Я збирався пробувати цей рецепт жахливо довго . водночас я відкладав його жахливо довго, бо це страшна піпетка і це довгий час . але приятелю . це зовсім не піпетка . просто розігрійте його, збережіть м’ясо, а потім лише кілька годин ноги вивантажують… Тож не турбуйтеся, як я, зі страхом і побоюванням і стрибайте на нього…;)

свинина

близько 6 порцій/близько 9 годин

  • Приблизно 1000 - 1500 г свинячої лопатки
  • 1 PL гірчиці або води
  • 2 ч. Ложки червоного перцю
  • 2 ч. Ложки чорного перцю
  • 1 л копченої солі або звичайної солі
  • 2 кг коричневого цукру
  • 1 CL меленої раски

  • 1 невелика цибулина
  • 100 г томатного пюре
  • 200 мл проціджених помідорів
  • 50 мл карпатської КБ кориці та гвоздики
  • 1 чайна ложка червоного перцю
  • 1 чайна ложка сушеного часнику
  • 2 кг коричневого цукру

  • куріння пластівців

  • Збризніть все м’ясо гірчицею або водою. Цей крок служить для правильного розчинення наших спецій і прилипання до м’яса.
  • Змішайте перець, перець, сіль, коричневий цукор і рашу. Ми ретельно втираємо цю суміш у наше свиняче плече.

  • Замочіть копчені пластівці у воді на годину перед смаженням.
  • Ми приготуємо мангал. Внизу під решіткою під тим місцем, де ми будемо смажити своє м’ясо, ми зберігаємо невеликий алюмінієвий піддон, до якого додаємо трохи води. Нагрійте брикети, а потім розмістіть їх навколо алюмінієвого лотка. Поверх брикетів кладемо чіпси, змочені водою, які створюватимуть для нас дим при смаженні. Доведіть температуру гриля до температури близько 120 градусів.
  • Коли ми досягаємо цієї температури, ми кладемо м’ясо на верхню решітку над водою. Я рекомендую вставити зонд в центр м'яса, щоб відстежувати температуру. Закрийте гриль і йдіть на гриль. Що означає перекласти ноги і насолоджуватися 8-годинним розслабленням. Все, що вам потрібно зробити, - це контролювати температуру гриля, щоб вона трималася близько 120 градусів, і м’ясо буде готовим, коли воно досягне температури близько 93 градусів.

  • Якщо ви не хочете возитися з решіткою, існує також версія для духовки. Покладіть м’ясо у форму для запікання і випікайте при температурі 120 градусів за допомогою зонда, вставленого в м’ясо. Приблизно через 4 -5 годин накрийте м'ясо фольгою, що допоможе нам закінчити його трохи швидше.:) М’ясо вимикаємо, коли воно досягає температури 93 градуси.
  • Між тим, як запікається наше м’ясо, ми приготуємо соус. Дрібно наріжте цибулю. На сковороді змішайте всі інгредієнти: цибулю, пюре, проціджений помідор, коньяк, перець, часник і цукор. Давайте варити.
  • Після запікання оберніть м’ясо фольгою і дайте йому відпочити приблизно 20 хвилин. Потім розпаковуємо і рвемо виделками. Додайте соус і перемішайте. Подавати в булочці, на млинці або як завгодно.:)