Спочатку вам потрібно почистити вуха, для цього: трохи відкрийте їх і промийте великою кількістю води.
Розріжте їх навпіл і варіть у каструлі з сіллю, цілою головкою часнику, половиною цибулини, 1 лавровим листом і чорним перцем. Вуха повинні бути ніжними, тому, якщо вода споживається, додайте більше.
Коли вони готові, ви їх напружуєте.
Можна зберігати відвар з вух, також проціджений, для подальших страв. Після проціджування подрібніть вуха.
Для приготування соусу: Подрібніть половину цибулини, часник і червоний перець - зелений за бажанням-.
Пасеруйте його на сковороді з бризком олії, приправте і готуйте на середньому вогні до золотистої скоринки, не обпалюючи.
Додайте подрібнені вуха і перемішайте все, щоб смаки добре змішалися.
Влийте біле кулінарне вино і воду, половину і половину, поки вона майже не покриє вуха соусом. Сезон.
Нехай все вариться і зменшується разом з двома лавровими листками.
Незадовго до того, як він закінчить зменшення, соус загусне до своєї межі, додайте смажений помідор, 2 або 3 подрібнених чилі - за смаком або сухий у порошку - і дайте йому знову зменшитися.
Перевірте смак, щоб знати, чи потрібно додавати більше солі чи перцю, і вам доведеться лише смакувати ці смачні вуха.
Якщо вам сподобався рецепт Свинячі вуха в злегка гострому томатному соусі, Пропонуємо ввести нашу категорію рецептів зі свинини.