хліб

Випічка - це не те, що випічка. У цьому вже переконались багато господинь. Якщо замінити інгредієнти на здоровіші на здоровіші, це вірно вдвічі. Ленка Манчікова нам це гарно пояснила.

"Коли випічка дріжджів була поширеною, її згодом замінили дріжджами. Зрозуміло, це було в основному з причин. Ви випікаєте хліб з дріжджів набагато раніше, і є більша впевненість, що це вдасться. Тому навіть сьогодні вони випікають деякі пекарні з дріжджів, але вони завжди додають трохи дріжджів ".

Хліб із закваски

Чому дріжджі?

Коли ми говоримо про дріжджі, більшість людей думають про них - дріжджі, борошно, воду або молоко. Однак дріжджі, про які ми сьогодні говоримо, різні. Захоплююче. Той, що виникає лише від дії води та борошна, і все, що йому потрібно - це час ...

Дріжджі здорові тим, що не додається нічого штучного. Під час цього бродіння утворюється інший тип бродіння, ніж дріжджі, йде на так званий молочнокисле бродіння. Ці дріжджі допоможе розкладають клейковину та інші важко розкладаються компоненти зерна в борошні. Клейковина розпадається на амінокислоти.

Коли дріжджі випікають важливий час. Коли цей процес не поспішає, споживання такого хліба корисно для нашого здоров’я та імунітету.

Однак, оскільки це більш трудомістке і копітке, були винайдені дріжджі. Тут вони виникають бактерії називають алкогольне бродіння, яке обтяжує наш організм. Вона його підкислює. Звичайно, це не природно змусити дорогу набухати за такий швидкий час.

Останнім часом у дуже великої кількості людей є алергія на клейковину, можливо, це не така кількість клейковини, як дріжджі або звичайний спосіб приготування хліба. Таким чином, недостатній розподіл всіх компонентів борошна, а це потім робить організм "пустотливим".

"Хто звикне один раз до заквашеного хліба, хтось інший не хоче. Трохи кислуватий смак, хрустка скоринка, еластична ».

Як доглядати за дріжджами?

Це просто. Тільки не забувайте про це і майте вдома необхідне борошно. "Я рекомендую житнє борошно з цільної пшениці. Я схильний стверджувати, що нас потрібно «годувати» принаймні раз на тиждень, якщо ми не печемо. Це означає, що вам потрібно додати чайну ложку борошна, чайну ложку води, добре перемішати і знову поставити в холодильник дріжджів, які ми десь дістали, наприклад, на моєму курсі або на карті дріжджів. Якщо ми випікаємо, з цих дріжджів спочатку потрібно зробити так званий закваска - годуйте дріжджі, додаючи більше житнього цільнозернового борошна та води " Ленка пояснює секрет випікання дріжджів.

Якщо ви хочете почати випікати хліб вдома, просто прийміть дріжджі, борошно, сіль, раку, воду. Це основна сировина. Немає необхідності мати спеціальні інструменти чи пристосування, випікати вдома. Все, що вам потрібно - це миска, ложка, стільниця і щось, де ваш хліб прокисає, напр. ситечко або контейнер (або кошик або кошик).

Правильний час

Більшість людей думає, що випікання на дріжджах трудомістке, але все навпаки. Випікання такого хліба не так трудомістке, як "трудомістке". Нам потрібно планувати наперед, коли ми хочемо, щоб хліб був готовий.

Це не як дріжджі, ми маємо сенс і хліб прокисаємо за годину. Ці швидкі процеси бродіння не є корисними для здоров’я. Випікання дріжджів має кілька етапів. "Я також даю поради щодо курсів, як встановити час, щоб мати дітей або жінка, яка працює повний робочий день, також могла випікати", - каже Ленка. Тож навіть дуже зайняті люди можуть випікати з дріжджами.

Які основні кроки, якщо ми хочемо випікати з дріжджів?

Фаза 1: бродіння дріжджів займає кілька годин, навіть всю ніч.

Фаза 2: перемішування становить лише кілька хвилин.

Фаза 3: бродіння займає кілька годин, а випічка лише 35-40 хвилин.

З якого борошна?

Дріжджі зазвичай готують із цільнозерновим житом. Однак його також можна використовувати для солодкої випічки, тому доцільно підготувати кілька видів дріжджів, а потім «годувати» їх за потребою та використовувати.

