суші

Все більше і більше ми вважаємо цей споконвічно японський делікатес відносно поширеною частиною нашого меню - хоча для більшості з нас це все ще досить виняткова можливість. Але ми цього вже не боїмося і йдемо до ресторану або заводимо власне виробництво вдома. На перший погляд, ми б сказали, що насправді це цілком корисна їжа. Ну, рис - це рис, але він також повний клітковини, то чому б і ні? Але у суші також є своє "відверте обличчя".

Здорове та збалансоване поєднання макроелементів, білків та корисних риб’ячих жирів, полісахаридів та рисової клітковини, іншої порції клітковини морських водоростей та трохи цього соєвого соусу не зашкодить. Але це саме так?

Основою є сировина

Як і все, суші можна зробити хорошими і поганими. Відповідно від якісної або неякісної сировини. Якщо ми не маємо доступу до гарантованої свіжої риби, м’ясо якої не заражене жодним чином, або ми не впевнені в джерелі, з якого вибраний ресторан бере м’ясо, нам слід вибрати альтернативні види. Окрім лосося, тунця, креветок, вугра або краба (у нас, скоріше, крабових паличок), в якості начинки найчастіше використовують авокадо, редьку, огірок, але також яєчні млинці або яловичину.

Рис

Якби ми сказали, що найбільша «небезпека» рису полягає в тому, скільки калорій він має, ми були б поруч. Рису для суші дають охолонути, приблизно половина містяться в ньому полісахаридів перетворюється на неперетравлювану, але дуже корисну клітковину. Що ми просто виключимо. Охолодження продуктів з високим вмістом вуглеводів призводить до незворотних змін у структурі полісахаридів та утворення так званого стійкого крохмалю. Все про нього ви можете прочитати тут. Але ми вас заманимо зараз, це процес, який дозволяє вдвічі зменшити калорійність таких продуктів, як картопля, макарони або рис, і збільшити споживання клітковини. Але це не блискуче?

Ви коли-небудь готували рис для суші? Тоді ви знаєте, що до нього додається відносно велика кількість солі, цукру та рисового оцту, що розбиває шкіру і робить рис більш «липким». І це все інгредієнти, які не просто так вітаються у здорових меню.

Риба та морепродукти

Ось єдине звернення до свіжості та якості. Тому що в цьому немає нічого поганого - корисні жири, білки, просто все, що ми зазвичай не отримуємо так багато. Один із випадків, коли це може бути дещо суперечливим, коли смажені в гарячому вигляді інгредієнти використовуються як начинка для суші. Тут справа йде зі змістом здорового, звичайно, трохи під гору.

Контроль кількості

Ви, напевно, знаєте, що суші - це досить багата їжа. Всього кілька штук, і навіть якщо очі і смакові рецептори продовжують їсти, живіт вже не може. Щодо суші, ми маємо чудовий огляд того, наскільки ми насправді вступили одне в одного, порціонування не залежить від нас, ми фактично отримуємо укус на тарілці.

. калорії швидко стрибають.

Поки що все було добре. Але багато залежить від того, який делікатес ми оберемо. Японський майонез або «вершковий сир» додається до більшості рулонів суші в менш традиційних випадках. Тунець і вугор - дуже жирна риба, і, як ми вже згадували, щось смажене теж не можна викидати. Тож базові суші так, але вони трохи декоративніші та багатші на інгредієнти можуть бути гарною калорійною бомбою.

. надзвичайна кількість солі.

А звідки насправді береться сіль? Зрештою, більшість з нас характеризували б суші як «просту» їжу. Залишаючи осторонь необхідну сіль у рисі, на сцену виходить соєвий соус. Соєві соуси, навіть якісні, буквально фаршировані сіллю, а іноді і підсилювачами смаку. І тому легко може статися, що в тій маленькій чашці поруч з тарілкою лежить наше рекомендоване щоденне споживання солі.

. що рису все ще трохи забагато.

І не стільки білка. Тому ідеальним вибором є сашими, насправді лише скибочки свіжої риби без рису. Але ми б не платили додатково в ресторанах. Якщо ми вибираємо найздоровішу, слід вибрати суші, в якому якомога більше риби. Оскільки суші завжди готуються свіжими, ми також можемо сказати, що вони будуть використовувати менше рису, щоб зробити нашу порцію.

  • Також слід трохи обережно ставитися до водоростей, з яких готують суші. У наших умовах ми не споживаємо їх дуже довго, тому наше травлення не є ферментативно достатньо адаптованим - але ми вже писали про це в статті про чудові водорості вакаме. Обережно, але все ж. Ви можете прочитати цілу статтю тут.