Сучасна їжа, яку ми їмо сьогодні, в основному є продуктом епохи після Другої світової війни та результатом прогресу в технологіях та транспорті.
До Другої світової війни не було масово доступних варіантів охолодження, а міжнародний транспорт не був настільки розвинутим, щоб дозволити будь-кому купувати два літри апельсинового соку в будь-який час року або мати 1 кг морозива або йогурту морозильна камера вдома.
Крім того, суто цілеспрямована реклама дала людям масу помилкових уявлень про "здорове" харчування та "здоров'я" їжі. Сучасна західна дієта - це просто експеримент, який більш-менш закінчився, тому що все більше людей роблять висновок, що більша частина того, що ми вважаємо звичайною дієтою, насправді нездорова.
Подібно до того, як куріння не корисно для здоров’я, ми починаємо розуміти, що занадто багато цукру, жиру, олії та тваринних білків не корисно для здоров’я і не призводить до довголіття.
Існують дві основні відмінності між китайською та західною дієтологією.
- Західна дієтологія розуміється насамперед як дитина, чия мета втрата ваги. Китайська дієтологія використовується для підтримки здоров’я та довголіття, служить лікуванням багатьох захворювань та проблем зі здоров’ям.
- Друга відмінність полягає в тому, що в західних термінах їжа розглядається з точки зору білка, вітамінів, мікроелементів, калорій, вуглеводів, харчових цінностей та частки інших поживних речовин.
У китайській дієтології ми оцінюємо продукти з точки зору їх смаку, енергії, руху, загальних властивостей та впливу на організм.
Найважливішими аспектами китайської дієтології з точки зору оцінки харчових продуктів є наступні:
- п’ять смаків їжі
- п’ять енергій їжі
- напрямок руху їжі
- загальні властивості та вплив їжі на організм