ми даємо організму необхідну кількість вітамінів, мінералів, енергії та жирних кислот. Така суміш однозначно порадує і ваших дітей, і вона, безумовно, є кращою альтернативою солодкому печиву. Сушена журавлина, яблука, насіння соняшнику та мигдаль - популярне поєднання.

ПРИНЦИПИ, ЯК ВИБРАТИ СУШЕНИЙ ФРУКТ:

Прочитайте упаковку! Деякі виробники підсолоджують фрукти сиропом, тож вам краще вдатися до органічних фруктів. Уникайте фруктів, що містять маркування E220 або містять діоксид сірки. Остерігайтеся екзотичних сухофруктів. Він може містити токсини, які шкодять нашому здоров’ю. Кольорові сухофрукти не обов’язково означають, що їх сушили нещодавно.

Цукати - це не сухофрукти!

Ми також можемо назвати це цукатами, і це фрукти, просочені буряковим цукром. Цей спосіб приготування служить для збереження і робиться, залишаючи приготовлені фрукти Сечовипускати в цукровому розчині від кількох годин до днів, який поступово концентрується подальшим цукром, так що концентрація цукру в розчині коливається приблизно від 30 до кінцевих 70-75%. Частка води у плодах поступово зменшується, що створює несприятливі умови для поширених мікроорганізмів, а цукати при правильному зберіганні не псуються.

Цукати містять високу частку доданого цукру і тому дуже калорійні.


Під час цукерування він також втрачає значну частину поживних речовин, тому кінцевим результатом є в основному вже не консервовані фрукти, а кондитерські вироби. Фрукти найчастіше цукати з апельсиновою шкіркою, вишнею, ананасом, манго, гарбузом, сливою, лимоном та іншими.