Сніданок у цих широтах включає мате, каву чи чай, а також запас тостів, печива або йогурту з гранолою. Але на іншому кінці світу, в Японії, ранок зустрічається зовсім по-іншому з меню з низьким вмістом калорій і багатим вітамінами та білками.

готувати

"Основою щоденного сніданку для звичайної сім'ї є Гохан (Білий рис), місо ширу (місо суп), натто (соя) та тамагоякі (яєчна страва) і якусакана (риба на грилі). Потім його також подають цукемоно (соління ріпи, огірка, дайкона або редьки) », - пояснив шеф-кухар Плющ Негіші до minuteuno.com.

Покроковий традиційний японський сніданок:

Райс: "Гохан завжди розпадається. Чаша містить близько 150 калорій, це залежить від поданої кількості", - погодився шеф-кухар. Рекомендована порція - це невелика миска.

ПІДГОТОВКА (для трьох осіб):

    Замочіть рис у мисці з холодною водою, перемішайте його вручну, процідіть і обережно притисніть п’яткою руки, щоб він добре просочився. Повторіть операцію два-три рази, поки рідина не стане прозорою.

Покладіть промитий рис у товсту глибоку каструлю з важкою кришкою, додайте три склянки води і дайте йому відпочити приблизно 30 хвилин.

  • Тільки після цього критий горщик ставлять на сильний вогонь, поки він не закипить. Потім на пальник ставлять розсіювач тепла, щоб розподілити полум’я і запобігти злипанню рису, і нагрівання знижують до середнього протягом 10 хвилин, і до мінімуму ще протягом 10.

    • Рис готовий, коли вода на поверхні випарується. Можливо, доведеться додати води і варити ще кілька хвилин, якщо рис все ще жорсткий. Перемішуйте лопаткою, щоб не зламати зерна. Дайте йому відпочити 10 - 15 хвилин, накривши горщик.

    Це може здатися ранньою ранковою вечерею, але цей тип сніданку - це збалансоване поєднання легких страв, подається в мисках і невеликих тарілках, пропозиція від 190 до 250 калорій розпочинати день без тяжкості жиру або роздратування, яке надлишок борошна може викликати в животі.

    "Там має бути багато сортів овочів. Тваринний білок міститься лише в рибі ", - говорить Негіші. Ключ до характерного смаку більшості страв це даші (бульйон), що забезпечує унікальний та невимовний смак: умами.

    "Умами - п’ятий аромат що вони нещодавно додали (до західної дієти), яка в Японії має давню історію. Основним умами є амінокислота, яка походить від комбінації комбу (вид водоростей) і кастуо (філе боніто, зазвичай у фаршированих пластівцях) ", - пояснив Негіші.

    Місо суп

    "Місо ширу містить місо (ферментовану пасту на основі сої), даші, тофу, морські водорості вакаме та негі, який є зеленим цибулею", - зазначив Негіші. Використовується середня чаша або загальна тарілка для супу.

    ПІДГОТОВКА (для двох осіб):

      Щоб мати характерний смак супу місо, потрібно приготувати даші-джиру, який містить смужку водоростей комбу від 10 до 15 см і 15 грамів кацуо-буші. Помістіть водорості в 2 склянки води і нагрівайте на помірному вогні. Перш ніж закипіти, додайте пластівці паламби та варіть хвилину. Піну знімають і відвар проціджують за допомогою паперового фільтра, щоб він був максимально прозорим. Якщо в даний момент не використовувати, даші можна зберігати два дні в холодильнику або один місяць у морозильній камері.

    Потім суп стикається: вакаме вимочується відповідно до інструкцій на упаковці, зливається і додається до гарячого даші в каструлі на повільному вогні. Завжди потрібно подбати, щоб воно не закипіло.

    Трохи бульйону витягують у миску, місо розчиняють у ній, а потім знову вводять у казан.

  • Тепло вимикають до того, як воно закипить, щоб зберегти свої поживні властивості, і подають його в миску, прикрашену рубаною зеленою квасолею.

    • Цей рецепт дуже універсальний, оскільки в кінці можна додати подрібнену норі, філе грибів, скибочки моркви або шпинат.

    Ви також можете додати до сніданку інші страви, наприклад пасерована капуста з яйцем зверху, невеликий шматочок хліба або камабоко (кульки з рибної пасти). І тоді є Фрукти, який Негіші насправді поєднує зі своїм партнером щоранку.

    "Тут ми приділяємо дуже мало значення їжі. Вони не знають, що є двигуном існування. Тому дуже мало людей знають, що таке хороша дієта [більшість] вважають, що воно дієтичне або дорожче, і це не так", вказав він.

    Серед усіх страв японського сніданку чашка на пару виділяється своїм витонченим, але чудовим ароматом: "Це зазвичай прийнято хожича, це дуже багатий смажений чай. Матча (мелений зелений чай) не приймають під час їжі. Це більше для того, коли ви подаєте собі щось солодке, і це в основному використовується для чайної церемонії ", - сказав шеф-кухар.

    "Натто - ферментована соя. Він протираковий, проти старіння і містить багато рослинних білків. Зверху у нього зелена цибуля, її можна їсти з соєвим соусом, а можна збити яйце, яке з гарячим гоганом не має смаку сирого яйця, оскільки воно готується ", - пояснив він. Подається в невеликій мисці або мисці .

    ПІДГОТОВКА (для 4 осіб):

    1. З’єднайте воду, комбу та рибні пластівці. Нагрівайте до максимального нагрівання і опускайте безпосередньо перед тим, як закипить. Варити дві хвилини, зняти піну і процідити.
    2. Як тільки відвар буде кімнатної температури, витягніть трохи, щоб розчинити сою, оцет, цукор, сіль. Потім додайте цю суміш до решти бульйону.
    3. Розділіть 100-грамову упаковку натто на чотири і полийте трохи соусом кожну.

    Щоб не завалити неофіта, Негіші рекомендував дати аргентинському небі час включити деякі японські страви в щоденний сніданок та меню на решту дня. "Доводиться поступово ментувати"погодився.

    "Тамагоякі, яку подають так у їжу, а згодом ту, яку вони кладуть для суші паличками", Негіші з'їв.

    ПІДГОТОВКА:

    1. Подрібніть листя петрушки або все, що використовується замість цього. Даші готується, до якого будуть додані цукор, соєвий соус і дві щіпки солі.
    2. Яйця збивають і додають пряне даші та подрібнене листя.
    3. Візьміть тефлонову сковороду (якщо вона прямокутна, тим краще) і змастіть її олією за допомогою кухонного паперу. Щоб перевірити, чи гаряче, капніть краплю збитого яйця. Якщо вона має потрібну температуру, скиньте перший ковш з яєць і розподіліть його по всій поверхні.
    4. Як тільки перший шар стане твердим, швидко згорніть його і сильним імпульсом до одного з країв каструлі, змастіть його ще раз і додайте другий ківш, який також розподілиться рівномірно, включаючи поверхню, де він лежить першим тамагагокі рулон.
    5. Операцію повторюють стільки разів, скільки потрібно, щоб залишилися дуже тонкі шари яєць. Рекомендується вибухнути будь-які бульбашки повітря, що утворюються.
    6. Її натискають перед вийманням з посуду, щоб вона стала компактною, а потім дають їй охолонути перед різанням, щоб запобігти її розбиванню. Подається з дайконом та соєю.