Сніданок у цих широтах включає мате, каву чи чай, а також запас тостів, печива або йогурту з гранолою. Але на іншому кінці світу, в Японії, ранок зустрічається зовсім по-іншому з меню з низьким вмістом калорій і багатим вітамінами та білками.
"Основою щоденного сніданку для звичайної сім'ї є Гохан (Білий рис), місо ширу (місо суп), натто (соя) та тамагоякі (яєчна страва) і якусакана (риба на грилі). Потім його також подають цукемоно (соління ріпи, огірка, дайкона або редьки) », - пояснив шеф-кухар Плющ Негіші до minuteuno.com.
Покроковий традиційний японський сніданок:
Райс: "Гохан завжди розпадається. Чаша містить близько 150 калорій, це залежить від поданої кількості", - погодився шеф-кухар. Рекомендована порція - це невелика миска.
ПІДГОТОВКА (для трьох осіб):
-
Замочіть рис у мисці з холодною водою, перемішайте його вручну, процідіть і обережно притисніть п’яткою руки, щоб він добре просочився. Повторіть операцію два-три рази, поки рідина не стане прозорою.
Покладіть промитий рис у товсту глибоку каструлю з важкою кришкою, додайте три склянки води і дайте йому відпочити приблизно 30 хвилин.
Рис готовий, коли вода на поверхні випарується. Можливо, доведеться додати води і варити ще кілька хвилин, якщо рис все ще жорсткий. Перемішуйте лопаткою, щоб не зламати зерна. Дайте йому відпочити 10 - 15 хвилин, накривши горщик.
Це може здатися ранньою ранковою вечерею, але цей тип сніданку - це збалансоване поєднання легких страв, подається в мисках і невеликих тарілках, пропозиція від 190 до 250 калорій розпочинати день без тяжкості жиру або роздратування, яке надлишок борошна може викликати в животі.
"Там має бути багато сортів овочів. Тваринний білок міститься лише в рибі ", - говорить Негіші. Ключ до характерного смаку більшості страв це даші (бульйон), що забезпечує унікальний та невимовний смак: умами.
"Умами - п’ятий аромат що вони нещодавно додали (до західної дієти), яка в Японії має давню історію. Основним умами є амінокислота, яка походить від комбінації комбу (вид водоростей) і кастуо (філе боніто, зазвичай у фаршированих пластівцях) ", - пояснив Негіші.
Місо суп
"Місо ширу містить місо (ферментовану пасту на основі сої), даші, тофу, морські водорості вакаме та негі, який є зеленим цибулею", - зазначив Негіші. Використовується середня чаша або загальна тарілка для супу.
ПІДГОТОВКА (для двох осіб):
-
Щоб мати характерний смак супу місо, потрібно приготувати даші-джиру, який містить смужку водоростей комбу від 10 до 15 см і 15 грамів кацуо-буші. Помістіть водорості в 2 склянки води і нагрівайте на помірному вогні. Перш ніж закипіти, додайте пластівці паламби та варіть хвилину. Піну знімають і відвар проціджують за допомогою паперового фільтра, щоб він був максимально прозорим. Якщо в даний момент не використовувати, даші можна зберігати два дні в холодильнику або один місяць у морозильній камері.
Потім суп стикається: вакаме вимочується відповідно до інструкцій на упаковці, зливається і додається до гарячого даші в каструлі на повільному вогні. Завжди потрібно подбати, щоб воно не закипіло.
Трохи бульйону витягують у миску, місо розчиняють у ній, а потім знову вводять у казан.
Цей рецепт дуже універсальний, оскільки в кінці можна додати подрібнену норі, філе грибів, скибочки моркви або шпинат.
Ви також можете додати до сніданку інші страви, наприклад пасерована капуста з яйцем зверху, невеликий шматочок хліба або камабоко (кульки з рибної пасти). І тоді є Фрукти, який Негіші насправді поєднує зі своїм партнером щоранку.
"Тут ми приділяємо дуже мало значення їжі. Вони не знають, що є двигуном існування. Тому дуже мало людей знають, що таке хороша дієта [більшість] вважають, що воно дієтичне або дорожче, і це не так", вказав він.
Серед усіх страв японського сніданку чашка на пару виділяється своїм витонченим, але чудовим ароматом: "Це зазвичай прийнято хожича, це дуже багатий смажений чай. Матча (мелений зелений чай) не приймають під час їжі. Це більше для того, коли ви подаєте собі щось солодке, і це в основному використовується для чайної церемонії ", - сказав шеф-кухар.
"Натто - ферментована соя. Він протираковий, проти старіння і містить багато рослинних білків. Зверху у нього зелена цибуля, її можна їсти з соєвим соусом, а можна збити яйце, яке з гарячим гоганом не має смаку сирого яйця, оскільки воно готується ", - пояснив він. Подається в невеликій мисці або мисці .
ПІДГОТОВКА (для 4 осіб):
- З’єднайте воду, комбу та рибні пластівці. Нагрівайте до максимального нагрівання і опускайте безпосередньо перед тим, як закипить. Варити дві хвилини, зняти піну і процідити.
- Як тільки відвар буде кімнатної температури, витягніть трохи, щоб розчинити сою, оцет, цукор, сіль. Потім додайте цю суміш до решти бульйону.
- Розділіть 100-грамову упаковку натто на чотири і полийте трохи соусом кожну.
Щоб не завалити неофіта, Негіші рекомендував дати аргентинському небі час включити деякі японські страви в щоденний сніданок та меню на решту дня. "Доводиться поступово ментувати"погодився.
"Тамагоякі, яку подають так у їжу, а згодом ту, яку вони кладуть для суші паличками", Негіші з'їв.
ПІДГОТОВКА:
- Подрібніть листя петрушки або все, що використовується замість цього. Даші готується, до якого будуть додані цукор, соєвий соус і дві щіпки солі.
- Яйця збивають і додають пряне даші та подрібнене листя.
- Візьміть тефлонову сковороду (якщо вона прямокутна, тим краще) і змастіть її олією за допомогою кухонного паперу. Щоб перевірити, чи гаряче, капніть краплю збитого яйця. Якщо вона має потрібну температуру, скиньте перший ковш з яєць і розподіліть його по всій поверхні.
- Як тільки перший шар стане твердим, швидко згорніть його і сильним імпульсом до одного з країв каструлі, змастіть його ще раз і додайте другий ківш, який також розподілиться рівномірно, включаючи поверхню, де він лежить першим тамагагокі рулон.
- Операцію повторюють стільки разів, скільки потрібно, щоб залишилися дуже тонкі шари яєць. Рекомендується вибухнути будь-які бульбашки повітря, що утворюються.
- Її натискають перед вийманням з посуду, щоб вона стала компактною, а потім дають їй охолонути перед різанням, щоб запобігти її розбиванню. Подається з дайконом та соєю.