буряковим

Родзинкою Святвечора є різдвяна панель меню. Нехай цього разу прочетта буде основною стравою. Пряна, цільно смажена свинина - великий фаворит італійців. Покуштувавши, ви вже не можете пропустити свій репертуар. Незважаючи на те, що їжа не є найшвидшою, не варто її втрачати. Гастроблогер Зе Фердес також підготував його для майстерні у Ферреро.

Прочетта з буряковим пюре

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 1,5-2 кг смаженого свинячого м’яса імператора
  • 2 + 2 + 2 столові ложки оливкової олії
  • 2-3 столові ложки червоного сухого вина
  • 3 гілки розмарину
  • 1 столова ложка солі
  • половина столової ложки перцю грубого помелу
  • 1 скибочка сухого хліба без скоринки
  • 1 головка цибулини
  • 4-5 зубчиків часнику
  • 1 менша незаймана свиня
  • 1 пучок чебрецю
  • 1 букет шавлії
  • 1 пучок базиліка
  • 4 пучка петрушки
  • 2 цибулини
  • 4 моркви
  • 2 пасма селери
  • 4 столові ложки олії

Для соусу

  • овочі, смажені під прочіттою
  • 3 столові ложки згущених помідорів
  • 2 столові ложки борошна
  • 4 дл бульйону або бульйону
  • 1-2 дл молока
  • 3 дкг вершкового масла
  • Час підготовки: 45 хв
  • Час підготовки: 4 години

Підготовка:

Викладіть імператорське м’ясо, виріжте його боки зсередини назовні і складіть, щоб вийшов великий прямокутник. Посоліть, поперчіть, збризніть трохи червоного вина. Складіть його і дайте йому відпочити 10 хвилин.

Наріжте скоринку хліба, наріжте її в кишечнику і подрібніть подрібнювачем на крихту. На сковороді обсмажте дві столові ложки оливкової олії до золотистої скоринки. Вийміть і відкладіть. Знову налийте в сковороду олію і обсмажте на ній дрібно нарізану цибулю і нарізаний скибочками часник. Перекотити крихту і відкласти в сторону.

Зірвіть листя зелених спецій і подрібніть їх все дрібно, а потім додайте до розсипчастої суміші і закрутіть. Ложкою 2/3 суміші покладіть на намазане імператорське м’ясо і розподіліть рівномірно. Збризніть невеликою кількістю оливкової олії і складіть в розкладені сторони імператорське м'ясо. Уздовж паростка покладіть посередині м’яса свинячу вирізку, приправлену сіллю і перцем. Посипте на нього залишилися гострі крихти і оберніть імператорське м'ясо так, щоб незаймана була посередині, а потім зав'яжіть його.

Цибулю, моркву, селеру крупно наріжте і викладіть на деко. Збризніть олією і висадіть на нього зв’язане м’ясо. Випікайте в розігрітій духовці при 130 градусах протягом чотирьох годин.
Тим часом приготуйте овочевий гарнір: наріжте моркву, корінь петрушки та пастернак рівними гвоздиками. Покласти на деко, скропити олією, сіллю, перцем. Поставте його поруч з поркеттою на півгодини, щоб випікався при 130 градусах. Розігрійте духовку до 200 градусів з поркеттою та овочами всередині. Наразі м’ясо смажили при 130 градусах протягом чотирьох годин, а овочі - півгодини. Коли овочі повністю пересмажені і трохи почервоніли, а поркетта хрустка, закрийте духовку і вийміть з неї все. Відпочивайте м’ясо півгодини.

Тим часом закінчуємо гарнір і готуємо соус. Перекладіть овочі та м’ясний сік, зібраний під м’ясом, у каструлю. Додайте згущені помідори і ретельно обсмажте, поки вони не підрум’яняться, щоб не залишався томатний смак. Додайте борошно і підсмажте його далі. Залити бульйоном і тушкувати на середньому вогні 10 хвилин. Потім процідіть, пропустіть трохи через фільтр.

Для гарніру пасируйте дві третини смажених овочів до однорідності, солячи, перчивши та додаючи куркуму. Влийте достатньо гарячого молока, щоб воно стало правильно кремовим і надалі пюре. В кінці також киньте шматочок вершкового масла, щоб надати йому приємний блиск, і змішайте.
Під час подачі розгладьте порцію овочевого пюре на тарілці, покладіть на неї кілька пасма смажених овочів, посадіть на неї гарний шматочок поркетти і збризніть соусом.