Найдавніший процес збереження. Суть і сушка полягає в тому, що тепле повітря витягує воду з тканин, але більша частина поживних речовин залишається в плодах. Сухофрукти із середньою вологістю 13% можуть зберігатися таким чином протягом декількох місяців. Більш м’які сухофрукти промислового виробництва мають вищий вміст вологи на 20-30%, тому їх також слід зберігати хімічно; для абрикосів напр. використовуються як (SU).

сушіння

Як цікаво, що туди потрапили люди з усіх верств суспільства, як зберегти дари природи!

Сушити фрукти насправді є простим завданням, потрібно дотримуватися лише кількох важливих правил: по-перше, потрібно знайти правильне місце: у сухих, теплих місцях з низькою вологістю нанизати фрукти або розкласти по сітці і висушити це на відкритому повітрі в тіні.

Чому? Прямі сонячні промені згубно впливають на колір плодів і, перш за все, на вміст у них вітамінів.

Фрукти сушать у прохолодних, вологих приміщеннях, у приміщенні, наприклад, на горищі або поверх кахельної печі.

Однак під час сушіння та сушіння найбезпечніший результат - в духовці або в спеціальному так званому т.зв. доступний із сушаркою. Найважливішими є циркуляція теплого повітря, а також без пилу. Занадто багато тепла теж не годиться, в середньому достатньо 40-50 градусів Цельсія.

За допомогою сушіння можна зберегти багато видів фруктів: яблука, абрикоси, груші, полуницю, вишню, полуницю, виноград, бузину. Важливо, щоб шматочки фруктів мали майже однаковий розмір, оскільки це єдиний спосіб гарантувати рівномірне висихання, час якого залежить від сорту, часу збирання, вмісту води, щоб назвати лише декілька параметрів. Це трохи магії, це гра, яку ви повинні відчути.

Під час сушіння та сушіння аромати стають більш інтенсивними завдяки більшій концентрації поживних речовин. Солодші, змістовніші фрукти пропонують багато нових кулінарних можливостей, вони можуть збагатити солодкі та страви для пікніка.

Цукерка - ще один поширений процес природного збереження. Суть цього полягає в тому, щоб замінити рідину в плодах цукровим розчином.

Їстівні квіти, шкірка плодів (цедра апельсина), коріння (імбир) також можна обробити цим способом.

Відомо два методи. Згідно з першим, який забезпечує більш тривалий, але довговічний розчин, подрібнені, очищені від шкірки плоди варять у цукровому соку, потім запікають на деко і знову і знову варять протягом 10-14 днів, а потім сушать приблизно при 60 градусах Цельсія в кінці процесу. Кінцевий результат - це липкі, красиво ігристі цукати, які зберігають свій початковий колір.

Згідно з більш швидким методом, фрукти, замочені в холодній воді протягом 3 днів, фільтруються на 4-й день, фільтруються з половиною кількості цукрового піску, а потім на папері для випікання, ок. Сушіть при 60 ° C.