Гриб - це найбільш культивований гриб у світі, низькокалорійний і багатий клітковиною, а чорнослив є чудовим природним стабілізатором смаку, уникаючи перегрітого присмаку в м’ясних рагу. Вони також використовуються як замінник жиру в стравах з м’ясним фаршем та запеченим м’ясом, але, ага! Сливи багаті клітковиною і сорбітом, які в надлишку можуть стимулювати наш кишечник більше, ніж потрібно. * Фото: Хайме Мартінес.

свиняча

Свиняча корейка в солі з грибами та чорносливом

Автор: Джуліо Фернандес

  • 1/2 свинячої вирізки
  • Цедра ½ лимона
  • 4 лаврових листа
  • 1 кг крупної солі
  • Сушена суміш трав (кріп, гірчиця, базилік, петрушка, перець, розмарин, чебрець, орегано, шавлія, лаванда та майоран)
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • 1 зубчик часнику
  • 1/2 цибулини
  • 200 г грибів
  • 80 г ароматного вина
  • 40 г чорносливу
  • 375 г води

  1. Починаємо з корейки, для якої дно деко засипаємо сіллю.
  2. На нього кладемо лавровий лист, корейку (яку ми попередньо вимазали в суміші спецій) і олію.
  3. Ми повністю засипаємо його сіллю.
  4. Гору солі окроплюємо водою і трохи притискаємо руками.
  5. Ми розігріваємо духовку до 220 ºC і ставимо піддон з корейкою на 20-25 хвилин.
  6. Після закінчення цього часу ми розбиваємо сіль і видаляємо корейку.
  7. З іншого боку, ми підрум’янюємо ламінований часник на сковороді з олією, а потім додаємо цибулю в жульєні (вузькі і тонкі смужки).
  8. Ми даємо йому забарвитись і додаємо гриби та ароматне вино.
  9. Ми даємо алкоголю випаруватися і додаємо чорнослив і воду. Ми чекаємо, поки він закипить, і знімаємо з вогню через 5 хвилин після початку.
  10. Ми відокремлюємо трохи цього препарату і подрібнюємо його, щоб використовувати як соус.
  11. Для подачі наріжте корейку тонкими скибочками, супроводжуючи її соусом та гарніром.