«Молочна кислота зберігає хліб природним шляхом. Дріжджовий хліб можна їсти два тижні без проблем ».

У мене дріжджі. Що тепер?

Якщо вже у вас є житні дріжджі, візьміть з них ложку і годуйте борошном ті дріжджі, які вам потрібні, наприклад борошно з спельти з непросіяного борошна. Додайте води, перемішайте і залиште на лінії, покритій для бродіння. Через кілька годин дріжджі приємно працюють для вас - це можна зрозуміти по бульбашках і тому, що вони збільшуються в об’ємі. Якщо у вас немає дріжджів, Ви можете отримати його від того, хто регулярно випікає - на www.kvasok.sk або зробити це.

Хліб не схожий на хліб. Виберіть правильний.

Для того, щоб зробити дріжджі простішими та зрозумілішими, Lenka запускає цей домен, де ви знайдете карту, на якій ви зможете не тільки зручно шукати дріжджі у своєму районі, але й запропонувати свої для любителів випічки дріжджів.

"На курсах вони запитують мене, чи важко це зробити. Я відповідаю, що ні, але знову ж таки, з іншого боку, це не завжди працює. Це залежить від багатьох факторів, від борошна, температури в квартирі, на вулиці тощо ”.

Як зробити дріжджі?

Потрібно мати житнє борошно, я рекомендую цільнозернове, і воду.

1 день - Покладіть приблизно 50 г борошна в скляну склянку більшої кількості та додайте теплої води, приблизно 50 мл, щоб створити рідку, але густішу доріжку. Напевно, як млинці. Накрийте чашку харчовою фольгою. Залиште при кімнатній температурі до наступного дня.

2 день - (перше годування). Ми змішуємо шлях, можемо відчути його запах. Він повинен бути слабокислим, але спочатку важко судити, особливо вперше. Додайте ще раз 2 столові ложки житнього борошна та теплу воду відповідно до консистенції тіста. Добре перемішайте і залиште до наступного дня.

День 3 - (друге годування). На шляху вже повинні утворюватися бульбашки. Змішайте, додайте 2 столові ложки житнього борошна і теплу воду, щоб воно стало середньо густим. Ми поїдемо до наступного дня.

День 4 - (ми випікаємо). У нас повинні бути готові дріжджі. У ньому багато бульбашок, він пахне кислим, тому в ньому вже є відповідні бактерії, які відповідають за наявність кислоти. Спостерігаючи за цим, ви виявляєте, що дріжджі ростуть, а це означає, що бактерії переробляють борошно, виробляючи СО2. Коли вони оброблять все борошно, дріжджі зупиняться

Візьміть не менше 2 столових ложок дріжджів в меншу ємність, закрийте (не дуже щільно) і зберігайте в холодильнику.

Дріжджі точно триватимуть від 10 до 14 днів, Я вважаю за краще викладати на курсах 7 днів. Якщо ви не випікаєте регулярно, принаймні раз на тиждень, слід годувати його раз на тиждень чайною ложкою борошна та чайною ложкою води. Добре перемішайте і знову зберігайте в холодильнику. Якщо ви регулярно випікаєте, немає потреби приділяти особливу увагу дріжджам, ви доглядаєте за цим фактично, готуючи закваску до випікання.

Переваги домашнього заквасного хліба:

1. Він не містить ніяких добавок - Найчастіше його готують з борошна, води, солі та раски. Якщо ми хочемо зробити його особливим, ми використовуємо мак, пшеницю, пластівці, різні насіння, горіхи.

2. Легше засвоюється - завдяки молочнокислим бактеріям. Особливо з кислими пиріжками, я бачу, що у людей, які не можуть їсти тістечка з кислого тіста, наприклад, метеоризм, печія. Ці проблеми - не закваска.

3. Довговічність - вищезгадана молочна кислота зберігає хліб природним шляхом. Дріжджовий хліб можна їсти без проблем два тижні.

4. Хто звикне до дріжджів, той більше не хоче - Трохи кислуватий смак, хрустка скоринка, еластична. Дріжджі використовуються не тільки для випікання хліба та різної випічки, а й для різноманітних солодких ласощів, навіть для приготування їжі. Отже, ми вас збудили? Надихайтеся, пробуйте і смакуйте. Замініть хліб на кращий, ароматніший і особливо корисніший. Удачі вам у випічці дріжджів!